Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree
Ich habe dieses einfache, herzhafte Gericht oft an kalten Abenden gekocht: kleine Hackbällchen in einer samtigen, senfigen Sahnesauce, serviert mit cremigem Kartoffelpüree. Die Kombination ist tröstlich, sättigend und lässt sich gut vorbereiten — perfekt für Familienessen unter der Woche oder wenn Gäste kommen und Sie trotzdem entspannt bleiben möchten. Wenn Sie es lieber mit einer anderen Beilage ausprobieren möchten, finden Sie auf dieser Seite eine ausführliche Variante mit Tipps.
Warum Sie dieses Gericht lieben werden
Dieses Rezept vereint einfache Küchenklassiker: saftige Hackbällchen und eine schnell gemachte, aber reichhaltige Sauce. Es punktet gleich in mehreren Bereichen:
- Schnell: Die Hackbällchen brauchen nicht lange in der Pfanne, Sauce und Püree sind nebenher gemacht.
- Budgetfreundlich: Rinderhack, Semmelbrösel und Kartoffeln sind preiswerte Zutaten mit großem Geschmack.
- Familiensieger: Kinder mögen die kleinen Bällchen, Erwachsene die würzige Sauce.
- Flexibel: Leicht anpassbar — mehr Senf, frische Kräuter oder eine Pilzvariante.
"Ein herzhaftes, unkompliziertes Familiengericht — immer wieder ein Treffer bei uns." — ehrliche Küchenstimme
So kommt dieses Rezept zusammen
Kurzüberblick: Sie mischen das Hack mit Ei, Bröseln und Gewürzen, formen kleine Bällchen und braten sie rundherum an. Dann wird in derselben Pfanne eine Zwiebel-Knoblauch-Basis in Butter angeschwitzt, mit Sahne und Senf abgelöscht und die Bällchen darin kurz fertiggezogen. Parallel kochen und stampfen Sie die Kartoffeln zu einem buttrigen Püree. Gesamtzeit: etwa 35–45 Minuten, je nach Kartoffelsorte.
Zutaten — Was Sie brauchen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 80 g Semmelbrösel
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Für die cremige Sauce:
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 TL Senf
Für das Kartoffelpüree (nicht im ursprünglichen Mengengerüst angegeben; Mengen nach Bedarf):
- Kartoffeln (ca. 700–900 g für 4 Portionen)
- Butter und Milch zum Verfeinern
- Salz, Muskatnuss nach Geschmack
Tipp zu Zutaten: Sie können Semmelbrösel durch fein zerdrückte Haferflocken ersetzen (leichter), oder einen Teil Rinderhack durch gemischtes Hack für mehr Fett und Geschmack tauschen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hackmasse vorbereiten: Rinderhack in eine Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen kurz, aber gründlich vermengen — nicht zu lange, sonst werden die Bällchen zäh. Mit feuchten Händen kleine Bällchen (walnussgroß) formen.
- Anbraten: In einer großen Pfanne etwas Öl (neutral) erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann kurz herausnehmen und beiseitestellen.
- Sauce aufbauen: In derselben Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit 200 ml Sahne ablöschen und 1 TL Senf einrühren. Kurz aufkochen lassen.
- Vollenden: Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 5–8 Minuten in der Sauce köcheln lassen, bis sie durch sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), abgießen und heiß stampfen. Butter und warme Milch unterrühren, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Anrichten: Püree auf Tellern anrichten, Hackbällchen mit Sauce darauf setzen und sofort servieren.
Die besten Möglichkeiten, es zu genießen
Serviervorschläge:
- Auf einem Bett Kartoffelpüree mit etwas Petersilie bestreuen und einen Klecks Senf rechts auf dem Teller setzen.
- Als Beilage passen grüne Bohnen, Erbsen oder ein einfacher Gurkensalat für Frische.
- Getränke: Ein leichter Rotwein (z. B. Merlot) oder ein malziges Bier ergänzt die würzige Sauce gut.
Für inspirierende Beilagenideen können Sie auch unsere Vorschläge zu passenden Sättigungsbeilagen durchstöbern.
Aufbewahrung und Erwärmen
- Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter halten sich Hackbällchen in Sauce 2–3 Tage. Kartoffelpüree separat lagern, sonst zieht es die Sauce auf.
- Aufwärmen: Sauce und Hackbällchen bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Sahne erwärmen, damit die Sauce nicht zu dick wird. Püree mit etwas Milch geschmeidig rühren.
