Knuspriger Gnocchi Salat
Ich erinnere mich noch gut an den ersten Abend, an dem ich diesen knusprigen Gnocchi-Salat servierte: warme, goldbraune Gnocchi auf einem Bett aus frischem Rucola, süß-säuerliches Balsamico-Dressing und ein Hauch Parmesan — und plötzlich war das Abendessen fertig. Dieses Rezept für knusprigen Gnocchi-Salat ist schnell, unkompliziert und ideal, wenn du etwas Herzhaftes, aber trotzdem Leichtes willst. Wenn du neben solchen modernen Salaten auch traditionelle Klassiker magst, probier unser authentisches Sauerbraten-Rezept.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Dieser Salat verbindet warme Texturen mit frischen Aromen. Die Gnocchi werden außen knusprig und innen zart — das gibt dem Salat Biss. Er ist perfekt für schnelle Wocheabende, als Mitbringsel zu einem Sommerbrunch oder als sättigende Beilage bei einem Grillabend. Außerdem ist er flexibel: vegetarisch auf den Tisch zu bringen ist kinderleicht, und mit wenigen Austauschzutaten lässt er sich an Allergien oder Vorlieben anpassen.
"Knusprig, aromatisch und überraschend sättigend — unser neuer Lieblingssalat für die ganze Familie."
So funktioniert das Rezept
Kurzüberblick: Du kochst (falls nötig) und trocknest die Gnocchi, brätst sie in heißem Öl knusprig, mixt ein einfaches Honig-Balsamico-Dressing und kombinierst alles mit Rucola, Paprika, Tomaten und Parmesan. Die Gnocchi kommen zuletzt auf den Salat, damit sie knusprig bleiben. Insgesamt brauchst du nur wenige Arbeitsgänge und etwa 25–35 Minuten Zeit.
Zutaten — das brauchst du
- 500 g Gnocchi (frisch oder vakuumverpackt)
- 2 EL Olivenöl (zum Braten der Gnocchi)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/4 TL getrockneter Oregano
- 150 g Rucola oder gemischter Salat
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g Parmesan, gehobelt oder gerieben
- 50 g Pinienkerne, geröstet (optional)
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Austauschvorschläge: Für Nuss-Allergiker Pinienkerne weglassen oder durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen. Für vegane Variante Honig durch Ahornsirup ersetzen und Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen. Wenn du Lust auf eine klassische Beilage hast, passen dazu auch warme Knödel — z. B. unser Bayerische Semmelknödel.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Gnocchi vorbereiten:
- Frische Gnocchi können direkt verarbeitet werden.
- Vakuumgnocchi nach Packungsanweisung kurz kochen. Sie sollten noch bissfest sein.
Gnocchi abtropfen:
- In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie in der Pfanne knusprig werden.
Pfanne heiß machen:
- Große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen.
- 2 EL Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist (aber nicht raucht).
Gnocchi anbraten:
- Gnocchi portionsweise in die Pfanne geben, so dass sie Platz haben.
- Mit Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind (ca. 10–15 Minuten).
Abtropfen lassen:
- Fertige Gnocchi auf Küchenpapier legen, überschüssiges Öl entfernen.
Dressing zubereiten:
- 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 1 EL Honig/Ahornsirup, 1 TL Dijon, gehackten Knoblauch und Oregano in einer Schüssel verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen.
Salat zusammenstellen:
- Rucola, Paprika, Zwiebel und Tomaten in eine große Schüssel geben.
- Dressing darüber geben und vorsichtig mischen.
- Knusprige Gnocchi darüber verteilen.
- Mit Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Basilikum garnieren. Sofort servieren.
Tipp: Wenn du den Salat vorbereiten willst, bewahre Gnocchi und Salat separat auf. Gnocchi erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Wie du den Salat servierst
- Auf großen Tellern anrichten: Rucola unten, Gnocchi oben drauf, Parmesan darüber.
- Beilagen: Ein lauwarmer Tomatensalat oder gegrilltes Gemüse passt gut.
