Ich erinnere mich, wie ich das erste Mal Entenbrust mit Kirschsauce zubereitet habe: die Haut wurde herrlich knusprig, die Sauce samtig-süß mit einem Hauch Säure — perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Menü. Dieses Rezept vereint schnelle Zubereitung mit eindrucksvoller Optik und eignet sich für besondere Anlässe ebenso wie für ein verfeinertes Wochenendessen. Wenn Sie nach passenden Beilagen oder ähnlichen Ideen suchen, werfen Sie auch einen Blick auf unsere Sammlung mit Mittagessen-Rezepte, die sich toll kombinieren lassen.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Entenbrust mit Kirschsauce bietet kontrastreiche Aromen: die kräftige, fette Ente trifft auf die fruchtige Säure der Kirschen. Es ist relativ schnell zubereitet, macht optisch Eindruck und lässt sich leicht portionsgerecht kochen — ideal, wenn Sie Gäste beeindrucken wollen, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Außerdem ist das Rezept flexibel: frische oder gefrorene Kirschen funktionieren gleichermaßen.

"Knusprige Haut, zartes Fleisch und die perfekte Balance aus Süße und Säure — dieses Gericht hat unser Dinner sofort aufgewertet."

Der Kochprozess erklärt

Kurzüberblick: Sie schneiden die Haut der Entenbrust kreuzweise ein, würzen und braten sie auf der Hautseite kräftig an, sodass das Fett austritt und die Haut knusprig wird. Nach kurzem Anbraten der Fleischseite kommen Kirschen, Brühe, Rotwein und Honig in die Pfanne, daraus reduziert sich eine sämige Sauce. Die Entenbrust wird dann im Ofen fertig gegart, kurz geruht und in Scheiben geschnitten. Wer mag, serviert dazu eine Butternote in der Sauce.

Für weitere Ideen zu rustikalen Beilagen, die gut zu Entenbrust passen, ist auch ein Pfannkuchen mit Gemüse ein toller Begleiter — hier ein passendes Rezept für herzhafte Pfannkuchen mit Zucchini.

Was Sie brauchen

2 Entenbrustfilets (je ca. 250–300 g)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Tasse Kirschen, entsteint (frisch oder gefroren)
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/4 Tasse Rotwein (alternativ Portwein oder Rotweinessig verdünnt)
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Butter

Hinweise/Substitutionen:

Gefrorene Kirschen vorher auftauen oder direkt verwenden — dann einfach etwas länger reduzieren.
Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Rotwein durch zusätzlichen Fond und 1 TL Balsamico.
Butter kann teilweise durch Olivenöl ersetzt werden, die Sauce wird dann etwas weniger samtig.

Zubereitung – Schritt-für-Schritt

Ofen auf 200 °C vorheizen.
Entenbrust abtupfen. Die Haut kreuzweise leicht einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne (am besten gusseisern) bei mittlerer Hitze erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten legen. Ohne zu bewegen braten, bis die Haut tief gebräunt und knusprig ist (ca. 6–8 Minuten).
Entenbrust wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten, damit sie Farbe bekommt.
Kirschen, Hühnerbrühe, Rotwein und Honig in die Pfanne geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist (etwa 4–6 Minuten). Abschmecken.
Die gesamte Pfanne (oder die Entenbrust auf ein Backblech) in den vorgeheizten Ofen geben und die Entenbrust 10 Minuten weitergaren.
Aus dem Ofen nehmen und 5–7 Minuten ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Sauce abschmecken, die Butter einrühren und die Entenbrustscheiben damit beträufeln. Sofort servieren.

Tipp: Ein Fleischthermometer zeigt bei ca. 58–62 °C eine saftige, rosafarbene Garstufe an. Wenn Sie es durch möchten, bis 70 °C garen.

Serviervorschläge

Klassisch: Kartoffelgratin, buttriges Kartoffelpüree oder Selleriepüree passen wunderbar.
Leichter: Ein einfacher Feldsalat mit Walnüssen und Balsamico bringt Frische.
Für ein rustikales Menü: Servieren Sie die Entenbrust mit warmen Pfannkuchen oder herzhaften Beilagen wie herzhafte vegane Pfannkuchen mit buntem Gemüse.
Anrichten: Die Scheiben fächerförmig legen, die Kirschsauce darüber träufeln und mit einer kleinen Butterflocke oder etwas Zitronenzeste finishen.

