Ich erinnere mich noch an den ersten Abend, an dem ich dieses Chimichurri-Steak gemacht habe: der Duft von Knoblauch und Petersilie füllte die Küche, das Fleisch bekam eine perfekte Kruste und die Kombination war überraschend frisch und lebendig. Dieses Rezept verbindet saftiges Ribeye oder New York Strip mit einer klassischen argentinischen Chimichurri — ideal für ein schnelles Sonntagsessen oder ein unkompliziertes Abendessen mit Gästen. Wenn du noch unsicher beim Anbraten bist, lohnt sich ein Blick auf Rindersteak richtig braten für grundlegende Techniktipps.

Warum Sie dieses Gericht lieben werden

Chimichurri-Steak ist perfekt, wenn du etwas willst, das sich großartig anfühlt, aber nicht kompliziert ist. Die Kräutersauce bringt Frische, Säure und Schärfe, die das reichhaltige Steak ausgleicht. Es eignet sich für ein schnelles Abendessen, Grillpartys oder besondere Anlässe — und ist überraschend budgetfreundlich, wenn man statt Ribeye ein Striploin wählt.

"Saftig, aromatisch und einfach: das beste Chimichurri, das ich je gemacht habe." — ein typisches Feedback nach dem ersten Bissen

Schritt-für-Schritt-Überblick

Vorbereitung in drei klaren Schritten:

Chimichurri zubereiten und ziehen lassen (mind. 10 Minuten).
Steaks auf Raumtemperatur bringen, trocken tupfen und kräftig salzen.
Stark anbraten, ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und mit Chimichurri servieren.

Was du brauchst

2 Ribeye- oder New York-Strip-Steaks, ca. 1.5 inch (3–4 cm) dick
2 EL Olivenöl (zum Braten)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für die Chimichurri:

1 Tasse frische Petersilienblätter, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
2 EL frische Oreganoblätter, fein gehackt (oder 1 EL getrockneter Oregano)
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
2 EL Rotweinessig
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ersatz- und Notizen:

Kein frischer Oregano? 1 EL getrockneter funktioniert gut.
Für eine mildere Sauce die Chiliflocken reduzieren.
Wenn du Steak-Technik auffrischen willst, hilft dieser Leitfaden: Rindersteak richtig braten.

Zubereitung — wie du Schritt für Schritt vorgehst

Lass die Steaks 30–45 Minuten bei Raumtemperatur stehen. So garen sie gleichmäßiger.
Chimichurri zubereiten: Petersilie, Knoblauch und Oregano in einer Schüssel vermengen. Olivenöl, Rotweinessig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, abschmecken und mindestens 10 Minuten (besser bis zu 1 Stunde) bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Reibe beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein. Das Salz hilft, eine schöne Kruste zu bilden.
Erhitze eine Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze 3–5 Minuten, bis sie sehr heiß ist. Gib 2 EL Olivenöl hinein und schwenke die Pfanne. Das Öl sollte schimmern, aber nicht stark rauchen.
Lege die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Nicht bewegen — 3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis eine tiefe, goldbraune Kruste entstanden ist. Wende die Steaks und brate weitere 3–4 Minuten für medium-rare. Passe die Zeit an dein gewünschtes Gargrad an.
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf ein Schneidebrett. Locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Schneide die Steaks gegen die Faser in ca. 6 mm dicke Scheiben. Auf einer Platte anrichten und großzügig mit Chimichurri beträufeln. Extra Sauce separat servieren.

Weitere Schritt-für-Schritt-Techniken findest du hier: Rindersteak richtig braten.

Die besten Begleiter und Anrichteideen

Klassisch: geröstete Kartoffeln oder knusprige Pommes und ein frischer grüner Salat.
Mediterran: gegrilltes Gemüse (Paprika, Zucchini) und ein Stück knuspriges Ciabatta.
Für Gäste: Steak auf einem Holzbrett anrichten, mit Chimichurri in einer kleinen Schüssel nebenan — sieht rustikal aus und lädt zum Teilen ein.
Weinempfehlung: ein kräftiger Malbec oder ein Cabernet Sauvignon harmoniert gut mit dem geschmorten Geschmack des Steaks.

Aufbewahren und wieder aufwärmen

Im Kühlschrank: Chimichurri und übrig gebliebenes Steak separat in luftdichten Behältern aufbewahren. Chimichurri hält 3–4 Tage, Steak 2–3 Tage.
Einfrieren: Steak kann bis zu 3 Monate eingefroren werden, am besten als ganze Stücke vakuumiert oder dicht verpackt. Chimichurri einfrieren ist möglich, aber die Textur der Kräuter verändert sich — besser frisch zubereiten.
Wiederaufwärmen: Im Ofen bei 120–130 °C kurz erwärmen, bis das Steak die gewünschte Temperatur erreicht (vermeidet das Austrocknen). Alternativ in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten. Nie bei Raumtemperatur länger als 2 Stunden stehen lassen (Lebensmittelsicherheit).

Profi-Tricks für ein perfektes Chimichurri-Steak

Trockentupfen ist entscheidend: Feuchtigkeit verhindert eine gute Kruste.
Hohe Hitze = Maillard-Reaktion: Nicht zu früh wenden. Eine stabile, heiße Pfanne gibt die beste Kruste.
Ruhezeit nicht überspringen: Ruhen lässt die Säfte zurück ins Fleisch — sonst verlierst du sie beim Anschneiden.
Öltemperatur prüfen: Das Öl sollte schimmern; bei starkem Rauchen Temperatur etwas reduzieren.
Geschmacksbalance: Wenn das Chimichurri zu sauer ist, etwas mehr Olivenöl oder eine Prise Zucker hinzufügen.

Kreative Variationen

Mit Zitronenzeste: Für extra Frische etwas Zitronenschale ins Chimichurri reiben.
Rauchige Variante: Geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Rauchöl geben Tiefe.
Vegane Version: Gegrillte Pilzsteaks (Portobello) statt Rindfleisch; Chimichurri bleibt gleich.
Mit Nüssen: Fein gehackte Walnüsse oder Mandeln in die Chimichurri für mehr Textur.

FAQ — Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Zubereitung dauern etwa 30–45 Minuten, inklusive kurzer Ruhezeit für das Chimichurri.
Kann ich die Chimichurri im Voraus machen?
Ja. Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ist praktisch; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sich die Aromen entfalten.
Wie erkenne ich den gewünschten Gargrad?
Verwende ein Fleischthermometer: Rare 48–52 °C, Medium-Rare 55–57 °C, Medium 60–63 °C. Die Kerntemperatur steigt beim Ruhen noch um 2–3 °C.
Was, wenn ich keine Gusseisenpfanne habe?
Eine dickwandige Edelstahl- oder Grillpfanne funktioniert ebenfalls gut. Wichtig ist hohe, gleichmäßige Hitze.

Fazit

Dieses Chimichurri-Steak ist eine einfache Möglichkeit, ein Restaurantgefühl nach Hause zu holen: kräftig angebratenes Steak, frisches Kräuteraroma und minimaler Aufwand. Für eine Variante mit einem dünneren, stark aromatisierten Cut lohnt sich ein Blick auf das Rezept für Skirt Steak with Chimichurri Sauce — dort findest du eine andere Steakwahl und hilfreiche Anregungen zum Chimichurri.