Ich liebe einfache Beilagen, die trotzdem Eindruck machen — und diese Kartoffelspalten mit frischem Gurkendip sind genau das. Knusprige, im Ofen geröstete Kartoffelspalten treffen auf einen kühlen, zitronigen Joghurt-Dip mit Dill und Knoblauch. Perfekt für einen schnellen Familienabend, als Partysnack oder als Beilage zu Gegrilltem. Wenn du gerne ähnliche, unkomplizierte Gemüse- oder Beilagen-Rezepte ausprobierst, findest du eine interessante Variante in der Brokkoli-Kichererbsen-Pfanne — sie passt gut als vegetarische Alternative zum Kartoffelgericht.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieses Rezept verbindet drei Dinge, die in der Küche oft fehlen: Geschwindigkeit, Geschmack und Alltagstauglichkeit. Mit wenig Aufwand hast du knusprige Kartoffeln ohne Frittieren und einen Dip, der das Ganze frisch und aromatisch macht. Es ist:

Schnell: Vorbereitungszeit minimal, Backzeit 30–35 Minuten.
Budgetfreundlich: Günstige Zutaten, große Portionen.
Vielseitig: Als Snack, Beilage oder Hauptgericht mit Salat.
Kinder- und gästegeeignet: Die Kombination aus knusprig und cremig kommt bei den meisten gut an.

"Genau die perfekte Mischung aus knusprig und frisch — unsere Gäste wollten Nachschlag."
— ein Freund, der selten Nein zu Kartoffeln sagt

Schritt-für-Schritt-Überblick

Bevor du loslegst: die Arbeit teilt sich in zwei klare Aufgaben. Erstens: Kartoffeln putzen, spalten, mit Öl und Gewürzen auf dem Blech rösten. Zweitens: Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Gurkendip rasch anrühren. Am Ende servierst du die Kartoffelspalten heiß mit kühlem Dip — idealer Kontrast von Texturen und Temperaturen.

Was du brauchst

Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend fest)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Joghurt (natur, 3–10 % Fett je nach Vorliebe)
Gurke
Knoblauch
Zitronensaft
Frischer Dill

Kleine Notizen zu Zutaten:

Kartoffelsorte: Vorwiegend fest kochende Kartoffeln ergeben saftig-knusprige Spalten; sehr mehlige Kartoffeln können etwas bröselig werden.
Joghurt: Für einen cremigeren Dip kannst du griechischen Joghurt nehmen; für eine leichtere Variante Magerjoghurt.
Dill: Wenn du keinen frischen Dill hast, funktioniert ein halber Teelöffel getrockneter Dill als Ersatz.

Außerdem interessant als Ergänzung zu diesem Gericht sind herzhafte Fleischbeilagen wie in Cajun-Steakspitzen mit Rigatoni, falls du eine Fleischkomponente planst.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft nicht zwingend) vor.
Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie der Länge nach in Spalten. Je nach Größe der Kartoffel 6–8 Spalten pro Knolle.
Gib die Spalten in eine Schüssel. Beträufle mit Olivenöl, salze und pfeffere kräftig. Gut vermengen, damit jede Spalte eine dünne Ölschicht hat.
Lege die Kartoffelspalten mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech – das fördert die Knusprigkeit.
Backe die Spalten 30–35 Minuten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, falls nötig.
Während die Kartoffeln backen: Reibe die Gurke (oder sehr fein würfeln). Drücke überschüssige Flüssigkeit leicht aus. Vermische die Gurke mit Joghurt, gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Serviere die Kartoffeln heiß zusammen mit dem Gurkendip.

Die besten Wege, es zu genießen

Als Snack: Auf einem großen Brett mit mehreren Dips (z. B. Kräuterquark, Ketchup, BBQ-Sauce).
Als Beilage: Zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder vegetarischem Burger.
Für Gäste: In einer großen Schale anrichten, mit frisch gehacktem Dill und Zitronenzesten bestreuen.
Salatpartner: Ein knackiger grüner Salat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln rundet das Gericht ab — mehr Ideen findest du in unserer Mittagessen-Rezepte-Sammlung.

