Ich erinnere mich noch, wie ich diese Mini Rindfleisch Wellington Häppchen zum ersten Mal für eine kleine Dinnerparty gemacht habe: knuspriges Blätterteiggold, eine salzige Prosciutto-Schicht, aromatische Pilzduxelles und zartes Rinderfilet — alles in einem mundgerechten Bissen. Sie sind perfekt, wenn Sie etwas Eindrucksvolles, aber nicht Überwältigendes servieren wollen: ideal für Aperitifs, festliche Buffets oder ein schickes Familienessen.

Warum Sie dieses Gericht lieben werden

Diese Häppchen vereinen das Beste eines klassischen Beef Wellington in einer praktischen, handlichen Form. Sie sind schnell zu portionieren, lassen sich gut vorbereiten und punkten geschmacklich durch den Kontrast von buttrigem Blätterteig, würziger Prosciutto und dem erdigen Aroma der Duxelles. Außerdem sind sie flexibel: die Füllung lässt sich leicht variieren (Schalotten, Zucchini oder Aubergine), sodass das Rezept saisonal oder diätfreundlich angepasst werden kann.

„Kleine Häppchen, großer Eindruck — das perfekte Fingerfood für Gäste, das sowohl elegant als auch unkompliziert ist.“ — Ein begeisterter Testesser

Step-by-step overview

Kurzüberblick: Sie bereiten zuerst die Pilzduxelles zu, schneiden den Blätterteig in Quadrate und schichten Prosciutto, Duxelles und ein Stück Rinderfilet darauf. Dann werden die Quadrate verschlossen, mit Ei bestrichen und gebacken, bis sie goldbraun sind. Insgesamt sind die Schritte überschaubar, die Arbeit teilt sich gut auf und viele Komponenten lassen sich vorbereiten.

Mini Rindfleisch Wellington Häppchen

Was Sie brauchen

Center-cut Rinderfilet (in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten) — für zarte Bissen.
Blätterteig (gekühlt oder frisch) — macht die Hülle buttrig-knusprig.
Prosciutto (dünn geschnitten) — sorgt für Salz und Textur.
Pilzduxelles: Champignons fein gehackt (alternativ: fein gehackte Schalotten, geraspelte Zucchini oder kleine Würfel Aubergine).
Hinweis: Wenn Sie Zucchini verwenden, gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
1 Ei (verquirlt) für den Ei-Anstrich.
Dijon-Sauce zum Servieren (fertig gekauft oder selbstgemacht mit Dijon, etwas Sahne/Brühe und schwarzem Pfeffer).
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Schuss Olivenöl oder Butter zum Sautieren.

Kleine Austauschoptionen: Für eine vegetarische Version die Fleischstücke durch gebratene Champignon- oder Auberginenwürfel ersetzen. Für intensiveren Geschmack ein Spritzer Worcestershiresauce in die Duxelles geben.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Für die Pilzduxelles: Pilze sehr fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn Flüssigkeit austritt, weiterbraten, bis sie vollständig verdampft ist und eine dichte, aromatische Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Blätterteig leicht ausrollen und in kleine Quadrate schneiden (etwa 6–8 cm Kantenlänge, je nach gewünschter Größe).
Auf jedes Quadrat eine Scheibe Prosciutto legen. Einen Löffel Duxelles darauf geben. Dann ein Stück Rinderfilet mittig platzieren.
Den Teig über der Füllung zusammenfalten und die Ränder gut andrücken bzw. mit einer Gabel fest versiegeln. Bei Bedarf die Oberseite leicht einschneiden oder mit Mustern verzieren.
Die Häppchen mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
15–20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab; beobachten Sie die Farbe.
Warm servieren, zusammen mit Dijon-Sauce.

Best ways to enjoy it

Serviervorschläge: Auf einer warmen Platte angerichtet, ergeben sie ein elegantes Hors-d’œuvre. Kombinieren Sie die Häppchen mit:

Dijon-Sauce oder einer roten Pfeffersauce zum Dippen.
Einem frischen Feldsalat oder Rucola mit einem Zitronen-Vinaigrette, um Fettigkeit auszugleichen.
Leichten Beilagen wie Ofenkartoffeln oder gebratenem grünen Spargel für ein Hauptgericht.
Für ein Buffet: Mit kleinen Schildern ("medium", "gut durch") kennzeichnen, wenn Sie unterschiedliche Gargrade anbieten.

