Ich mache Spinatknödel mit Champignonsoße seit Jahren — sie sind ein Familienklassiker, der sich schnell montieren lässt, gut vorbereitet werden kann und alle begeistert: saftige, würzige Knödel aus Topfen und Spinat, serviert in einer cremigen Pilzsoße. Ideal für ein gemütliches Abendessen, wenn es draußen kalt ist, oder als ungewöhnlicher Sonntagsbraten. Wenn du öfter einfache, sättigende Mittagsgerichte suchst, schau dir auch diese Sammlung mit weiteren Ideen an: Mittagessen-Rezepte.

Why you’ll love this dish

Deftig, aber nicht schwer: Spinatknödel verbinden cremigen Topfen mit Brot und sorgen für schöne Textur.
Kosteneffizient: Gefrorener Spinat und altbackene Brötchen sind günstige Basiszutaten.
Familien- und kinderfreundlich: mild gewürzt, leicht zu formen und beliebt bei vielen Altersgruppen.
Gut vorzubereiten: Teig lässt sich am Vortag ansetzen und die Soße kurz vorm Servieren fertigstellen.

„Die Knödel bleiben innen saftig und zerfallen nicht — die Champignonsoße macht das ganze Gericht perfekt.“ — ein begeisterter Tester aus meiner Familie

How this recipe comes together

Kurzübersicht der Arbeitsschritte, damit du weißt, was auf dich zukommt:

Zwiebeln andünsten, Spinat auftauen und gut ausdrücken.
Spinat, Topfen, Eier, Milch, Gewürze und Semmelwürfel mischen — kurz quellen lassen.
Knödel formen und im siedenden Wasser 15 Minuten ziehen lassen (Wasser darf nicht stark kochen).
Für die Soße Champignons anbraten, Milch und Brühe zugeben, mit Stärke binden und Käse einrühren.
Anrichten: 3 Knödel pro Portion, mit Pilzrahmsoße und frisch gehackter Petersilie.

Ingredients

5 g Öl zum Braten (für Spinat-Zwiebel)
½ Zwiebel, fein gehackt
500 g TK Spinat (am besten 50:50 passierter Spinat und Blattspinat)
1 Pkg. Magertopfen / Magerquark (≈ 250 g)
3 Eier
ca. 100 ml Milch (bei Bedarf mehr)
250 g Knödelbrot / Semmelwürfel (oder altbackenes Brot, in Würfel geschnitten)
20 g Parmesan oder Bergkäse, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Für die Champignonsoße:

10 g Öl zum Braten
½ Zwiebel, fein gehackt
500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
300 ml Milch
10 g Speisestärke
20 g Parmesan oder Bergkäse, gerieben
Gewürze: Salz, gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer
TK-Kräuter und gehackte Petersilie zum Garnieren

Austausch- und Ergänzungshinweise:

Statt Magertopfen passt auch Hüttenkäse oder Ricotta (ändere ggf. die Milchmenge).
Für eine nussfreie Variante einfach den Käse weglassen oder Pecorino statt Parmesan verwenden.
Vegetarisch ist das Rezept standardmäßig — für laktosefrei Käse und Milch durch laktosefreie Produkte ersetzen.

Inspiration für ähnliche Pfannengerichte findest du hier: Brokkoli-Chickpea-Pfanne mit Knoblauch-Ingwer-Sauce.

Directions

Zwiebeln vorbereiten: 5 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel glasig andünsten. Kurz abkühlen lassen.
Spinat auftauen: Den TK-Spinat komplett auftauen (Mikrowelle geht schnell). Den Spinat in einem Geschirrtuch gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird — das verhindert zu nasse Knödelmasse.
Knödelmasse anrühren: In einer großen Schüssel Spinat, Topfen/Quark, Eier, etwa 100 ml Milch und die gebratenen Zwiebeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
Brot und Käse unterheben: Knödelbrot bzw. Semmelwürfel und geriebenen Käse unter die Masse heben. Die Mischung 8–10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot Flüssigkeit zieht und die Masse bindet.
Soße starten: In derselben Pfanne (kurz auswischen, wenn nötig) 10 g Öl erhitzen. Die zweite Hälfte der Zwiebel glasig andünsten. Die Champignons in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Knödel formen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Mit nassen Händen 12 knapp tennisballgroße Knödel formen — ich drücke sie leicht zusammen wie Schneebälle, das hilft beim Halten. Hände zwischendurch nass machen. Falls die Masse zu nass ist, etwas Semmelbrösel oder Mehl unterheben; ist sie zu trocken, löffelweise Milch ergänzen.
Knödel garen: Knödel vorsichtig ins siedende Wasser legen. Den Topf zudecken und die Knödel etwa 15 Minuten ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nur sachte blubbern — starkes Kochen lässt Knödel zerfallen.
Champignons anbraten: In der Pfanne die Champignons rundum anbraten, bis sie Farbe nehmen und Flüssigkeit verdampft ist.
Soße binden: Milch (300 ml) und gekörnte Gemüsebrühe zu den Pilzen geben. Die Speisestärke mit einigen EL Milch glatt rühren und einrühren. Die Soße unter leichtem Aufkochen eindicken lassen. Zum Schluss geriebenen Käse einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Pro Portion 3 Knödel mit etwa einem Viertel der Champignonsoße servieren. Nach Wunsch frisch geriebenen Käse und gehackte Petersilie darüberstreuen.

