Überbackene Porreestangen
Ich habe Überbackene Porreestangen zum ersten Mal bei einer meiner Großtante in der DDR gegessen — warm, käsig und gerade so salzig, dass man sofort nach mehr griff. Das Gericht kombiniert gebratenen Lauch, zarten Schinken und eine goldbraune Käsekruste auf knusprigem Teig. Es ist ein nostalgischer Klassiker, der sich gut für Familienessen, Buffets oder gemütliche Abende eignet.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Überbackene Porreestangen sind einfach, bodenständig und trotzdem herzhaft genug, um als Hauptgericht oder als Fingerfood bei Gästen zu funktionieren. Sie sind ideal, wenn du etwas suchst, das:
- schnell in der Zubereitung ist (viel Vorarbeit, wenig Aufmerksamkeit beim Backen),
- aus kostengünstigen Zutaten besteht,
- Kindern oft schmeckt (käse + Schinken = Treffer),
- und sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt.
"Genau die richtige Mischung aus Komfortessen und Partysnack – einfach, sättigend und mit Erinnerungswert."
Schritt-für-Schritt Übersicht
Kurzüberblick zur Orientierung: Du weichst den Lauch in Butter oder Öl an, mischst ihn mit gewürfeltem Schinken und würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Auf ausgerolltem Blätterteig oder Pizzateig verteilst du die Lauch-Schinken-Mischung, bestreust das Ganze mit Käse, schneidest daraus Stangen oder Rechtecke und backst sie goldbraun. Insgesamt brauchst du etwa 35–45 Minuten inklusive Vorbereitung und Backzeit.
Zutaten — Was du brauchst
DDR-Rezepte leben von einfachen Zutaten. Für etwa 12 Porreestangen brauchst du:
- 3–4 Stangen Porree (Lauch), nur der weiße bis hellgrüne Teil
- 1 EL Butter oder 1 EL Öl zum Anbraten
- 150–200 g gekochter Schinken, gewürfelt oder in Streifen
- 250 g Blätterteig (aus dem Kühlregal) oder alternativ Hefeteig/Pizzateig
- 150–200 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder eine Mischung)
- 1 kleine Zwiebel (optional), fein gehackt
- 2 EL Crème fraîche oder saure Sahne (optional für Cremigkeit)
- 1 Ei zum Bestreichen
- Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Petersilie) — optional
Hinweis: In DDR-Haushalten wurde oft einfacher Hefeteig statt Blätterteig verwendet. Beide Varianten funktionieren; Blätterteig macht es luftiger und schneller.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Putze den Lauch, schneide in feine Ringe und spüle ihn gut, damit kein Sand bleibt.
- Erhitze Butter oder Öl in einer Pfanne. Brate optional die Zwiebel glasig. Gib den Lauch hinzu und dünste ihn 5–7 Minuten, bis er weich, aber nicht matschig ist.
- Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat. Hebe die Crème fraîche unter, wenn du eine cremigere Füllung möchtest. Lass die Mischung kurz abkühlen.
- Rolle den Blätterteig auf dem Backpapier aus. Verteile die Lauchmischung gleichmäßig darauf. Streue den Schinken und anschließend den Käse darüber.
- Schneide Teigstreifen (etwa 3–4 cm breit) oder Rechtecke und forme daraus Stangen. Verfahre mit allen Streifen und lege sie mit etwas Abstand aufs Blech.
- Verquirle das Ei und bestreiche die Teigstangen damit für eine schöne Bräunung.
- Backe 12–18 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- Nimm die Stangen aus dem Ofen, bestreue sie nach Wunsch mit frischen Kräutern und serviere heiß.
Best ways to enjoy it
Serviervorschläge, die passen:
- Als Hauptgericht mit einem grünen Salat und einem Klecks Senf-Dressing.
- Als Fingerfood zum Abendbrot oder Buffet zusammen mit kleinen Gurkenscheiben und Paprika.
- Mit Kartoffelsalat als klassischer DDR-Tischbegleiter.
- Geteilt als Snack zu Bier oder einem trockenen Weißwein wie Riesling.
Tipp fürs Anrichten: Auf einem Holzbrett angerichtet wirken die Stangen rustikal und einladend. Kleine Schälchen mit Senf und saurer Sahne daneben geben zusätzliche Geschmacksmöglichkeiten.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter halten sich 2–3 Tage.
- Aufwärmen: Am besten im Ofen bei 160–170 °C für 8–12 Minuten aufbacken, so bleibt die Kruste knusprig. Mikrowellen machen sie schnell weich.
- Einfrieren: Vor dem Backen kannst du die Stangen einfrieren (auf einem Blech vorfrosten, dann in Gefrierbeutel packen). Gefroren direkt aus dem Ofen 18–22 Minuten backen. Gebackene Stangen lassen sich ebenfalls bis zu 2 Monate einfrieren; beim Auftauen kurz im Ofen knusprig backen.
- Lebensmittelsicherheit: Erwärme Reste so, dass sie innen heiß sind (mindestens 75 °C). Vermeide mehrmaliges Aufwärmen.
