Name: Carbonara Kartoffeln
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln (Festkochende Sorten empfohlen.); 75 g leichte Schinkenwürfel; 200 ml Kochsahne (7 %) (Alternativ 10 % Sahne oder Milch und Frischkäse.); 1 Stück Ei; 40 g Parmesan, frisch gerieben (Oder Pecorino für einen kräftigeren Geschmack.); Salz und Pfeffer (Nach Geschmack.)

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Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an einem verregneten Abend ausprobiert, als ich Kartoffeln übrig hatte und etwas Schnelles, Wärmendes brauchte. Carbonara Kartoffeln sind im Grunde eine Ofenform aus halbgegarten Kartoffelscheiben, leichter Kochsahne, Ei, Parmesan und Schinkenwürfeln — cremig, comforting und in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch. Wenn du Kartoffelreste verwerten willst oder ein unkompliziertes Familienessen suchst, ist das hier ideal. Für mehr Kartoffelrezepte sieh dir auch meinen Beitrag zum herzhaften Kartoffel-Eintopf an.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Carbonara Kartoffeln verbinden zwei einfache Dinge: Ofenkartoffeln und die cremige, ei-basierte Sauce der klassischen Carbonara — ohne langen Aufwand. Es ist schnell, preiswert und lässt sich leicht an Vorlieben anpassen. Perfekt für:

einen stressfreien Familienabend
Meal-Prepping (portionieren und aufwärmen)
wenn du Reste verwerten möchtest (vor allem vorgegarten Kartoffeln)

"Schnell gemacht, super cremig und selbst die Kinder mochten die knusprigen Ränder — ein sofortiger Favorit." — ein kleiner Testbericht aus meiner Küche

Wenn du eine vegetarische Alternative suchst, findest du eine interessante Variation in der geräucherten Tofu-Carbonara.

Schritt-für-Schritt-Übersicht

Kurz und knapp: Kartoffeln halb gar kochen → abkühlen lassen → in Scheiben schneiden und in Auflaufform schichten → Schinkenwürfel darüber streuen → Sauce aus Sahne, Ei und Parmesan mischen und darüber gießen → bei 180 °C Umluft goldbraun backen (20–25 Minuten). Plane insgesamt etwa 35–40 Minuten ein, inklusive Vorbereitungs- und Backzeit.

Was du brauchst

500 g Kartoffeln (festkochend empfehlenswert)
75 g leichte Schinkenwürfel
200 ml Kochsahne (7 %)
1 Ei
40 g Parmesan, frisch gerieben (oder Pecorino, wenn du kräftiger magst)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Austausch-Notizen: Für eine vegetarische Version tausche Schinkenwürfel gegen Pilze oder Räuchertofu. Statt Kochsahne geht auch 10 % Sahne oder eine Mischung aus Milch und Frischkäse für weniger Fett.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffeln halb gar vorkochen: In Salzwasser die Kartoffeln je nach Größe 10–15 Minuten kochen, bis sie fast, aber noch nicht ganz durch sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Ofen vorheizen: 180 °C Umluft.
Sauce vorbereiten: In einer Schüssel Sahne, Ei und geriebenen Parmesan gut verquirlen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schneiden: Sobald sie handhabbar sind, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schälen ist optional — die Schale gibt Textur und Geschmack.
Schichten: Kartoffelscheiben in einer gebutterten oder leicht eingefetteten Auflaufform gleichmäßig verteilen. Die Schinkenwürfel darüber streuen.
Guss: Die Sahne-Ei-Parmesan-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Flüssigkeit sollte die Scheiben gut benetzen, aber nicht komplett überschüssig sein.
Backen: Bei 180 °C Umluft ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce gesetzt wirkt. Wenn du ein Fleischthermometer hast: eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C sorgt dafür, dass das Ei sicher durchgegart ist.
Kurz ruhen lassen: 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen, damit die Sauce etwas andickt.

