Cremige Gnocchi in Brokkoli-Sahnesoße
Ich koche dieses Gericht seit Jahren, wenn es schnell, sättigend und trotzdem ein bisschen luxuriös sein soll: cremige Gnocchi in Brokkoli-Sahnesoße. Die Kombination aus zarten Gnocchi, bissfestem Brokkoli und einer samtigen Sahnesauce macht es perfekt für stressige Wochentage, gemütliche Familienessen oder wenn du einfach etwas Komfortessen ohne viel Aufwand willst. Wenn du Lust auf eine ähnliche, aber tomatigere Variante hast, findest du eine schnelle Alternative hier: 30-Minuten cremige Tomaten-Gnocchi.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Dieses Rezept trifft mehrere Bedürfnisse auf einmal: es ist schnell, relativ preiswert und überzeugt auch mäkelige Esser durch die milde, cremige Sauce. Brokkoli bringt Farbe, Biss und Vitamine, während die Gnocchi für die angenehme, sättigende Kartoffelkomponente sorgen. Ideal für Tage, an denen du ein warmes, tröstliches Gericht willst, ohne stundenlang am Herd zu stehen — und gut skalierbar, wenn Gäste da sind.
"Einfach, schnell und trotzdem wie beim Italiener — genau das richtige Essen für kalte Abende."
— regelmäßiger Tester dieses Rezepts
Die Zubereitung erklärt
Kurzüberblick (so läuft es ab):
- Brokkoli putzen und kurz anbraten, dann mit etwas Wasser dämpfen.
- Eine Milch-Sahne-Mischung mit Mehl anrühren und würzen.
- Sauce zugeben, Käse einrühren und sämig einkochen.
- Gnocchi dazugeben, gar ziehen lassen und sofort servieren.
Dieser Überblick hilft dir beim Einkaufen und beim Timing: spätestens wenn die Sauce köchelt, sollten Brokkoli und Gnocchi bereit sein.
Zutaten — Was du brauchst
- 500–600 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 500 g frischer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 400 ml Schlagsahne
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Wasser
- 2 EL Weizenmehl
- 2–3 EL geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano)
- 1 EL Frischkäse (für extra Cremigkeit)
- 1 EL Butter
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1 TL süßes Paprikapulver
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Austauschmöglichkeiten: Statt Schlagsahne kannst du eine Mischung aus Crème fraîche und Milch nehmen (leicht säuerlicher). Für eine glutenfreie Variante Weizenmehl durch Speisestärke (Maizena) ersetzen — dann erst in etwas kalter Milch anrühren.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Brokkoli vorbereiten: Brokkoli gründlich waschen und in gleichmäßige, kleine Röschen schneiden.
- Milchmischung anrühren: In einer Schüssel Sahne und Milch mischen. Das Mehl einrühren, bis keine Klümpchen sichtbar sind. Mit Gemüsebrühepulver, Paprikapulver, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Brokkoli anbraten: Eine große Pfanne oder einen Topf auf hohe Hitze bringen und die Butter schmelzen lassen. Brokkoliröschen hinzufügen und etwa 2 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Dämpfen: 200 ml Wasser angießen, Deckel aufsetzen und bei starker Hitze 6–7 Minuten kochen, bis das meiste Wasser verdunstet ist und der Brokkoli bissfest ist.
- Sauce zugeben: Die vorbereitete Milch-Sahne-Mischung in die Pfanne gießen und kräftig umrühren. Sobald die Sauce köchelt, den geriebenen Hartkäse und den Frischkäse einrühren.
- Eindicken: Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie sämig wird (einige Minuten). Achte darauf, dass die Sauce nicht zu stark kocht, damit die Milch nicht gerinnt.
- Gnocchi garen: Gnocchi zur Sauce geben und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Hinweis: Wenn du getrocknete Gnocchi verwendest, koche diese vorher separat nach Packungsanweisung und gib sie erst am Ende in die Sauce.
- Servieren: Sofort heiß servieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Best ways to enjoy it
Serviervorschläge: Das Gericht wirkt alleine schon sehr komplett, aber mit ein paar Beilagen wird es noch runder. Ein grüner Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette schafft Frische, geröstete Pinienkerne oder knuspriger Prosciutto bringen Textur. Wenn du mehr Gemüse willst, passt gedünsteter Spinat sehr gut dazu — probiere auch diese Variante mit Spinat und Feta als Inspiration: cremige Gnocchi mit Spinat und Feta.
Weinempfehlung: Ein trockener Pinot Grigio oder ein leichter Chardonnay ergänzt die Sahnesauce schön.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 2–3 Tage. Beim Abkühlen die Temperatur schnell sinken lassen (innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen).
Aufwärmen: Sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Milch oder Wasser erwärmen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird. Mikrowelle ist möglich, aber zwischendurch umrühren, damit die Sauce gleichmäßig erhitzt wird.
