Saftiges Steak mit cremiger Knoblauchsauce
Ich liebe das Zusammenspiel von knusprig angebratenem Rindersteak und einer samtigen Knoblauchsauce — einfach, schnell und immer ein Treffer am Esstisch. Dieses Rezept für saftiges Steak mit cremiger Knoblauchsauce funktioniert sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für ein gemütliches Wochenende mit Freunden. Wenn du zusätzlich nach Ideen für unkomplizierte Mittagessen suchst, findest du in meiner Sammlung passende Mittagessen-Rezepte, die gut zu diesem Gericht passen.
Why you’ll love this dish
Dieses Gericht kombiniert wenige Zutaten zu einem großen Geschmackserlebnis: ein gut gebratenes Rindersteak plus eine einfache Sahne-Parmesan-Knoblauchsauce. Es ist schnell (30–40 Minuten), eignet sich für Gäste und lässt sich gut variieren — perfekt, wenn du Komfortessen mit etwas Raffinesse suchst.
„Einfaches Steak, das immer saftig bleibt, und die Sauce ist so cremig, dass man sie löffeln möchte.“
How this recipe comes together
Kurze Übersicht: Steak würzen, scharf anbraten, ruhen lassen. In derselben Pfanne Butter und Knoblauch anziehen, Sahne und Parmesan einrühren, einkochen lassen bis die Sauce andickt. Steak aufschneiden, Sauce darübergeben und mit Petersilie bestreuen. So vermeidest du unnötigen Abwasch und nutzt die Röstaromen aus der Pfanne für die Sauce.
What you’ll need
- Rindersteak (z. B. Rumpsteak, Ribeye oder Rinderfilet) – 1 Stück pro Person, ca. 200–250 g
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl zum Anbraten (hocherhitzbares Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1–2 EL Butter
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt (oder nach Geschmack)
- 100–150 ml Sahne (je nach gewünschter Sauce-Menge)
- 30–50 g frisch geriebener Parmesan
- Frische Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
Tauschoptionen/Notizen: Für eine leichtere Variante ersetze Sahne durch ein Gemisch aus Milch und Frischkäse; für eine intensivere Note nimm gereiften Pecorino statt Parmesan. Wenn du pflanzliche Alternativen suchst, kannst du das Steak durch feste Pilzscheiben ersetzen und pflanzliche Sahne verwenden — für ähnliche Ideen siehe auch Herzhafte Pfannkuchen vegan mit Zucchini und Kräutern.
Step-by-step instructions
- Steak trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Öl hineingeben. Wenn das Öl raucht, das Steak hineinlegen.
- Steak von jeder Seite scharf anbraten: je nach Dicke und gewünschtem Gargrad ca. 2–4 Minuten pro Seite für medium-rare.
- Steak aus der Pfanne nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen (Mit Alufolie locker abdecken).
- In derselben Pfanne die Hitze reduzieren, Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet (nicht bräunen!).
- Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Parmesan einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Steak aufschneiden, mit der Knoblauchsauce überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Best ways to enjoy it
Serviervorschläge: Pur auf einem Brett mit grobem Meersalz, mit Ofenkartoffeln, knusprigen Pommes oder cremigem Kartoffelpüree. Auch gebratenes Gemüse wie grüne Bohnen oder ein einfacher Rucola-Salat mit Zitronendressing passen hervorragend. Für eine größere Variation probiere das Steak in Streifen geschnitten auf warmen Ciabatta‑Brötchen mit Sauce als Sandwich. Wenn du Inspiration für Beilagen suchst, schau dir auch diese Idee zu Pfannkuchen und Gemüse an: Herzhafte vegane Pfannkuchen mit buntem Gemüse.
Storage and reheating tips
- Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Steak mit Sauce kann bis zu 3 Monate eingefroren werden; vor dem Einfrieren in Gefriergeeignete Behälter füllen. Sahne-basierte Saucen können nach dem Auftauen leicht trennen; mit kurzem Aufschlagen und einer Prise Zitronensaft wieder binden.
- Aufwärmen: Sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen oder im Ofen bei 120–140 °C. Vermeide hohe Hitze, sonst wird das Steak zäh und die Sauce kann gerinnen. Immer auf mindestens 60 °C Kerntemperatur für Rind achten, wenn du nicht roh magst.