Storage and reheating tips

Lagerung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar. Lassen Sie die Häppchen vollständig abkühlen, bevor Sie sie verschließen.
Einfrieren: Auf einem Blech vorfrieren (einzeln), dann in Gefrierbeuteln oder -dosen umfüllen; so halten sie bis zu 2 Monate. Vor dem Backen aus dem Gefrierschrank nochmal 5–10 Minuten antauen lassen oder direkt im vorgeheizten Ofen backen (bei leicht längerer Zeit).
Aufwärmen: Am besten im Ofen bei 175–180 °C für 8–12 Minuten aufbacken, bis der Blätterteig wieder knusprig ist. Für sichere Lebensmittelhandhabung sollten Reste beim Aufwärmen auf mindestens 74 °C (165 °F) erhitzt werden. Mikrowellen machen den Teig schnell weich, daher nur bei Zeitnot verwenden.
Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Wenn das Rinderfilet ursprünglich medium-rare serviert wurde und Sie Reste kalt aufbewahren, bitte innerhalb von 2 Tagen verzehren oder erneut gründlich erhitzen.

Pro chef tips

Trockenheit der Duxelles ist entscheidend: Pilze so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist — sonst wird der Blätterteig matschig.
Rinderfilet: Dünne, gleichmäßige Stücke schneiden, damit alle Häppchen gleichzeitig garen. Wer will, kann die Fleischwürfel vorab 20–30 Sekunden pro Seite scharf anbraten für mehr Maillard-Aromen (aber dann abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommen).
Versiegelung: Feuchten Sie die Teigränder leicht mit Wasser oder Ei an, damit sie besser halten.
Größe: Testen Sie ein Probe-Häppchen, um Garzeit und Füllmenge zu prüfen — so vermeiden Sie über- oder unterbackene Portionen.
Blätterteig: Gut gekühlt verarbeiten. Wenn er zu warm wird, kurz in den Kühlschrank legen, damit das Fett nicht schmilzt.

Creative twists

Mediterran: Ersetzen Sie Duxelles durch eine Mischung aus getrockneten Tomaten, gehacktem Basilikum und zerkrümeltem Manchego.
Scharf & süß: Jalapeño-Würfel und ein Hauch Honig in der Duxelles geben eine interessante Kontrastnote.
Vegetarisch: Auberginenwürfel oder geröstete Paprika statt Fleisch verwenden; eventuell etwas Ziegenkäse hinzufügen.
Mini-Party-Format: Mini-Muffinform verwenden, um perfekte Formen mit gleichmäßigen Rändern zu sichern.
Käseliebe: Ein kleines Stück Blauschimmelkäse oder Gruyère auf das Fleisch legen, bevor Sie den Teig schließen.

FAQ

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Vorbereitung und Backzeit zusammen liegen meist bei 35–50 Minuten, je nachdem, wie viel Duxelles Sie zubereiten und ob Sie das Fleisch vorher anbraten.

Kann ich gefrorenen Blätterteig verwenden?

Ja. Gefrorenen Blätterteig verwenden, jedoch vollständig auftauen lassen und kalt verarbeiten. Achten Sie darauf, nicht zu warm werden zu lassen.

Wie mache ich die Dijon-Sauce schnell selbst?

Einfach 2 EL Dijon mit 100 ml Sahne oder Brühe erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Kurz reduzieren lassen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

Kann ich die Häppchen vorbereiten und später backen?

Sie können die gefüllten, ungewaschenen Häppchen auf dem Backblech mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank 24 Stunden vorher bereiten. Vor dem Backen mit Ei bestreichen.

Sind die Häppchen für Kinder geeignet?

Ja — besonders wenn Sie die Schärfe (z. B. in der Sauce) reduzieren und dünne, zarte Fleischstücke wählen. Für kleinere Kinder können Sie die Fleischmenge verringern und mehr Gemüsefüllung verwenden.

Fazit

Mini Rindfleisch Wellington Häppchen sind eine elegante und flexible Wahl für Gäste oder besondere Anlässe. Sie lassen sich gut vorbereiten, schmecken fantastisch und bieten viele Variationsmöglichkeiten. Wenn Sie nach einer ähnlichen Inspiration suchen, lohnt sich ein Blick auf dieses bekannte Rezept für ähnliche Häppchen: Beef Wellington Bites von Pizzazzerie.