Keto Schokoladenkekse mit Mandelmehl
Keto Schokoladenkekse sind ein unkomplizierter süßer Snack mit Mandelmehl, Nussmus und zuckerfreien Schokoladenstückchen. Die Kekse verbinden eine leicht knusprige Oberfläche mit einem weicheren Kern und passen deshalb gut zu Kaffee, Tee oder einer kleinen Dessertpause.
Ich erinnere mich noch an meine erste Kaffeepause mit diesen Keksen: Die Kombination aus Schokolade und der nussigen Mandelmehlbasis hat mich sofort überzeugt. Wenn du klassische Varianten bevorzugst, findest du bei unseren Schokoladenkeksen und den zweiten Schokoladenkeksen weitere passende Ideen.
"Ich habe nie gedacht, dass Keto Kekse so gut schmecken können! Diese sind meine neuen Favoriten!" – Ein begeisterter Rezept-Tester.
Warum du diese Keto Schokoladenkekse ausprobieren solltest
Diese Keto Schokoladenkekse sind schnell vorbereitet und benötigen keine komplizierte Technik. Mandelmehl sorgt für die nussige Grundlage, während Erdnussbutter oder Mandelbutter Geschmack und eine angenehm saftige Struktur beitragen.
Die Süße kommt von Erythrit, die Schokoladenstückchen bringen den kräftigen Kakao-Geschmack. Für die gewünschte Konsistenz sollten die Kekse nach dem Backen vollständig auskühlen: Dann werden die Ränder fester, während die Mitte weich bleibt.
Die Zutaten passen in eine Schüssel für die trockenen und eine zweite für die feuchten Bestandteile. Für weitere süße Backideen kannst du auch die Cookies – Cookie Rezepte ansehen, ohne dieses Rezept dafür abzuwandeln.
- Mandelmehl als kohlenhydratarme, nussige Basis
- Erdnussbutter oder Mandelbutter für Aroma und Bindung
- Erythrit und zuckerfreie Schokoladenstückchen für die süße Note
- Ei, Backpulver, Vanille und Salz für Bindung, Lockerheit und Ausgewogenheit
Wie werden Keto Schokoladenkekse zubereitet?
Die Zubereitung gelingt in wenigen klaren Schritten: Zuerst wird der Ofen vorgeheizt und das Backblech mit Backpapier vorbereitet. Die trockenen Zutaten werden separat vermischt, damit Backpulver, Salz und Erythrit gleichmäßig im Mandelmehl verteilt sind.
Anschließend verrührst du Nussmus, Ei und Vanilleextrakt. Die trockene Mischung kommt zu den feuchten Zutaten und wird nur so lange vermengt, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zum Schluss hebst du die zuckerfreien Schokoladenstückchen unter.
Portioniere den Teig mit einem Esslöffel auf das Blech und lasse etwas Abstand zwischen den Portionen. Die Kekse backen, bis ihre Ränder goldbraun wirken. Nach dem Herausnehmen sollten sie auf dem Blech abkühlen, weil sie warm noch empfindlich sind.
Für eine nussfreie Abwandlung lässt sich Erdnussbutter durch Sonnenblumenkernbutter ersetzen. Prüfe bei verarbeiteten Zutaten trotzdem immer die jeweilige Produktkennzeichnung, wenn Allergien eine Rolle spielen.
- Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten.
- Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Nussmus, Ei und Vanille in einer zweiten Schüssel verrühren.
- Beide Mischungen verbinden und Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig portionieren, goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
Textur, Aufbewahrung und einfache Variationen
Die fertigen Keto Schokoladenkekse schmecken pur besonders nussig und schokoladig. Kaffee oder Tee passen ebenso dazu wie etwas Schlagsahne oder frische Beeren, wenn aus dem Keks ein kleines Dessert werden soll.
In einem luftdichten Behälter bleiben die Kekse bis zu einer Woche frisch. Zum Einfrieren legst du sie in einen Gefrierbeutel und beschriftest ihn mit dem Datum. So kannst du die Portionen später gezielt entnehmen.
Für mehr Biss kannst du Kokosraspeln oder gehackte Nüsse in den Teig geben. Auch die zuckerfreien Schokoladenstückchen lassen sich durch eine andere zuckerfreie Schokoladenvariante austauschen. Die Wahl des Nussmuses verändert dabei vor allem das Aroma.
Wenn du neben dieser Variante weitere Kekse backen möchtest, passen die Zitronenkrümelriegel, Zimt-Zucker-Kekse, Weihnachtlichen Gooey Butterkekse und Valentinstagskekse zu unterschiedlichen Anlässen.
Häufige Fragen zu Keto Schokoladenkeksen
Wie lange sind die Kekse haltbar?In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Alternativ kannst du sie einfrieren.
Kann Erythrit ersetzt werden?Ja, ein anderer Keto-geeigneter Süßstoff ist möglich. Da Süßstoffe unterschiedlich stark süßen, solltest du die Umrechnung des jeweiligen Produkts beachten.
Sind Keto Schokoladenkekse glutenfrei?Das Rezept verwendet Mandelmehl und enthält daher kein Weizenmehl. Bei Zöliakie oder einer starken Unverträglichkeit sollten auch die Kennzeichnungen der übrigen Produkte und mögliche Spuren geprüft werden.
Kann ich die Kekse für andere Gelegenheiten servieren?Ja. Als Snack passen sie zu Kaffee und Tee; mit Schlagsahne oder Beeren werden sie zu einem einfachen Dessert. Für herzhafte Rezeptideen findest du außerdem Schinken-Brokkoli-Pasta, ein Rezept für Pfannkuchen und ein leckeres Semmelknödel Rezept Bayrisch auf der Website.
Keto Schokoladenkekse
Zutaten
Teig-Zutaten
- 1.5 Tassen Mandelmehl Basis der Kekse
- 0.5 Tassen Erdnussbutter oder Mandelbutter Für eine nussige Note
- 0.25 Tassen Erythrit Zuckerfreier Süßstoff
- 0.5 Teelöffel Backpulver Für die Lockerheit
- 0.25 Teelöffel Salz Zum Ausbalancieren der Süße
- 0.5 Teelöffel Vanilleextrakt Für Geschmack
- 0.5 Tassen Zuckerfreie Schokoladenstückchen Für den schokoladigen Geschmack
- 1 Stück großes Ei Bindemittel
Zubereitung
Zubereitung
- Heize deinen Ofen auf 175 °C vor.
- Vermenge in einer Schüssel das Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz.
- In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter, das Ei und den Vanilleextrakt gut vermischen.
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und vermenge alles gut.
- Hebe die zuckerfreien Schokoladenstückchen unter.
- Setze mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backe die Kekse für etwa 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lass sie abkühlen und genieße sie!
