Als ich das erste Mal diesen Sauerkräuter Cremesalat probierte, war ich überrascht, wie viel Geschmack eine einfache Schüssel aus Sauerkraut, frischem Kohl und knackigem Gemüse liefern kann. Dieses Rezept ist eine schnelle, vitaminreiche Beilage mit angenehmer Säure und feiner Würze — ideal, wenn du etwas Leichtes, Sättigendes und schnell zubereitetes suchst. Wenn du gerne Joghurt in deinen Salaten magst, könnte dich auch mein Apfel-Joghurt-Pfannkuchen-Rezept interessieren: Apfel-Joghurt-Pfannkuchen.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieser Sauerkräuter Cremesalat kombiniert fermentierte Säure mit frischem Gemüse und einem unkomplizierten Dressing. Du bereitest ihn in wenigen Minuten zu, er ist kostengünstig und hält sich gut im Kühlschrank — perfekt für Meal-Prep oder als Beilage zu Grillgerichten. Familien schätzen die Texturen (knackig vs. weich) und die Möglichkeit, den Salat mild oder kräftiger zu würzen.

„Frisch, knackig und überraschend vielseitig — der beste Salat, wenn es schnell gehen muss.“ — eine kleine Lobesbekundung aus meiner Küche

Wie dieses Rezept zusammenkommt

Kurzüberblick: Dieser Salat ist ein reines Assembly-Rezept — kein Kochen nötig. Du drückst das überschüssige Wasser aus dem Sauerkraut, hackst und reibst das Gemüse, rührst ein einfaches Dressing aus Öl, Essig, Senf und Süße an und mischst alles zusammen. Nach etwa 10 Minuten Ruhezeit verbinden sich die Aromen optimal.

Was du brauchst

1½ Tassen Sauerkraut, abgetropft und leicht ausgedrückt
1 Tasse grüner Kohl, fein gehackt (z. B. Wirsing oder Grünkohl)
1 mittlere Karotte, gerieben
½ rote Paprika, dünn geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra (substituieren: gutes Rapsöl)
1 Esslöffel Apfelweinessig (substitut: Weißweinessig oder Zitronensaft)
1 Teelöffel Dijon-Senf
½ Teelöffel Ahornsirup oder Honig (bei veganer Variante Ahornsirup)
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack

Hinweis: Obwohl der Name „mit Joghurt“ sagt, ist im Grundrezept kein Joghurt vorgesehen. Für eine cremigere Version kannst du 2–3 EL Naturjoghurt unter das Dressing rühren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung: Sauerkraut gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit der Salat nicht verwässert. Gemüse schneiden und reiben.
Dressing anrühren: Öl, Apfelweinessig, Dijon, Ahornsirup/Honig, Pfeffer und eine Prise Salz glatt verrühren.
Vermengen: Sauerkraut, Kohl, Karotte, Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel mischen.
Fertigstellen: Dressing über die Gemüse geben und gründlich durchmischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.
Kosten & Ruhezeit: Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit sich Aromen verbinden.
Servieren: Kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Sauerkraut abtropfen und in grobe Stücke zupfen.
Kohl fein hacken, Karotte reiben, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup/Honig, schwarzen Pfeffer und Salz mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verquirlen.
Das Dressing über die Gemüsemischung gießen und alles gründlich vermengen.
Mit Salz/Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Serviervorschläge und Kombinationen

Als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch — zum Beispiel passt der Salat wunderbar zu mediterranen Steakgerichten wie Cajun-Steakspitzen mit Rigatoni.
Auf einem Sandwich als frischer Crunch-Topper.
Als leichter Lunch mit geröstetem Vollkornbrot und einem weichgekochten Ei.
Auf einer Platte mit Käse und Oliven als Teil eines Mezze-Tellers.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank: luftdicht verschlossen hält sich der Salat 3–4 Tage. Die Säure des Sauerkrauts verlängert die Haltbarkeit leicht, aber Gemüse verliert mit der Zeit an Knackigkeit.
Nicht empfohlen: Einfrieren — der Kohl und die Paprika werden nach dem Auftauen matschig.
Sicherheit: Immer saubere Utensilien benutzen und den Salat nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn es warm ist.

Profi-Tipps

Sauerkraut richtig vorbereiten: Gut abtropfen und leicht ausdrücken, sonst verwässert das Dressing.
Schichtung: Wenn du den Salat für später vorbereitest, Dressing separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren untermischen.
Geschmackstiefe: Für mehr Umami 1 TL Kapern oder fein gehackte eingelegte Gurke ergänzen.
Konsistenz: Wer es cremiger mag, rührt 2–3 EL Naturjoghurt oder Crème fraîche ins Dressing. Alternativ für vegane Cremigkeit etwas Tahini verwenden.

Kreative Varianten

Mediterran: Feta zerbröseln und schwarze Oliven hinzufügen; das Dressing mit Zitronensaft abrunden.
Nussig: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse für Crunch und gesunde Fette.
Proteinzusatz: Kichererbsen oder gebratene Hähnchenstreifen ergänzen den Salat zu einer Hauptmahlzeit. Sieh dir für vegetarische Kombinationen auch diese Pfanne an: Brokkoli-Chickpea-Pfanne mit Knoblauch-Ingwer-Sauce.
Joghurt-Variante: 2–3 EL Naturjoghurt ins Dressing rühren für eine mildere, cremige Note.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange braucht die Zubereitung?
Vorbereitung und Zusammenmischen dauern insgesamt etwa 10–15 Minuten. Mit 10 Minuten Ruhezeit solltest du rund 25 Minuten einplanen.
Kann ich den Salat vegan zubereiten?
Ja — das Grundrezept ist bereits vegan, wenn du Honig durch Ahornsirup ersetzt.
Eignet sich der Salat für Meal-Prep?
Ja, allerdings empfehle ich, das Dressing separat aufzubewahren, wenn du die Knackigkeit des Gemüses möglichst lange erhalten willst.
Muss ich das Sauerkraut auspressen?
Nicht komplett trocken, aber gut abtropfen bzw. leicht ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
Ist dieser Salat probiotisch?
Ja, wenn du rohes, ungepasteurtes Sauerkraut verwendest, enthält es lebende Mikroorganismen. Pasteurisiertes Sauerkraut hat diese Vorteile nicht mehr.

Conclusion

Wenn du eine schnelle, aromatische Beilage möchtest, die wenig Aufwand erfordert und trotzdem komplex im Geschmack ist, ist dieser Sauerkräuter Cremesalat eine hervorragende Wahl. Für eine Inspiration zu cremigen Dressings lohnt sich ein Blick auf die klassische Variante bei Chefkoch: Salatdressing mit Joghurt und Crème fraîche von Mooreule. Und falls du den Salat zu einem herzhaften Catering oder einer Menükarte kombinieren willst, findest du zusätzliche Ideen in dieser Speisekarte: Speisekarte von Der Butcher (PDF).