Gnocchi-Salat mit Mozzarella und Rucola

Ich liebe dieses Gnocchi-Salat-Rezept: herzhaft gebratene Gnocchi treffen auf milde Mozzarella-Stücke, süße Cherrytomaten, würzige getrocknete Tomaten und frischen Rucola — alles in einem schnellen, leicht süß-säuerlichen Dressing. Es ist die perfekte Lösung, wenn du ein unkompliziertes Abendessen, ein sommerliches Picknickgericht oder ein sättigendes Mitbringsel für ein Buffet brauchst. Wenn du gern mit Gnocchi variierst, passt dieses Rezept gut zu anderen Ideen wie meiner cremigen Gnocchi-Varianten mit Spinat und Feta.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieser Salat ist schnell, aromatisch und sehr wandelbar. Die Kombination aus gebräunten Gnocchi und frischem Rucola schafft Texturkontraste; Mozzarella und getrocknete Tomaten sorgen für cremige und umami-reiche Akzente. Ideal für Tage, an denen du etwas Besonderes willst, ohne lange in der Küche zu stehen — perfekt für ein lockeres Abendessen, ein sommerliches BBQ oder als Buffetbeitrag.

"Ein Gericht, das in 20 Minuten Familien glücklich macht: knusprige Gnocchi, saftige Tomaten und ein Dressing, das alles zusammenhält."

Warum es sich lohnt: schnell zubereitet, budgetfreundlich (Gnocchi aus dem Kühlregal sparen Zeit), kinderfreundlich (Mozzarella macht’s sanft) und dennoch erwachsen genug für Gäste.

Schritt-für-Schritt-Übersicht

Gnocchi in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Tomaten halbieren, Mozzarella zupfen, getrocknete Tomaten klein schneiden, Rucola waschen.
Pinienkerne trocken anrösten.
Dressing aus Olivenöl, Tomatenöl, Condimento bianco, Honig, Wasser und Knoblauch anrühren.
Alles in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne darüber streuen.
Diese Übersicht hilft dir, die Arbeitsschritte zu timen: während die Gnocchi bräunen, kannst du Tomaten und Mozzarella vorbereiten und das Dressing anrühren.

Zutaten — Was du brauchst

1 kg Gnocchi (Kühlregal)
1 EL Olivenöl (ggf. etwas mehr zum Braten)
200 g Cherrytomaten
2 Packungen Mozzarella
40 g getrocknete Tomaten in Öl
100 g Rucola
Salz und Pfeffer nach Geschmack
40 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl (für das Dressing)
2 EL Öl der getrockneten Tomaten
1 TL Condimento bianco (alternativ Weißweinessig + Prise Zucker)
1 TL Honig
2 EL Wasser
1 Zehe Knoblauch (gepresst)

Austauschvorschläge: Condimento bianco kannst du durch milden Weißweinessig ersetzen; statt Pinienkernen funktionieren auch geröstete Mandelsplitter. Für eine vegane Version Mozzarella durch vegane Mozzarella-Alternativen oder marinierten Tofu ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne.
Gib die Gnocchi hinzu und brate sie bei mittelhoher Hitze, bis sie rundherum goldbraun sind. Falls sie die Pfanne aufnehmen, gib etwas mehr Öl dazu. Anschließend beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
Halbiere die Cherrytomaten. Zupfe oder schneide den Mozzarella in mundgerechte Stücke.
Nimm die getrockneten Tomaten aus dem Glas, lasse sie abtropfen und schneide sie klein. Wasche den Rucola und zupfe größere Blätter klein.
Röste die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett langsam an, bis sie goldbraun und aromatisch sind — ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen.
Für das Dressing: Vermenge 2 EL Olivenöl, 2 EL Öl der Tomaten, 1 TL Condimento bianco, 1 TL Honig und 2 EL Wasser. Presse die Knoblauchzehe hinein und rühre gut um. Abschmecken — bei Bedarf mehr Essig oder Honig.
Gib Gnocchi, Tomaten, Mozzarella, getrocknete Tomaten und Rucola in eine große Schüssel. Würze kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Gieße das Dressing darüber und mische alles behutsam aber gründlich, damit sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Kurz und praktisch: arbeite in Etappen — braten, vorbereiten, rösten, anrichten. So bleibt alles frisch und warm, ohne Hektik.