Pro chef tips
- Temperaturkontrolle: Nimm das Steak 4–5 °C unter der gewünschten Endtemperatur von der Pfanne — es gart beim Ruhen nach (Carryover Cooking).
- Kruste: Trockne das Steak vorher gut ab; Feuchtigkeit verhindert gutes Anbraten.
- Würzen: Salz vor dem Braten, Pfeffer am Ende — schwarzer Pfeffer kann bei hoher Hitze bitter werden.
- Knoblauch: Kurz anschwitzen, nicht zu dunkel werden lassen — sonst wird er bitter.
- Sauce binden: Wenn die Sauce zu dünn ist, kurz einkochen lassen oder etwas kalte Butter/warmem Parmesan mit einem Schneebesen einziehen.
Creative twists
- Pilz-Knoblauch-Sauce: Füge in Scheiben geschnittene Champignons hinzu und brate sie mit dem Knoblauch an.
- Zitrusnote: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb in der Sauce hebt die Aromen.
- Scharf: Ein Hauch Chili oder Cayenne in die Sauce für eine pikante Variante.
- Kräuterbutter: Statt Sahne eine Kräuterbutter in der Pfanne schmelzen und etwas Brühe dazugeben — leichter und aromatisch.
- Für Vegetarier/Veganer: Steak durch gegrillte Portobello-Pilze ersetzen und die Sahne durch pflanzliche Crème fraîche substituieren.
Common questions
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Wie erkenne ich den richtigen Gargrad?
Mess mit einem Fleischthermometer: rare 48–52 °C, medium-rare 52–57 °C, medium 57–63 °C. Steak beim Ruhen noch 3–5 °C nachziehen lassen. -
Kann ich die Sauce vorausmachen?
Ja, die Sauce lässt sich 1–2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen kurz mit etwas Sahne oder Brühe glatt rühren. -
Was, wenn meine Sauce gerinnt?
Nehme die Pfanne vom Herd und rühre langsam etwas kalte Sahne oder einen Tl kalte Butter ein. Alternativ die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb geben und erneut leicht erwärmen. -
Ist Parmesan in der Sauce zwingend?
Parmesan gibt Tiefe und Umami; alternativ funktioniert Pecorino oder ein kräftiger Hartkäse. Für eine vegetarische Alternative auf Lab achten.
Conclusion
Dieses saftige Rindersteak mit cremiger Knoblauchsauce ist ein unkomplizierter Klassiker, der mit wenigen Techniken große Ergebnisse liefert — scharf anbraten, ruhen lassen und eine gut abgeschmeckte Sauce aus der Bratpfanne herstellen. Wenn du Lust auf eine Surf-and-Turf-Variante mit Garnelen und Knoblauch hast, findest du ein passendes Rezept hier: Surf and Turf Rezept mit Garnelen und Knoblauchsauce. Und wenn du unterwegs eine Inspiration aus der Münchner Szene suchst, schau dir das Angebot von KÖY KITCHEN bei Uber Eats an. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Rindersteak mit Knoblauchsauce
Zutaten
Hauptzutaten
- 2 Stück Rindersteak (200–250 g pro Stück) z. B. Rumpsteak, Ribeye oder Rinderfilet
- 1 TL Salz zum Würzen
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Öl zum Anbraten (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 EL Butter zum Anbraten
- 2-3 Zehen Knoblauch fein gehackt (oder nach Geschmack)
- 100-150 ml Sahne je nach gewünschter Sauce-Menge
- 30-50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Petersilie frisch gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
Zubereitung des Steaks
- Steak trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Öl hineingeben. Wenn das Öl raucht, das Steak hineinlegen.
- Steak von jeder Seite scharf anbraten: ca. 2–4 Minuten pro Seite für medium-rare.
- Steak aus der Pfanne nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen (mit Alufolie locker abdecken).
Zubereitung der Sauce
- In derselben Pfanne die Hitze reduzieren, Butter schmelzen und gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet.
- Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Parmesan einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Steak aufschneiden, mit der Knoblauchsauce überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
