Name: Vegane Pilz-Brokkoli-Pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Vollkorn-Pasta (Spaghetti oder Penne) (Alternativ normale Pasta oder glutenfreie Varianten.); 200 g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt; 250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten (Braune Pilze oder Portobello können auch verwendet werden.); 2-3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete italienische Kräuter ((Oregano, Basilikum)); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Hefeflocken (Für einen käsigen Geschmack.); Frischer Basilikum zum Garnieren

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Ich erinnere mich noch gut an den Abend, an dem ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte: schnell, herzhaft und trotzdem leicht — genau das, was man nach einem langen Arbeitstag will. Vegane Pilz-Brokkoli-Pasta verbindet nussige Vollkornpasta, würzige Champignons und knackigen Brokkoli zu einer Alltagssupeinlage, die trotzdem nach mehr schmeckt. Wenn du generell gern pflanzlich kochst, passt dieses Gericht gut zu anderen einfachen Ideen wie unserem einfachen veganen Pfannkuchen-Rezept, das sich ebenfalls schnell zubereiten lässt.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Diese vegane Pilz-Brokkoli-Pasta ist ideal, wenn du ein Gericht suchst, das in etwa 20–30 Minuten auf dem Tisch steht, sättigt und gleichzeitig nahrhaft ist. Sie ist:

Schnell: wenige Arbeitsschritte, minimale Vorbereitung.
Preiswert: gängige Zutaten, keine teuren Ersatzprodukte.
Flexibel: leicht zu variieren (Schärfe, Kräuter, Nüsse).
Alltagstauglich: kinder- und erwachsenenfreundlich — Brokkoli macht’s knackig, Pilze bringen Umami.

"Ein einfaches, aromatisches Pasta-Gericht, das selbst Skeptiker von veganen Mahlzeiten überzeugt." — ein Testverköstiger

Schritt-für-Schritt Übersicht

Kurzüberblick, wie das Gericht entsteht:

Pasta kochen; Brokkoli in den letzten Minuten mitgaren.
Knoblauch sanft anbraten, Champignons braten bis sie Farbe nehmen.
Pasta und Brokkoli mit in die Pfanne geben, würzen und kurz durchziehen lassen.
Optional Hefeflocken unterrühren und mit frischem Basilikum servieren.

Diese Übersicht hilft dir, den Ablauf beim Kochen zu behalten — ideal für vielbeschäftigte Abende.

Zutatenliste

Was du brauchst (für 4 Personen)

250 g Vollkorn-Pasta (Spaghetti oder Penne) — alternativ normale Pasta oder glutenfreie Varianten.
200 g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt.
250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten.
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt.
2 EL Olivenöl.
1 TL getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Basilikum).
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
2 EL Hefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack).
Frischer Basilikum zum Garnieren.

Tauschoptionen: Anstelle von Champignons eignen sich auch braune Pilze oder Portobello. Für extra Protein kannst du Kichererbsen oder gebratene Tofuwürfel hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Vollkorn-Pasta nach Packungsanweisung al dente.
Gib die Brokkoliröschen während der letzten 2–3 Minuten der Kochzeit zur Pasta und koche sie mit. Abgießen und kurz beiseitestellen — etwas Kochwasser auffangen.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinein und brate ihn etwa 30 Sekunden, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
Füge die geschnittenen Champignons hinzu. Brate sie 4–6 Minuten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Bei Bedarf mit einer Prise Salz würzen, das entspannt die Pilze und beschleunigt das Braten.
Gib die abgegossene Pasta und den Brokkoli in die Pfanne. Streue die italienischen Kräuter darüber, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und mische alles gut durch. Wenn die Mischung zu trocken wirkt, einen Schuss vom aufgehobenen Nudelwasser zugeben.
Optional: Hefeflocken über die Pasta streuen und nochmals gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Vom Herd nehmen, auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Kurz, präzise Schritte mit klaren Aktionsverben sorgen dafür, dass das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Wie du es servierst

Beste Serviervorschläge:

Auf großen tiefen Tellern mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
Beilagen: ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing oder geröstetes Knoblauchbrot (vegan) passen hervorragend.
Für eine reichhaltigere Mahlzeit: geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse darüber streuen.
Wenn du eine Menü-Kombi suchst, findest du ähnlich unkomplizierte vegane Ideen in unserer veganen Gemüsepfanne, die sich gut als Beilage eignet.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Storage- und Reheating-Tipps:

Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar.
Einfrieren: Möglich, aber Textur von Brokkoli kann beim Auftauen weicher werden; bis zu 2 Monate einfrieren.
Aufwärmen: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Pflanzenmilch erhitzen, damit die Pasta nicht austrocknet. Mikrowelle: 1–2 Minuten, zwischendurch umrühren.
Sicherheit: Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um Bakterienwachstum zu vermeiden.

Profi-Tipps

Tricks für ein besseres Ergebnis:

Pilze in einer heißen, großen Pfanne anbraten, damit sie rösten und nicht dämpfen.
Salze die Pilze erst beim Braten, damit sie Flüssigkeit verlieren und schön karamellisieren.
Hebe etwas Nudelkochwasser auf — die Stärke daraus verbindet Sauce und Pasta.
Verwende frische Kräuter am Ende, getrocknete Kräuter lieber zu Beginn zum Mitgaren.
Für weitere schnelle, vegane Kochkniffe schau dir unser vegane Pfannkuchen-Rezept an — viele Techniken lassen sich übertragen.

Varianten

Kreative Abwandlungen:

Cremig: Einen Schuss pflanzliche Sahne oder Cashew-Creme unterrühren.
Nussig: Geröstete Walnüsse oder Mandeln für mehr Biss.
Würzig: Chiliflocken oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver ergänzen die Aromen.
Protein-Boost: Gebratene Tofuwürfel, Tempeh oder Kichererbsen dazugeben.
Low-Carb: Ersetze Pasta durch Zoodles (Zucchini-Nudeln) und gare Brokkoli kürzer.

Häufige Fragen

Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Etwa 20–30 Minuten von Pfanne bis Tisch, abhängig von deinem Tempo beim Schneiden der Zutaten.

Q: Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?
A: Ja — gefrorener Brokkoli braucht meist keine Extra-Kochzeit, aber vermeide, dass er matschig wird: leicht in kochendem Wasser blanchieren oder direkt mit der heißen Pasta kurz erwärmen.

Q: Wie bekomme ich mehr "Käsegeschmack" ohne tierische Produkte?
A: Hefeflocken sind die einfachste Lösung. Eine kleine Menge Senf oder ein Spritzer Zitronensaft verstärken zudem die Geschmackswahrnehmung.

Q: Ist das Gericht für Kinder geeignet?
A: Meist ja — die milde, würzige Kombination kommt bei Kindern gut an. Pilze können je nach Vorlieben ersetzt oder feiner geschnitten werden.

Conclusion

Wenn du das Rezept noch einmal nachlesen möchtest, findest du die Originalversion hier: Vegane Pilz-Brokkoli-Pasta: Originalrezept auf LeckereiHaus. Für weitere vegane Rezeptinspirationen lohnt sich ein Blick auf die Sammlung von Alle Rezepte bei VeganBlatt.