Best ways to enjoy it

Tellerbild: Drei Knödel mittig anrichten, Soße rundum geben, mit Petersilie bestreuen.
Beilagen: Ein einfacher grüner Salat, gedünstetes Gemüse oder geröstete Kirschtomaten passen gut.
Getränk: Ein leichter Weißwein (z. B. Pinot Grigio) oder ein spritziges Mineralwasser mit Zitrone ergänzen die cremige Textur.

Für eine herzhaftere Variante probiere, gebratene Zwiebelringe oder knusprige Speckwürfel als Topping.

Storage and reheating tips

Im Kühlschrank: Gekühlte Knödel und Soße getrennt in luftdichten Behältern 2–3 Tage haltbar.
Einfrieren: Knödel vor dem Kochen formen und roh auf einem Blech vorkühlen, dann in Gefrierbeutel umfüllen — so halten sie bis zu 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und im siedenden Wasser garziehen lassen. Soße separat einfrieren (bis zu 3 Monate).
Aufwärmen: Knödel sanft in leicht siedendem Wasser erwärmen oder in der Pfanne mit wenig Butter anbraten. Soße langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf mit etwas Milch strecken.
Sicherheit: Reste vor dem Verzehr auf mindestens 75 °C durchgaren. Lass warme Speisen nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Tricks for success

Flüssigkeit kontrollieren: Gut ausgedrückter Spinat ist entscheidend — überschüssige Feuchte macht die Knödel matschig.
Gleichmäßige Form: Verwende ein Eisportionierer-Feeling: zuerst grob formen, dann mit nassen Händen glatt rollen.
Bindung prüfen: Vor dem Formen eine kleine Probe-Knödel in heißem Wasser testen. Zerfällt er, Semmelbrösel oder Mehl ergänzen.
Geduld beim Kochen: Kein wildes Kochen! Sanftes Sieden ist die wichtigste Regel.
Geschmack: Würze die Masse etwas kräftiger, da Brot und Käse später mildern.
Zeit sparen: Du kannst die Knödelmasse am Vortag zubereiten und kaltstellen; am nächsten Tag formen und garen.

Noch mehr herzhafte Kochtricks findest du bei diesem Rezept, das ähnliche Techniken nutzt: Cajun Steakspitzen mit Rigatoni & Parmesan.

Creative twists

Pilz-Varianten: Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen oder Egerlingen für mehr Umami.
Käse: Bergkäse für kräftigen Geschmack, Mozzarella für zarte Fäden.
Würze: Für eine herzhaftere Note etwas Senf in die Soße rühren.
Vegetarisch → vegan: Quark durch Seidentofu oder pflanzlichen Ricotta ersetzen, Eier durch Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei) — Ergebnis ist etwas weicher.
Mini-Knödel: Kleine Versionen als Fingerfood servieren, in Butter knusprig gebraten.

FAQ

Wie lange dauert die gesamte Zubereitung?
- Reine Arbeitszeit etwa 40–50 Minuten. Mit Ruhe- und Kochzeiten insgesamt rund 70 Minuten.
Können die Knödel ohne Eier gelingen?
- Eier sorgen für Bindung. Als Ersatz funktionieren Leinsamen-Eier (pro Ei 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Min. quellen lassen), die Textur wird aber leicht anders.
Warum zerfallen meine Knödel beim Kochen?
- Meistens liegt es an zu stark kochendem Wasser oder zu viel Feuchtigkeit in der Masse. Das Wasser darf nur sachte sieden und der Spinat muss gut ausgedrückt sein. Notfalls mit Semmelbröseln nachbinden.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
- Ca. 12 Knödel → 4 Portionen (je 3 Knödel). Die Menge der Soße reicht für 4 Portionen, wenn du großzügig servierst, evtl. etwas mehr Soße zubereiten.
Kann ich die Soße vegan machen?
- Ja: Pflanzenmilch und veganen Käse oder Hefeflocken verwenden; mit pflanzlicher Stärke andicken.

Conclusion

Wenn du eine klassische, sättigende Hausmannskost suchst, sind Spinatknödel mit Champignonsoße eine hervorragende Wahl — sie verbinden Komfort-Food mit cleverer Resteverwertung. Für weitere Anregungen und regionale Varianten findest du eine leckere Version bei Südtiroler Spinatknödel mit Pilzrahm von Zimtliebe, und eine andere köstliche Interpretation hier: Spinatknödel mit Champignonsauce von Bine kocht!

Viel Spaß beim Nachkochen — und wenn du magst, erzähl mir, wie deine Knödel geworden sind!