Name: Pilz gefüllte Hähnchenbrust
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Stück Hähnchenbrustfilets (je ca. 150–180 g); 250 g Champignons, fein gehackt ((braune oder weiße)); 2–3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 1–2 TL gehackter Thymian (oder nach Geschmack); 1 Handvoll Petersilie, gehackt (oder nach Geschmack); 100–150 g Frischkäse (oder 125–150 g geriebener Mozzarella); 2 EL Olivenöl; n.v. Salz (nach Geschmack); n.v. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

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Ich habe dieses gefüllte Hähnchenbrust-Rezept oft für schnelle Abendessen und kleine Gästeabende gemacht — saftiges Hähnchen, eine aromatische Pilz-Knoblauch-Füllung und schmelzender Käse innen. Es ist unkompliziert, braucht kaum exotische Zutaten und lässt sich gut vorbereiten, weshalb es bei mir immer wieder auf den Tisch kommt.

Warum dieses Gericht begeistert

Pilz gefüllte Hähnchenbrust verbindet drei Dinge, die viele suchen: pure Umami-Aromen, eine hübsche Präsentation und wenig Stress beim Kochen. Das Gericht funktioniert als schnelles Familienessen an Wochentagen, als unkomplizierte Dinnerparty-Hauptspeise oder als Meal-Prep-Variante für Tage mit wenig Zeit.

„Perfekt für Gäste: saftig, aromatisch und sieht aus, als hätte ich lange in der Küche gestanden — dabei war es in 40 Minuten fertig.“

Vorteile auf einen Blick:

Schnell: Ofenzeit ca. 25–30 Minuten, wenig aktive Arbeit.
Budgetfreundlich: Grundzutaten wie Champignons und Frischkäse sind günstig.
Variabel: Käse- und Kräuterauswahl bestimmt die Richtung des Geschmacks.
Familientauglich: Kinder mögen die käsige Füllung und die weiche Textur.

Die Zubereitung kurz erklärt

Kurz gefasst läuft das Rezept so ab: Pilze und Knoblauch anbraten, Kräuter und weichen Käse einrühren, Hähnchenbrustfilets aufschneiden, füllen und im Ofen garen. Erwartung: etwas Vorbereitungszeit für die Füllung, dann ruhige Backzeit im Ofen — perfekt zum Beilagenmachen zwischendurch.

Was du brauchst

4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150–180 g)
250 g Champignons, fein gehackt (braune oder weiße)
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frische Kräuter: 1–2 TL gehackter Thymian und eine Handvoll Petersilie (oder nach Geschmack)
100–150 g Frischkäse oder 125–150 g geriebener Mozzarella (oder eine Mischung)
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hinweise/Substitutionen:

Frischkäse ergibt eine cremigere Füllung; Mozzarella sorgt für zäh-schmelzenden Käsefaden. Ricotta oder Ziegenkäse sind ebenfalls möglich.
Wenn du kein frisches Gemüse magst, funktionieren auch vorgegarte Pilze aus der Pfanne oder aus der Dose (dann gut abtropfen).
Für eine kalorienärmere Variante nimm fettreduzierten Frischkäse und reduziere die Menge an Öl.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Putze die Champignons und hacke sie fein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Champignons und den gehackten Knoblauch dazu und brate alles, bis Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind (4–6 Minuten).
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre gehackte Kräuter und den Frischkäse oder Mozzarella unter die Pilzmasse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Füllung zu flüssig ist, kurz abkühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht davonläuft.
Schneide die Hähnchenbrustfilets seitlich vorsichtig auf, sodass eine Tasche entsteht. Alternativ kannst du eine tiefe Tasche mit einem scharfen Messer formen oder die Filets flach aufschlagen und aufrollen.
Fülle die Pilz-Käse-Mischung gleichmäßig in die Taschen. Verschließe sie bei Bedarf mit Zahnstochern. Reibe die Außenseiten leicht mit 1 EL Olivenöl ein und würze mit Salz und Pfeffer.
Lege die gefüllten Filets in eine Auflaufform und backe sie im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart ist. Die sichere Kerntemperatur beträgt 74 °C. Lasse das Fleisch 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

