Birria-Tacos
Ich liebe Birria-Tacos: saftiges, langsam geschmortes Rindfleisch, tiefrote Sauce zum Eintauchen und die knusprig-käsige Hülle der Tortilla — das ist Soulfood mit mexikanischer Wucht. Dieses Rezept verwendet Rinderbug oder Brust, getrocknete Guajillo- und Ancho-Chiles sowie einfache Gewürze. Perfekt für ein entspanntes Abendessen, eine Feier mit Freunden oder wenn du endlich eine Tacos-Party mit einer großen Schüssel Consomé veranstalten willst.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Birria-Tacos verbinden Tiefe, Würze und Komfort: das zarte Rindfleisch nimmt die Chilesauce auf, die Tortilla wird beim Braten außen knusprig und im Inneren schmelzt Käse mit würzigem Fleisch. Du machst das Rezept zu Hause, weil es:
- relativ preiswert ist (Rinderbug oder Brust sind günstigere Stücke),
- sich größtenteils von selbst kocht (einmal angesetzt, lange schmoren lassen),
- viele Gäste glücklich macht und sich hervorragend vorbereiten lässt.
"Diese Birria-Tacos sind genau das: saftig, aromatisch und perfekt zum Dippen — ein neues Lieblingsrezept für Partys."
Das Kochverfahren erklärt
Kurzüberblick: Chiles vorbereiten → Sauce mixen → Fleisch anbraten → alles zusammen schmoren → Fleisch zupfen und Sauce warmhalten → Tacos mit Käse braten und in Consomé tauchen.
Das erwartet dich zeitlich: aktives Arbeiten ca. 30–45 Minuten, Schmorzeit etwa 3 Stunden. Geschmack entwickelt sich während des langsamen Garens.
Zutaten — Was du brauchst
- 900 g (2 lbs) Rinderbug oder Rinderbrust (brisket)
- 480 ml (2 Tassen) Rinderbrühe (oder Wasser + Bouillon)
- 3–4 getrocknete Guajillo-Chiles
- 2–3 getrocknete Ancho-Chiles
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Taco-Tortillas (Mais oder Weizen)
- Oaxacan-Käse, gerieben (oder Mozzarella als Ersatz)
- Frischer Koriander, gehackt
- Limetten zum Beträufeln
Austausch/Notizen: Wenn du keine Oaxacan-Käse findest, funktioniert Mozzarella oder ein milder Chihuahua gut. Für intensiveren Geschmack kannst du einen Teil der Brühe durch Rinderfond ersetzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Entferne Stiele und Samen der Chiles. Weiche die Chiles 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.
- Gib eingeweichte Chiles, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und etwa 120 ml (½ Tasse) Brühe in einen Mixer. Püriere zu einer glatten Paste. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.
- Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Brate es in einem schweren Topf in etwas Öl rundherum kräftig an, bis es Farbe nimmt.
- Gieße die Chilesauce über das Fleisch, füge die restliche Brühe und die gehackte Zwiebel hinzu. Bring alles zum Köcheln, dann reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei sehr geringer Hitze etwa 3 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und zupfe es mit zwei Gabeln. Optional: Die Sauce durch ein Sieb gießen und warm halten; das ergibt das Consomé zum Dippen.
- Erhitze eine Tortilla in einer Pfanne leicht, lege etwas zerrupftes Fleisch und geriebenen Käse darauf, falte sie und brate die Taco-Prallelseiten in wenig Fett, bis sie knusprig und der Käse geschmolzen ist.
- Serviere die Tacos mit einer Schale Consomé, frisch gehacktem Koriander und Limettenachteln.
Wie du es servierst — Beste Kombinationen
- Serviere die Tacos mit einer kleinen Schale Consomé zum Eintauchen. Das macht den klassischen Birria-Moment.
- Beilagen: einfache Limetten-Krautsalat (leichter Slaw), eingelegte Zwiebeln oder scharfe Salsa-Varianten.
- Getränke: ein kühles mexikanisches Bier, Horchata oder ein einfacher Margarita harmonieren großartig.
- Platte: Richte Tacos auf einer warmen Platte an, Consomé in kleinen Schälchen daneben, Koriander und Limetten in kleinen Schälchen zum Selbstbedienen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank: Consomé und gezupftes Fleisch jeweils in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage.
- Einfrieren: Fleisch und Sauce getrennt je bis zu 3 Monate einfrieren. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
- Aufwärmen: Erwärme Sauce langsam in einem Topf. Fleisch kurz in der Sauce erwärmen, damit es saftig bleibt. Für knusprige Tacos die Tortillas frisch anbraten und gefüllte Tacos in der Pfanne oder im Ofen kurz erhitzen.
