Knuspriger Gnocchi-Salat
Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich diesen Knuspriger Gnocchi-Salat probierte: außen kross, innen weich und kombiniert mit einem frischen, cremigen Joghurt-Dressing — genau das richtige Gericht, wenn man etwas Schnelles, Sättigendes und trotzdem Leichtes für Gäste oder einen lauen Abend sucht. Diese Variante verwendet gekühlte Gnocchi, Gurke, Radieschen und rote Zwiebel und ist in Airfryer- oder Ofenzeit perfekt für geschäftige Wochentage. Wer Gnocchi mag, findet hier eine schöne Abwechslung zur klassischen Pfanne; und wenn du gern mit Gnocchi experimentierst, könnte dir auch meine Abwandlung mit Tomaten gefallen: 30-Minuten cremige Tomaten-Gnocchi.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Dieser Salat kombiniert Texturen und Geschmacksrichtungen: knusprige Gnocchi, knackige Radieschen und Gurke, sowie ein cremig-frisches Dressing. Er ist schnell gemacht, relativ günstig und eignet sich sowohl als Beilage zu Gegrilltem als auch als eigenständiges, sättigendes Mittagessen. Perfekt für:
- Schnelle Abendessen unter der Woche
- Picknicks oder Buffets (Gnocchi kurz vor dem Servieren untermischen)
- Wenn du etwas suchst, das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gefällt
"Unkompliziert, knackig, überraschend sättigend — der perfekte Sommersalat, wenn man Gnocchi mal anders will."
Schritt-für-Schritt Übersicht
- Gnocchi mit Öl, Salz und Paprika würzen.
- Im Airfryer (oder Ofen) goldbraun und knusprig backen, dabei ab und zu wenden.
- Währenddessen Joghurt, Mayo, Zitrone, Senf, Honig, Dill und Salz zu einem Dressing verrühren.
- Gurke und rote Zwiebel fein würfeln; Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse in das Dressing geben, mischen und abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die heißen, knusprigen Gnocchi unterheben, damit sie knusprig bleiben.
Was du brauchst
- 800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1–2 TL Salz (nach Geschmack; 1 TL zum Würzen der Gnocchi + etwas fürs Dressing)
- 1 Gurke (fest, geschält nach Belieben)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 150 g Joghurt (natur, 3–5 % Fett)
- 1 TL getrockneter oder frischer Dill (fein gehackt)
- 3 EL Mayonnaise
- Saft einer viertel Zitrone
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Honig
Substitutionshinweise: Für eine vegane Variante Joghurt und Mayo durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Honig durch Ahornsirup tauschen. Wer kräftigeren Geschmack möchte, nimmt geräuchertes Paprikapulver statt edelsüß.
Außerdem nützlich: Backblech oder Airfryer-Korb, Backpapier (für den Ofen), Knethaken/Schüssel zum Mischen.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Ofen oder Airfryer vorheizen: Airfryer auf 195 °C, Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
- Gnocchi trocken tupfen, dann in einer großen Schüssel mit 2 EL Öl, 1 TL Paprika und 1 TL Salz vermengen, bis alle Stücke leicht bedeckt sind.
- Gnocchi in einer einzelnen Schicht in den Airfryer-Korb legen und bei 195 °C etwa 20 Minuten backen. Im Ofen auf einem Backblech mit Backpapier ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Joghurt mit Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Honig, Dill und einer Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Gurke und rote Zwiebel fein würfeln; Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
- Radieschen, Gurke und rote Zwiebel ins Dressing geben und vorsichtig vermischen, sodass alles gut bedeckt ist.
- Kurz bevor du servierst, die heißen, knusprigen Gnocchi unter das Gemüse-Dressing heben. Sofort servieren, damit die Gnocchi knusprig bleiben.
Bestes Equipment & Timing
- Airfryer: schneller, gleichmäßiger und oft knuspriger in kürzerer Zeit.
- Backofen: wenn du für viele Personen backst oder keinen Airfryer hast. Ein großes Blech in einer Schicht ist wichtig, damit die Gnocchi nicht dämpfen.
Tipp: Nicht zu früh mischen — sonst werden die Gnocchi durch das Dressing weich.
Wie du den Salat servierst
- Als Hauptgericht leicht mit frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen.
- Als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.
- Auf einer großen Platte anrichten: Dressing-Gemüse in der Mitte, Gnocchi kurz vor dem Servieren darunterheben oder darüber verteilen.