Wie man es am besten genießt

Serviere den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Möglichkeiten:

Als leichtes Hauptgericht mit einem Stück knusprigem Ciabatta.
Auf einem Buffet neben gegrilltem Gemüse oder Antipasti.
Als Beilage zu einem gegrillten Fleisch oder Fisch.
Zum Picknick: in einer Kühlbox aufbewahren und bei Zimmertemperatur servieren.
Als Getränk passen ein leichter Weißwein (z. B. Pinot Grigio), ein spritziger Rosé oder ein erfrischender Mineralwasser mit Zitrone.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat 1–2 Tage; der Rucola wird mit der Zeit etwas schlaff, daher besser frisch servieren.
Aufwärmen: Wenn du ihn lieber warm magst, trenne eine Portion mit Rucola ab und erwärme die Gnocchi kurz in der Pfanne (1–2 Minuten). Danach Tomaten, Mozzarella und Rucola zufügen.
Einfrieren: Nicht empfohlen — Mozzarella und Rucola ändern Textur nach dem Auftauen. Falls nötig, kannst du nur die Gnocchi separat einfrieren, aber frisch zubereitete Gnocchi sind hier am besten.

Lebensmittelsicherheit: Gekochte Gnocchi sollten nicht länger als 48 Stunden bei 4 °C oder darunter aufbewahrt werden. Reste immer vollständig abkühlen lassen, bevor du sie abdeckst und in den Kühlschrank stellst.

Profi-Tipps

Brate die Gnocchi bei hoher Hitze, damit sie außen knusprig und innen zart bleiben. Geduld zahlt sich aus — häufiges Wenden verhindert eine schöne Kruste.
Verwende das Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten im Dressing: es bringt zusätzliche Tiefe.
Wenn du möchtest, röste die Pinienkerne kurz im Ofen bei 160 °C für 4–6 Minuten für gleichmäßiges Röstaroma.
Für extra Umami: ein Spritzer Balsamico oder ein paar gehobelte Parmesanflocken vor dem Servieren.
Inspiration für weitere schnelle, herzhafte Gerichte findest du auch nebenbei bei einem klassischen Eintopf mit Kartoffeln und Würstchen, wenn du mehr sättigende Ideen suchst.

Kreative Varianten

Vegan: Mozzarella durch marinierte, gebratene Tofuwürfel ersetzen und Honig durch Agavendicksaft tauschen.
Mit Pesto: 1 EL Pesto (statt etwas Öl) in das Dressing einrühren für mehr Kräuteraroma.
Scharf: Einige Chiliflocken ins Dressing geben für eine leichte Schärfe.
Mediterran: Schwarze Oliven und Kapern ergänzen die getrockneten Tomaten gut.
Als Grillbeilage: Gnocchi und Mozzarella kurz auf dem Grill anrösten — rauchiges Aroma inklusive.
Für weitere Ideen, die gut zu Ofen- oder Auflaufrezepten passen, schau dir die Inspiration zum griechischen Nudelauflauf mit Feta und Hackfleisch an.

Häufig gestellte Fragen

Q: Wie lange dauert die Zubereitung?
A: Rechne mit etwa 20–30 Minuten Gesamtzeit: 8–10 Minuten für das Braten der Gnocchi und weitere 10–15 Minuten für Vorbereitung und Zusammenstellen.

Q: Kann ich frische Gnocchi verwenden?
A: Ja — frische Gnocchi gelingen genauso gut. Achte nur auf kürzere Bratzeit, da sie schneller garen. Gefüllte oder besonders weiche Sorten brauchen weniger Hitze.

Q: Macht das Dressing die Gnocchi matschig?
A: Nicht, wenn du sie vor dem Anrichten etwas abkühlen lässt. Gieße das Dressing kurz vor dem Servieren dazu und mische vorsichtig, damit die Gnocchi ihre Textur behalten.

Q: Kann ich den Salat vorkochen für eine Party?
A: Du kannst die Gnocchi einige Stunden vorher braten und bei Raumtemperatur lagern. Die Salatkombination jedoch erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, damit Rucola und Mozzarella frisch bleiben.

Q: Ersatz für Pinienkerne bei Allergie?
A: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnussstücke sind gute Alternativen und bringen ebenfalls Crunch.

Conclusion

Wenn du noch weitere Varianten dieses mediterran angehauchten Salats sehen möchtest, findest du ein ähnliches Rezept unter Gnocchi-Salat mit Rucola, Tomaten und Mozzarella. Für eine schnelle, einfache Version mit ähnlichen Zutaten sieh dir außerdem Gnocchi Salat mit Tomate & Mozzarella an.