Aufbewahrung und Erwärmung

Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Separat Sauce und Fleisch lagern, damit die Haut nicht durchweicht.
Einfrieren: Entenbrust (in Scheiben) und Sauce getrennt einpacken; bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht.
Erwärmen: Im Ofen bei 140–150 °C kurz aufwärmen, bis das Fleisch durchgewärmt ist. Die Sauce sanft in einem Topf erwärmen. Mikrowelle funktioniert, kann aber die Textur verändern.
Lebensmittelsicherheit: Reste nicht länger als 2 Tage ungekühlt stehen lassen. Bei Zweifeln am Geruch/Farbe entsorgen.

Profi-Tipps

Haut einschneiden: Nur die Fettschicht einschneiden, nicht bis ins Fleisch. So zieht sich die Brust nicht zusammen.
Fett kontrolliert entfernen: Während des Anbratens regelmäßig überschüssiges Fett abgießen, sonst kocht die Haut eher als dass sie knusprig wird.
Hitze richtig dosieren: Mittlere Hitze für gleichmäßiges Auslassen des Fetts; zu hohe Hitze verbrennt die Haut, zu niedrige lässt sie schlapp bleiben.
Sauce binden: Wenn die Sauce zu dünn ist, reduzieren lassen oder 1 TL kalte Butter oder wenig Speisestärke in etwas kaltem Wasser einrühren und kurz aufkochen.
Ruhezeit: Immer 5–7 Minuten ruhen lassen — so verteilen sich die Fleischsäfte und die Scheiben bleiben saftig.
Thermometer nutzen: Für verlässliche Ergebnisse ein Bratenthermometer verwenden (58–62 °C für rosa).

Kreative Varianten

Balsamico-Kirschsauce: Ersetzen Sie einen Teil des Rotweins durch Balsamico für mehr Tiefe.
Orangen-Kirsch: Fügen Sie 1 TL Orangenschale und einen Spritzer Orangensaft hinzu.
Pflaumen statt Kirschen: Getrocknete oder frische Pflaumen geben eine herbere Note.
Süßer Kick: Ersetzen Sie Honig durch Ahornsirup für eine andere Aromatik.
Vegetarische Alternative: Für eine pflanzliche Variante passen gebratene Auberginenscheiben mit Kirschsauce gut als Ersatz.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Braten dauern etwa 25 Minuten, dazu kommen 10 Minuten im Ofen und 5–7 Minuten Ruhezeit — rechnen Sie mit rund 45 Minuten.
Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?
Ja. Auftauen ist optional; bei gefrorenen Kirschen die Kochzeit für die Sauce etwas verlängern, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Wie erkenne ich, ob die Entenbrust gar ist?
Ein Bratenthermometer ist am zuverlässigsten: 58–62 °C für rosa, bis 70 °C wenn durchgegart. Visuell sollte das Fleisch bei rosa Gargrad leicht rosé sein und saftig.
Lässt sich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Sauce kann einen Tag vorher gekocht werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und gegebenenfalls mit einem Schuss Brühe oder etwas Butter auffrischen.
Ist Entenbrust sicher zu essen, wenn sie rosa ist?
Geflügelfleisch sollte so lange erwärmt werden, dass gefährliche Keime reduziert sind. Bei Entenbrust ist ein leicht rosa Kernergebnis bei 58–62 °C üblich und gilt bei frischer, hygienisch einwandfreier Ware als sicher; verwenden Sie frische Ware von vertrauenswürdiger Quelle und lagern Sie sie korrekt.

Conclusion

Wenn Sie ein erprobtes klassisches Rezept mit klaren Aromen suchen, finden Sie ein ähnliches, ausführlich beschriebenes Rezept bei RezkonvSuite – Entenbrust mit Kirschsauce. Viel Erfolg beim Kochen und guten Appetit!