Tipp zum Anrichten: Staple die Spalten locker in einer Schale und stelle den Dip in einer kleinen Schale mittig dazu — so bleibt alles knusprig.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Dip: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2–3 Tage aufbewahren. Da der Dip rohen Knoblauch und Gurke enthält, solltest du ihn zeitnah verzehren.
Kartoffelspalten: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Lagere sie separat vom Dip, sonst werden sie weich.
Wiederaufwärmen: Im Ofen bei 180 °C 8–12 Minuten aufbacken, damit die Schale wieder knusprig wird. Mikrowelle macht sie weich — nur im Notfall nutzen.
Einfrieren: Vorgekochte, im Ofen fertig geröstete Spalten lassen sich einfrieren, verlieren aber beim Auftauen etwas Textur; besser frisch essen.

Lebensmittelsicherheit: Lass warme Speisen nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen. Kühle Dips mit Milchprodukten schnell herunter.

Profi-Tipps für noch bessere Spalten

Trocknen: Trockne die Kartoffelspalten nach dem Schneiden mit einem Küchentuch, das hilft bei der Knusprigkeit.
Ölmenge: Nicht zu sparsam mit dem Öl — eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für Farbe und Röstaromen.
Backblech: Verwende ein vorgeheiztes Backblech oder eine dünne Lage Backpapier für bessere Hitzeübertragung.
Gewürze: Vor dem Backen kann man geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin oder Knoblauchpulver ergänzen.
Timing: Wenn du mehrere Bleche backst, gib den zweiten erst etwas später in den Ofen, damit alle Spalten gleichzeitig perfekt knusprig sind.

Varianten

Würzige Variante: Cayenne oder Chili-Flocken ins Öl mischen für Schärfe.
Parmesan-Kruste: Nach dem Backen fein geriebenen Parmesan über die heißen Spalten streuen.
Vegan: Für den Dip pflanzlichen Joghurt (z. B. Soja oder Kokos) verwenden und frischen Schnittlauch statt Dill.
Mediterran: Statt Dill Oregano und Zitronenschale, dazu ein Tzatziki-Twist mit Oliven.
Knoblauch-Liebhaber: Ganze Knoblauchzehen fein hacken und in die Marinade geben oder gerösteten Knoblauch für ein süßes Aroma verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Insgesamt ca. 40–45 Minuten: 10 Minuten Vorbereitung, 30–35 Minuten Backzeit.
Kann ich die Kartoffeln früher schneiden und vorbereiten?
Ja, du kannst die Kartoffeln ein paar Stunden vorher schneiden und im Kühlschrank abdecken. Trockne sie kurz vor dem Würzen erneut ab.
Welches Öl ist am besten?
Olivenöl gibt Geschmack und gute Röstaromen. Für höheren Rauchpunkt kannst du Raps- oder Sonnenblumenöl wählen.
Wie mache ich den Dip weniger säurelastig?
Reduziere den Zitronensaft und füge stattdessen einen Teelöffel Honig oder etwas mehr Joghurt hinzu.
Kann ich die Spalten im Airfryer machen?
Ja, im Airfryer werden sie sehr knusprig; Temperatur etwa 200 °C und 15–20 Minuten je nach Menge.

Conclusion

Wenn du ein unkompliziertes, doch aromatisches Gericht suchst, sind diese Kartoffelspalten mit Gurkendip ein Volltreffer — knusprig, frisch und flexibel kombinierbar. Für mehr Inspiration und eine ähnliche Version dieses Rezepts sieh dir die Variante bei Kartoffelspalten mit Gurkendip – Experimente aus meiner Küche an. Und falls du das Ganze als Beilage zu Fisch ausprobieren möchtest, könnte die Kombination mit den Fischküchlein mit Kartoffelwedges und Gurkendip interessant sein. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!