Einfrieren: Nicht ideal, weil Sahne nach dem Auftauen etwas die Textur verlieren kann. Wenn du trotzdem einfrierst, am besten ohne Gnocchi (nur Sauce und Brokkoli) einfrieren — bis zu 2 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und die Gnocchi frisch kochen.
Profi-Tipps
- Sämigkeit kontrollieren: Wenn die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und einrühren. Wenn zu dick, mehr Milch oder einen Schuss Nudelkochwasser ergänzen.
- Gleichmäßige Brokkoli-Röschen schneiden, damit alle gleich garen.
- Hitze management: Sahne nicht bei starker Hitze zu lange kochen lassen — das kann zur Entfettung oder Gerinnen führen. Mittlere Hitze ist meist ausreichend.
- Käseauswahl: Ein würziger Hartkäse (Parmesan, Pecorino) bringt Tiefe. Für milderen Geschmack weniger Käse verwenden.
- Zeit sparen: Gnocchi aus dem Kühlregal sind perfekt für schnelle Mahlzeiten; achte nur auf die Packungsanweisung beim Garen, falls nötig.
Kreative Varianten
- Mit Schinken: Füge gewürfelten Kochschinken oder knusprig gebratene Speckstreifen für mehr Umami hinzu.
- Vegetarisch aufpeppen: Sonnengetrocknete Tomaten oder Artischockenherzen ergänzen den Brokkoli sehr gut.
- Leichtere Variante: Ersatz von Schlagsahne durch eine Mischung aus fettarmer Sahne und Brühe, die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
- Herbstlicher Touch: Kombiniere mit einem Butternut-Kürbis-Side oder serviere geröstete Kürbiswürfel dazu — hier findest du ein schönes Butternut-Rezept zur Inspiration: Butternut-Kürbis-Suppe: einfaches und cremiges Rezept.
Häufige Fragen
Frage: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Antwort: Reine Arbeitszeit liegt bei etwa 20–30 Minuten, je nachdem, ob du frische oder vorgegarte Gnocchi nutzt.
Frage: Kann ich die Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?
Antwort: Ja, du kannst fettreduzierte Sahne oder eine Mischung aus Milch und Crème fraîche verwenden. Beachte: Geschmack und Textur werden etwas milder.
Frage: Sind gefrorene Brokkoliröschen geeignet?
Antwort: Ja, gefrorener Brokkoli funktioniert — nimm ihn gefroren, reduziere das Wassermengeingießen beim Dämpfen und verlängere bei Bedarf die Garzeit leicht.
Frage: Kann ich das Gericht vorbereiten und später fertigstellen?
Antwort: Du kannst Brokkoli und Sauce vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Gnocchi erst kurz vor dem Servieren kochen und alles zusammen erwärmen, damit die Gnocchi nicht zu weich werden.
Conclusion
Wenn du Lust auf weitere kreative Gnocchi-Varianten hast, lohnt sich ein Blick auf diese Version mit Brokkoli und Schinken: Gnocchi mit Brokkoli und Schinken in cremiger Käsesoße. Für gebackene, proteinreichere Varianten mit Bohnen und Ofen-Feeling findest du hier eine inspirierende Variante: Cremige Ofen-Gnocchi mit Bohnen & Brokkoli.
Gutes Gelingen — und wenn du das Rezept ausprobierst, schreib gern, welche Variante dir am besten geschmeckt hat.
Cremige Gnocchi in Brokkoli-Sahnesoße
Zutaten
Hauptzutaten
- 500–600 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 500 g frischer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 400 ml Schlagsahne Kann durch Crème fraîche und Milch ersetzt werden.
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Wasser
- 2 EL Weizenmehl Für glutenfreie Variante durch Speisestärke ersetzen.
- 2–3 EL geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano)
- 1 EL Frischkäse Für extra Cremigkeit.
- 1 EL Butter
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1 TL süßes Paprikapulver
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung
- Brokkoli gründlich waschen und in gleichmäßige, kleine Röschen schneiden.
- In einer Schüssel Sahne und Milch mischen. Das Mehl einrühren, bis keine Klümpchen sichtbar sind. Mit Gemüsebrühepulver, Paprikapulver, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Kochen
- Eine große Pfanne oder einen Topf auf hohe Hitze bringen und die Butter schmelzen lassen. Brokkoliröschen hinzufügen und etwa 2 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 200 ml Wasser angießen, Deckel aufsetzen und bei starker Hitze 6–7 Minuten kochen, bis das meiste Wasser verdunstet ist und der Brokkoli bissfest ist.
- Die vorbereitete Milch-Sahne-Mischung in die Pfanne gießen und kräftig umrühren. Sobald die Sauce köchelt, den geriebenen Hartkäse und den Frischkäse einrühren.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie sämig wird. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu stark kocht, damit die Milch nicht gerinnt.
- Gnocchi zur Sauce geben und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.
- Sofort heiß servieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