Wie man es am besten genießt

Plattieren: Schneide die gefüllte Brust schräg auf, sodass die Füllung sichtbar bleibt. Auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree oder Polenta sieht das besonders einladend aus.
Beilagen: Grüner Salat oder gedämpfter Brokkoli, Ofenkartoffeln, gebratene grüne Bohnen oder ein einfacher Tomatensalat.
Saucen: Ein leichter Weißwein-Jus, Pilzrahmsauce oder ein Spritzer Zitronensaft über dem Fleisch ergänzt die Aromen.
Weinbegleitung: Ein leichter Chardonnay oder ein deutscher Riesling (trocken) passen gut; bei kräftigeren Kräutern ein Pinot Noir.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Ganze gefüllte Filets oder Portionen in Frischhaltefolie und dann in Gefrierbeutel (bis zu 2 Monate). Vor dem Einfrieren gut auskühlen lassen.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für etwa 10–15 Minuten aufwärmen, bis die Innentemperatur wieder 74 °C erreicht. Mikrowelle geht, kann die Textur aber verändern; abdecken und in kurzen Intervallen aufwärmen.
Lebensmittelsicherheit: Verwende ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat. Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Profi-Tipps

Pilze richtig anbraten: Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben – sonst dämpfen sie und werden wässrig. In Chargen braten, Flüssigkeit verkochen lassen und dann zusammenfügen.
Füllung nicht zu nass: Lass die Pilzmischung leicht abkühlen und drücke überschüssige Flüssigkeit ab, damit das Hähnchen nicht durchweicht.
Gleichmäßige Dicke: Schlage dicke Filets leicht platt, damit sie gleichmäßig garen.
Zahnstocher-Trick: Wenn du die Taschen mit Zahnstochern verschließt, merk dir, wie viele du gesetzt hast — entferne sie vor dem Servieren.
Kurz anbraten vor dem Backen: Für extra Röstaromen kannst du die gefüllten Filets 1–2 Minuten mit der Nahtseite nach unten in einer heißen Pfanne anbraten, bevor du sie in den Ofen gibst.

Kreative Variationen

Mit Spinat und Feta: Statt Pilzen Spinat kurz andünsten und mit zerbröseltem Feta mischen.
Mediterran: Getrocknete Tomaten, Basilikum und Parmesan für eine sonnigere Note.
Mit Speck: Fein gewürfelter, knusprig gebratener Speck unter die Pilzfüllung mischen.
Vegetarisch: Portobello-Pilze als „Brust“-Ersatz füllen oder große Champignons verwenden.
Ohne Milchprodukte: Frischkäse durch pürierte weiße Bohnen oder veganen Frischkäse ersetzen.

Häufige Fragen

Q: Wie lange dauert die ganze Zubereitung inkl. Vorbereitungszeit?
A: Rechne mit etwa 10–15 Minuten Vorbereitung (Pilze putzen, hacken, Füllung mischen) und 25–30 Minuten Backzeit — insgesamt ca. 35–45 Minuten.

Q: Kann ich die Hähnchenbrust auch braten statt backen?
A: Ja, du kannst die gefüllten Filets in einer ofenfesten Pfanne 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und dann für 12–15 Minuten in den Ofen geben, bis 74 °C Kerntemperatur erreicht sind. So bekommst du eine schönere Kruste.

Q: Wie erkenne ich, ob das Hähnchen fertig ist?
A: Das sicherste Mittel ist ein Fleischthermometer: 74 °C in der dicksten Stelle. Alternativ: Klarer Fleischsaft (kein rosa), die Textur ist fest, nicht gummiartig.

Q: Kann ich das Gericht vorbereiten und später backen?
A: Ja — fülle die Filets, lege sie in eine Auflaufform, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Innerhalb von 24 Stunden backen. Wenn gefroren, vollständig auftauen, dann backen.

Q: Eignet sich das Rezept für Kinder bzw. Allergiker?
A: Für Kinder eignet sich die mildere Frischkäse-Variante. Bei Milcheiweiß-Allergie den Käse weglassen oder durch eine dairy-free Alternative ersetzen. Achte auf Kreuzkontamination bei Glutenallergie, wenn du zusätzlich Panade oder Fertigprodukte nutzt.

Conclusion

Wenn du eine schnelle, beeindruckende Hauptspeise suchst, ist diese Pilz gefüllte Hähnchenbrust eine zuverlässige Wahl: einfach, variabel und voller Geschmack. Für eine rustikalere Alternative mit Hähnchenkeule statt Brust sieh dir die Produktidee zu gefüllten Hähnchenkeulen mit Pilzen an. Und falls du Inspiration für eine luftige Pasteten-Variante suchst, ist Jamie Olivers Version Air-fryer chicken & mushroom pastry parcels eine tolle Anregung. Viel Erfolg beim Nachkochen — genieß die Kombination aus Pilzen, Kräutern und geschmolzenem Käse!