Goldbraun aus der Pfanne, innen weich und mit Puderzucker bestäubt: Dieser Kaiserschmarrn wie bei Oma ist ein einfaches Lieblingsessen für süße Tage. Der wichtigste Schritt für die luftige Konsistenz ist steif geschlagenes Eiweiß, das vorsichtig unter den Teig gehoben wird.

Das brauchst du für fluffigen Kaiserschmarrn

Mehl, Milch, Eier, Zucker und Butter bilden die Grundlage. Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Teig ab. Verwende eine große beschichtete Pfanne; ist sie kleiner, backe den Teig lieber in zwei Portionen. Die genauen Mengen und Zeiten findest du in der Rezeptkarte.

Kaiserschmarrn Schritt für Schritt zubereiten

1. Teig anrühren und Eischnee unterheben

Trenne die Eier und verrühre die Eigelbe mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gib Mehl und Milch abwechselnd dazu. Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif und hebe es vorsichtig unter den glatten Teig. Rühre danach nicht kräftig weiter, damit die Luft im Teig bleibt.

Eischnee vorsichtig unter den Kaiserschmarrn-Teig heben — Den Eischnee behutsam unterheben.

2. In der Pfanne goldbraun backen

Erhitze Butter bei mittlerer bis niedriger Temperatur und gib den Teig hinein. Wenn die Unterseite goldbraun ist, teile den dicken Pfannkuchen in Viertel und wende sie. Backe auch die zweite Seite und zupfe alles mit zwei Gabeln in Stücke. Brate sie kurz weiter, bis sie durchgegart sind.

Kaiserschmarrn in der Pfanne mit zwei Gabeln zerteilen — Den gebackenen Teig in Stücke zupfen.

3. Bestäuben und genießen

Bestäube den Kaiserschmarrn direkt vor dem Servieren mit Puderzucker. Apfelmus, Zwetschgenkompott oder frische Beeren passen gut dazu.

Tipps für ein gutes Ergebnis

Eischnee: Schüssel und Rührbesen sollten sauber und fettfrei sein. Hebe den Schnee in mehreren Portionen unter.
Hitze: Mittlere bis niedrige Hitze gibt dem dicken Teig Zeit, innen zu garen, bevor er außen zu dunkel wird.
Pfannengröße: Eine zu volle Pfanne erschwert das Wenden. Teile den Teig bei Bedarf auf.
Servieren: Frisch schmeckt Kaiserschmarrn am luftigsten. Puderzucker erst zum Schluss darübergeben.

Häufige Fragen

Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig?

Wenn Eischnee zu kräftig eingerührt wird, entweicht ein Teil der eingeschlagenen Luft. Hebe ihn vorsichtig unter und backe den Teig bald danach.

Kann ich Kaiserschmarrn vorbereiten?

Am besten schmeckt er frisch. Du kannst die Zutaten vorab abwiegen; den Eischnee solltest du erst kurz vor dem Backen schlagen und unterheben.

Wie bewahre ich Reste auf?

Abgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei niedriger Hitze vollständig erhitzen. Die Konsistenz ist dann etwas weniger luftig.

Was passt zu Kaiserschmarrn?

Apfelmus und Zwetschgenkompott sind beliebte Begleiter. Auch Beeren oder ein Löffel Naturjoghurt passen gut.

Das Rezept zum Nachkochen

Kaiserschmarrn wie bei Oma

Luftiger Kaiserschmarrn aus der Pfanne mit Eischnee und Puderzucker.

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Vorbereitungszeit 15

Kochzeit 20

Gesamtzeit 35

Portionen 4 Portionen

Zutaten

250 g Mehl
250 ml Milch
6 Stück Eier
50 g Zucker
50 g Butter, weich
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Butter zum Braten
2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Eier trennen. Eigelbe mit weicher Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Mehl und Milch abwechselnd zu einem glatten Teig verrühren.
Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen und behutsam unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Teig hineingeben und einige Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten.
Den dicken Pfannkuchen vierteln, wenden und fertig backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen und kurz weiterbraten, bis kein flüssiger Teig mehr sichtbar ist.
Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Apfelmus oder Kompott passt dazu.