- Einfrieren: Hackbällchen in Sauce einfrieren (bis zu 3 Monate). Auftauen über Nacht im Kühlschrank und dann langsam erhitzen. Püree lässt sich einfrieren, verliert aber etwas Textur — besser frisch zubereiten, wenn möglich.
Lebensmittelsicherheit: Hackfleisch vollständig durchgaren (Kerntemperatur mindestens 71 °C), und beim Aufwärmen zügig auf mindestens 74 °C bringen.
Profi-Tipps
- Nicht zu viel kneten: Kurzes Vermengen der Hackmasse ergibt zarte Bällchen.
- Gleichmäßige Größe: Verwenden Sie einen kleinen Eisportionierer, um gleich große Bällchen zu formen — so garen sie gleichmäßig.
- Bräunung ist Geschmack: Anbraten bei mittelhoher Hitze sorgt für Röstaromen; die Sauce gewinnt dadurch an Tiefe.
- Sauce andicken: Wenn die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und einrühren, kurz köcheln lassen.
- Würzen abschmecken: Hackmasse leicht probieren (ein kleines Stückchen braten) und ggf. nachwürzen.
Für mehr pflanzenbetonte Begleiter finden Sie eine passende Gemüsepfanne als Idee unter inspirierender Gemüsebeilage.
Rezeptvariationen
- Pilz-Senf-Variante: Fein geschnittene Champignons in der Sauce mitgaren für erdigen Geschmack.
- Schweden-Style: Mit etwas Sojasauce und Piment gewürzt, nahe an klassischen Köttbullar.
- Leichtere Version: Statt Sahne 100 ml Brühe + 100 ml fettarme Milch verwenden.
- Vegetarisch: Hackbällchen aus zerdrückten Kichererbsen oder Linsen, mit Paniermehl binden.
Häufig gestellte Fragen
Frage: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Antwort: Insgesamt sollten Sie mit 35–45 Minuten rechnen: 15–20 Minuten für Püree und 20–25 Minuten für Formen, Anbraten und Simmern der Bällchen.
Frage: Kann ich die Hackbällchen im Ofen fertig garen statt in der Pfanne?
Antwort: Ja. Nach dem Anbraten können Sie die Bällchen in die Sauce legen und bei 160–170 °C (Umluft) etwa 10–12 Minuten im Ofen fertig garen — so bleibt die Sauce heiß und die Bällchen saftig.
Frage: Wie mache ich die Sauce laktosefrei?
Antwort: Verwenden Sie laktosefreie Sahne oder eine pflanzliche Sahnealternative und laktosefreie Butter. Geschmacklich kann sich die Textur leicht unterscheiden, aber das Ergebnis bleibt cremig.
Conclusion
Wenn Sie das Rezept mit einer anderen Technik vergleichen möchten, ist das Originalrezept bei Foodwerk eine gute Referenz für Details und Fotostrecken. Für eine leicht abgewandelte schwedische Interpretation lohnt sich der Blick auf die Köttbullar-Variante bei Mehr Genuss, besonders wenn Sie an einer anderen Gewürzführung interessiert sind. Guten Appetit!
Hackbällchen in senfiger Sahnesauce mit Kartoffelpüree
Zutaten
Für die Hackbällchen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück Ei
- 80 g Semmelbrösel Kann durch Haferflocken ersetzt werden.
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1.5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Für die cremige Sauce
- 200 ml Sahne
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Butter
- 1 TL Senf
Für das Kartoffelpüree
- 700-900 g Kartoffeln Mengen nach Bedarf, für 4 Portionen.
- Butter und Milch Zum Verfeinern.
- Salz, Muskatnuss Nach Geschmack.
Zubereitung
Hackmasse vorbereiten
- Rinderhack in eine Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen kurz, aber gründlich vermengen — nicht zu lange, sonst werden die Bällchen zäh. Mit feuchten Händen kleine Bällchen (walnussgroß) formen.
Anbraten
- In einer großen Pfanne etwas Öl (neutral) erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann kurz herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce aufbauen
- In derselben Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit 200 ml Sahne ablöschen und 1 TL Senf einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Vollenden
- Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 5–8 Minuten in der Sauce köcheln lassen, bis sie durch sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Kartoffelpüree
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), abgießen und heiß stampfen. Butter und warme Milch unterrühren, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
- Püree auf Tellern anrichten, Hackbällchen mit Sauce darauf setzen und sofort servieren.