- Für ein Picknick lassen sich Dressing und knusprige Gnocchi getrennt transportieren; vor Ort mischen.
Als frische Beilage passt dazu ein einfacher grüner Salat oder — wenn du etwas mediterranes möchtest — ein Kichererbsen-Feta-Avocado-Salat sehr gut.
Aufbewahrung und Wiedererwärmen
- Im Kühlschrank: Dressing-Gemüse hält sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage. Gnocchi am besten separat aufbewahren.
- Wiedererwärmen: Knusprige Gnocchi im Airfryer oder im vorgeheizten Ofen (180 °C) 5–8 Minuten aufknuspern. In der Mikrowelle werden sie weich.
- Einfrieren: Fertiger Salat lässt sich nicht gut einfrieren (Gemüse wird matschig). Gnocchi können eingefroren werden, aber die Konsistenz verändert sich. Generell empfehle ich, frisch zu servieren.
Sicherheits-Hinweis: Reste nicht länger als 2 Tage bei Kühlschranktemperatur aufbewahren und vor dem Verzehr auf Geruch und Aussehen prüfen.
Nützliche Profi-Tipps
- Nicht überladen: Gnocchi brauchen Platz, um knusprig zu werden — eher in zwei Chargen backen als alle zusammen.
- Trockne die Gnocchi gut ab, bevor du sie mit Öl mischst — weniger Spritzer, bessere Bräunung.
- Wenn du frischen Dill nimmst, etwa 1 EL fein gehackten Dill verwenden; getrockneter Dill ist konzentrierter, daher 1 TL.
- Für mehr Umami: 1 EL geröstete Pinienkerne oder gehobelter Parmesan kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Wenn du das Dressing etwas flüssiger willst, ein Schuss Wasser oder Milch einrühren.
Kreative Variationen
- Mediterran: Statt Dill Oregano, Tomatenwürfel und schwarze Oliven ergänzen.
- Würziger Kick: Eine Prise Chiliflocken ins Dressing oder geräuchertes Paprikapulver auf die Gnocchi.
- Protein-Boost: Gebratene Hähnchenstreifen oder Kichererbsen untermischen.
- Vegan: Pflanzlichen Joghurt + vegane Mayo + Ahornsirup statt Honig.
- Saisonale Idee: Im Herbst Radieschen durch gebratene Pilze ersetzen und mit Thymian würzen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Reine Arbeitszeit etwa 15–20 Minuten. Mit Backzeit im Airfryer ca. 35–40 Minuten; im Ofen ca. 55–60 Minuten.
Kann ich gefrorene Gnocchi statt gekühlter verwenden?
Ja, gefrorene Gnocchi funktionieren, brauchen aber etwas länger im Ofen/Airfryer. Auftauen ist nicht nötig, aber stelle sicher, dass sie nicht zu viel Eis oder Feuchtigkeit haben, sonst spritzen sie beim Braten.
Werden die Gnocchi nicht matschig im Salat?
Sie bleiben knusprig, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren unter das Dressing gibst. Wenn sie länger mit dem Dressing stehen, ziehen sie Feuchtigkeit und werden weicher.
Wie würze ich das Dressing intensiver?
Mehr Zitronensaft für Säure, zusätzlichen Senf für Schärfe, oder einen Schuss Olivenöl für mehr Geschmack. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch verstärken das Aroma.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja — das Dressing und das Gemüse 1 Tag vorher zubereiten. Gnocchi aber separat bis kurz vor dem Servieren aufbewahren und frisch knusprig backen.
Conclusion
Wenn du nach einer unkomplizierten, texturreichen Variante von Gnocchi suchst, ist dieser knusprige Gnocchi-Salat eine hervorragende Wahl. Für zusätzliche Inspiration, wie man knusprige Gnocchi anders kombiniert, lohnt sich ein Blick auf das Rezept von der New York Times: Crispy Gnocchi With Tomato and Red Onion Recipe – NYT Cooking. Und wer das Joghurt-Dressing noch herbcremiger mag, findet eine verwandte Idee in diesem Blog-Rezept: Crispy Gnocchi Salad with a Creamy Herby Yogurt Dressing.
Guten Appetit — und vergiss nicht: die Gnocchi erst kurz vorm Servieren zuzugeben, damit der Salat schön knackig bleibt.