Nützliche Küchentipps
- Lauch gründlich waschen: Schneide ihn längs und spüle die Lamellen unter fließendem Wasser. Im Sieb schwenken, damit kein Sand bleibt.
- Damit der Teig nicht durchweicht: Lauch gut anbraten und überschüssige Flüssigkeit reduzieren. Crème fraîche sparsam verwenden.
- Käsewahl: Ein etwas fetterer Käse schmilzt besser und sorgt für die klassische Fädenbildung.
- Blätterteig kalt verarbeiten, damit er beim Backen schön aufblättert.
- Schneide Stangen nicht zu schmal, sonst werden sie trocken. 3–4 cm Breite ist ein guter Richtwert.
- Für extra Knusprigkeit: Ein Backstein oder ein vorgeheiztes Backblech hilft, den Boden knusprig zu machen.
Varianten & Abwandlungen
- Vegetarisch: Schinken weglassen und durch Pilze, Spinat oder geröstete Paprika ersetzen.
- Würzig: Mit etwas gehackter Chili oder Chiliflocken zum Lauch für eine Schärfekick.
- Mit Béchamel: Eine dünne Béchamel statt Crème fraîche für eine sahnigere Textur.
- Glutenfrei: Fertigen glutenfreien Blätterteig verwenden oder kleine Pfannkuchen aus Buchweizen als Basis nutzen.
- Vegan: Vegane Blätterteig- und Käsealternativen sowie Cashewcreme statt Crème fraîche verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Rechne mit 35–45 Minuten. 10–15 Minuten Vorbereitung (Waschen, Schneiden, Anbraten) und 12–18 Minuten Backzeit.
Q: Kann ich statt Blätterteig Hefeteig verwenden?
A: Ja. Hefeteig ergibt ein weniger blättriges, dafür weicheres Ergebnis und passt gut zum rustikalen DDR-Stil. Beachte dann längere Gehzeiten, wenn du frischen Hefeteig machst.
Q: Wie verhindere ich, dass die Stangen durchweichen?
A: Lauch gut anschwitzen, überschüssige Flüssigkeit reduzieren und nicht zu viel feuchte Creme verwenden. Vor dem Backen kurz abkühlen lassen.
Q: Kann man die Stangen vorbereiten und später backen?
A: Ja, du kannst sie bis zum Bestreichen mit dem Ei vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 6–8 Stunden lagern. Du kannst sie auch ungebacken einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen.
Q: Eignen sich die Stangen für Kinder?
A: Absolut — meist ein Hit wegen Käse und Schinken. Für Kleinkinder die Stücke kleiner schneiden und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Conclusion
Wenn du eine ähnliche, gut erklärte Variante suchst, findest du eine bewährte Version bei Porree mit Schinken und Käse überbacken von Sandybaby, die als Orientierung für Mengen und Konsistenzen nützlich ist. Für eine weitere Inspiration mit leicht abgewandeltem Auflauf-Stil schau dir auch Überbackener Lauch mit Schinken – Julchen kocht an. Viel Spaß beim Nachbacken — und probiere ruhig deine eigene Käsemischung aus!
Überbackene Porreestangen
Zutaten
Für die Füllung
- 3-4 Stangen Porree (Lauch), nur der weiße bis hellgrüne Teil
- 1 EL Butter oder Öl zum Anbraten
- 150-200 g gekochter Schinken, gewürfelt oder in Streifen
- 1 kleine Zwiebel (optional), fein gehackt Optional für zusätzlichen Geschmack
- 2 EL Crème fraîche oder saure Sahne (optional für Cremigkeit) Optional für cremigere Füllung
- Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss Gewürze nach Geschmack
- Frische Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Petersilie) Optional Zum Bestreuen nach dem Backen
Für den Teig
- 250 g Blätterteig oder alternativ Hefeteig/Pizzateig Blätterteig sorgt für eine luftigere Struktur
- 150-200 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder eine Mischung)
- 1 Ei zum Bestreichen Für eine schöne Bräunung
Zubereitung
Vorbereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Putze den Lauch, schneide in feine Ringe und spüle ihn gut, damit kein Sand bleibt.
- Erhitze Butter oder Öl in einer Pfanne. Brate optional die Zwiebel glasig. Gib den Lauch hinzu und dünste ihn 5–7 Minuten, bis er weich, aber nicht matschig ist.
- Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat. Hebe die Crème fraîche unter, wenn du eine cremigere Füllung möchtest. Lass die Mischung kurz abkühlen.
Zusammenstellen und Backen
- Rolle den Blätterteig auf dem Backpapier aus. Verteile die Lauchmischung gleichmäßig darauf. Streue den Schinken und anschließend den Käse darüber.
- Schneide Teigstreifen (etwa 3–4 cm breit) oder Rechtecke und forme daraus Stangen. Verfahre mit allen Streifen und lege sie mit etwas Abstand aufs Blech.
- Verquirle das Ei und bestreiche die Teigstangen damit für eine schöne Bräunung.
- Backe 12–18 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- Nimm die Stangen aus dem Ofen, bestreue sie nach Wunsch mit frischen Kräutern und serviere heiß.