Lebensmittelsicherheit: Rindfleischreste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und beim Aufwärmen auf mindestens 74 °C erhitzen.
Profi-Tipps
- Röste die Chiles kurz in einer trockenen Pfanne, bevor du sie einweichst — das steigert das Aroma.
- Beim Anbraten des Fleisches entsteht Geschmack durch Maillard-Reaktion; nimm dir Zeit für gute Bräunung.
- Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen; zu dünn? Ohne Deckel etwas einkochen lassen.
- Handschuhe beim Entkernen der Chiles tragen, um Augenreizungen zu vermeiden.
- Für noch mehr Tiefe kannst du 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder einen Schuss Sojasauce in die Sauce geben.
Kreative Variationen
- Vegane Variante: Jackfruit oder langsam geschmorte Pilze in der gleichen Sauce verwenden.
- Lamm-Birria: Lammkeule statt Rind für einen kräftigeren Geschmack.
- Quesabirria: Noch mehr Käse, die Tacos halb-moist wie Quesadillas machen.
- Schärfe anpassen: Mehr Ancho für tiefe, rauchige Noten; mehr Guajillo für fruchtige Süße; Chiliflocken für zusätzliche Hitze.
Häufig gestellte Fragen
-
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Aktiv ca. 30–45 Minuten; Schmoren etwa 3 Stunden. Gesamt also rund 3,5 bis 4 Stunden, größtenteils passive Zeit. -
Kann ich das Rezept im Slow Cooker oder im Schnellkochtopf machen?
Ja. Im Slow Cooker 6–8 Stunden auf Low oder 3–4 Stunden auf High. Im Schnellkochtopf etwa 60–75 Minuten unter Druck, dann Druck natürlich ablassen. -
Muss ich die Sauce sieben?
Nicht zwingend. Sieben ergibt ein feineres Consomé ohne Stücke; ungesiebt ist rustikaler und intensiver. -
Welche Tortillas sind besser — Mais oder Weizen?
Traditionell Mais, aber Weizen hält oft mehr Käse und wird knuspriger; beides ist lecker. -
Wie verhindere ich, dass die Tacos durchweichen?
Tacos kurz auf hoher Hitze braten, bis die Außenseite knusprig ist. Direkt vor dem Servieren füllen; Consomé separat reichen.
Conclusion
Wenn du eine ausführliche, bebilderte Variante ausprobieren willst, ist die Anleitung von Birria Tacos – A Cozy Kitchen eine tolle Referenz mit klaren Fotos. Für zusätzliche Tipps und eine andere Herangehensweise schau dir auch das Rezept bei Birria Tacos – RecipeTin Eats an.
Viel Spaß beim Schmoren und guten Appetit — und denk daran: das Consomé ist genauso wichtig wie der gefüllte Taco.
Birria-Tacos
Zutaten
Für die Birria
- 900 g Rinderbug oder Rinderbrust (brisket)
- 480 ml Rinderbrühe (oder Wasser + Bouillon)
- 3-4 Stück getrocknete Guajillo-Chiles
- 2-3 Stück getrocknete Ancho-Chiles
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Zwiebel, gehackt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für die Tacos
- Taco-Tortillas (Mais oder Weizen)
- Oaxacan-Käse, gerieben (oder Mozzarella als Ersatz)
- Frischer Koriander, gehackt
- Limetten zum Beträufeln
Zubereitung
Chiles vorbereiten
- Entferne Stiele und Samen der Chiles. Weiche die Chiles 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.
Sauce mixen
- Gib eingeweichte Chiles, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und etwa 120 ml Brühe in einen Mixer. Püriere zu einer glatten Paste. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.
Fleisch anbraten
- Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Brate es in einem schweren Topf in etwas Öl rundherum kräftig an, bis es Farbe nimmt.
Schmoren
- Gieße die Chilesauce über das Fleisch, füge die restliche Brühe und die gehackte Zwiebel hinzu. Bring alles zum Köcheln, dann reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei sehr geringer Hitze etwa 3 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist.
Fleisch zupfen
- Nimm das Fleisch heraus und zupfe es mit zwei Gabeln. Optional: Die Sauce durch ein Sieb gießen und warm halten; das ergibt das Consomé zum Dippen.
Tacos braten
- Erhitze eine Tortilla in einer Pfanne leicht, lege etwas zerrupftes Fleisch und geriebenen Käse darauf, falte sie und brate die Taco-Prallelseiten in wenig Fett, bis sie knusprig und der Käse geschmolzen ist.
Anrichten
- Serviere die Tacos mit einer Schale Consomé, frisch gehacktem Koriander und Limettenachteln.