Beste Art, es zu genießen

Carbonara Kartoffeln funktionieren solo als Hauptgericht, sind aber auch tolle Beilage. Serviervorschläge:

Einen frischen grünen Salat mit Zitronen-Dressing dazu, um die Fettigkeit auszubalancieren.
Gewürzgurken oder eingelegte Rote Bete für Säure und Textur.
Brot oder knuspriges Baguette, damit niemand die Sauce verschwendet.
Getränke: ein leichter Weißwein (Pinot Grigio) oder ein unaufdringliches Bier.

Wenn du das Gericht in ein größeres Sonntagsmenü einfügst, passt es gut zu einem klassischen Hackbraten mit Ofenkartoffeln.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: Abgedeckt in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar.
Einfrieren: Portionsweise einfrieren ist möglich, aber die Textur der Kartoffeln verändert sich nach dem Auftauen; bis zu 2 Monate. Am besten vor dem Einfrieren bereits vollständig abkühlen lassen.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160–170 °C 10–15 Minuten aufbacken, bis es durchgewärmt ist. Mikrowelle funktioniert kurzfristig, macht die Ränder aber weniger knusprig.
Lebensmittelsicherheit: Da Ei verwendet wird, sollte das Gericht beim Aufwärmen auf mindestens 70 °C Kerntemperatur erhitzt werden.

Hilfreiche Koch-Tipps

Kartoffelwahl: Festkochende Sorten behalten beim Backen besser die Form.
Gleichmäßige Scheiben: Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer arbeitest du schneller und erhältst gleichmäßige Garzeiten.
Mehr Farbe: Gegen Ende der Backzeit den Grill (Oberhitze) 1–2 Minuten einschalten für extra Farbe — aber aufpassen, dass nichts verbrennt.
Käse-Upgrade: Eine Mischung aus Parmesan und ein wenig Mozzarella ergibt eine schön ziehende Oberfläche.
Weniger Sahne, mehr Geschmack: Ein TL Senf in die Sauce oder etwas geräuchertes Paprikapulver hebt die Aromen.

Kreative Varianten

Vegetarisch: Schinken durch sautierte Champignons, Spinat oder geräucherten Tofu ersetzen.
Mit Gemüse: Karottenscheiben oder dünne Zucchinistreifen zwischen die Kartoffeln schichten.
Pikant: Scharfe Paprika oder Chili-Flocken ergänzen die Cremigkeit.
Käsevarianten: Pecorino Romano statt Parmesan für intensiveren Geschmack; Feta für mediterranes Flair.

Häufige Fragen

Wie lange dauert die Gesamtzubereitung?
Rechne mit 35–45 Minuten: 10–15 Minuten vorkochen, 10 Minuten Vorbereitung, 20–25 Minuten backen.
Muss ich die Kartoffeln schälen?
Nein — die Schale bleibt beim Backen knusprig und liefert zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Wer es glatter mag, kann sie schälen.
Kann ich das Rezept für mehr Personen hochrechnen?
Ja, einfach die Menge der Zutaten proportional erhöhen und eine größere Auflaufform verwenden; die Backzeit kann leicht steigen, achte auf goldbraune Oberfläche.
Ist das Ei sicher, wenn man es so verwendet?
Beim Backen wird das Ei durch die Ofentemperatur meist ausreichend erhitzt. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, messe eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C.

Conclusion

Wenn du eine einfache, gemütliche Mahlzeit suchst, die sättigt und mit minimalem Aufwand große Wirkung zeigt, sind Carbonara Kartoffeln eine hervorragende Wahl. Für eine ähnliche Inspiration findest du das einfache Lecker-Rezept zu Carbonara-Kartoffeln auf der Website von LECKER – Carbonara-Kartoffeln aus dem Ofen, und eine Variante mit frischem Karotten-Apfelsalat ist auf der SWR-Seite gut erklärt: Carbonara-Kartoffeln mit Karotten-Apfelsalat – SWR. Viel Spaß beim Nachbacken und Guten Appetit!