- Weinempfehlung: Ein frischer Pinot Grigio oder ein leichter Rosé ergänzt die Aromen.
- Für Gäste: Gnocchi kurz in der Pfanne nachbräunen, dann final zusammenstellen — so bleiben sie knusprig.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Abgefüllt im Kühlschrank: Salat (ohne Gnocchi) 2–3 Tage frisch. Gnocchi separat 2–3 Tage.
- Aufwärmen: Gnocchi in einer heißen Pfanne mit wenig Öl 3–5 Minuten erhitzen, bis sie wieder knusprig sind. Mikrowelle macht sie weich.
- Einfrieren: Fertig angerichteten Salat nicht einfrieren. Rohe Gnocchi lassen sich ungekocht einfrieren; gekochte/angebratenen Gnocchi einfrieren ist möglich, aber Textur kann leiden.
- Lebensmittelhygiene: Auf mindestens 4 °C kühlen und innerhalb von 48 Stunden verzehren, wenn bereits mit Dressing gemischt.
Profi-Tricks für ein perfektes Ergebnis
- Die Pfanne wirklich heiß machen — nur so wird die Kruste schön.
- Nicht zu viele Gnocchi auf einmal braten; zu enger Kontakt dämpft statt brät.
- Gnocchi nach dem Kochen gut trocknen — Feuchtigkeit verhindert Bräunung.
- Für extra Geschmack: Ein Spritzer Zitronensaft im Dressing hebt die Aromen.
- Wenn du Wärme- und Frische-Kontrast magst, serviere die Gnocchi leicht warm auf kaltem Rucola.
- Suchst du noch eine herzhafte Beilage? Probier dazu unser bestes authentisches Spätzle-Rezept als Alternative.
Varianten für Abwechslung
- Mit Burrata: Für ein luxuriöses Finish Burrata und Spargel hinzufügen (Burrata vor dem Servieren in Stücke zupfen).
- Joghurt-Dressing: Statt Balsamico-Honig passt ein leichtes Joghurt-Dressing wunderbar (probier cremige Varianten).
- Protein-Boost: Gebratene Hähnchenstreifen, Kichererbsen oder Lachs ergänzen den Salat.
- Würziger Kick: Chili-Flocken oder geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe.
- Glutenfrei: Achte bei Gnocchi auf die Zutatenliste oder verwende speziell gekennzeichnete glutenfreie Gnocchi.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
Reine Kochzeit liegt bei etwa 25–35 Minuten. Vorbereitung (Gemüse schneiden) etwa 10 Minuten extra.
Kann ich tiefgefrorene Gnocchi verwenden?
Ja. Tiefgefrorene Gnocchi zuerst nach Packungsangabe kochen und dann wie beschrieben abtropfen und anbraten. Achte darauf, dass sie trocken sind.
Ist das Gericht vegetarisch / vegan möglich?
Vegetarisch: Ja, so wie im Rezept beschrieben.
Vegan: Honig durch Ahornsirup ersetzen und Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
Wie behalte ich die Gnocchi knusprig, wenn ich Gäste habe?
Bereite Gnocchi und Salat getrennt vor. Brate die Gnocchi kurz vor dem Servieren nochmal auf und kombiniere sie erst am Tisch mit dem Salat.
Kann ich den Salat vorbereiten und mitnehmen?
Ja — Dressing separat transportieren und Gnocchi kurz vor dem Servieren frisch knusprig machen oder separat verpacken, damit sie nicht durchweichen.
Conclusion
Wenn du noch mehr Inspiration für knusprige Gnocchi-Salate suchst, findest du eine Variante mit Spargel und Burrata in diesem leckeren Rezept: Knuspriger Gnocchi-Salat mit Spargel & Burrata. Für eine leichtere, cremigere Variante mit Joghurt-Dressing lohnt sich auch ein Blick auf Knuspriger Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing.
Guten Appetit — und denk daran: die Gnocchi schmecken am besten, wenn sie noch warm und knusprig sind.
Knuspriger Gnocchi-Salat
Zutaten
Gnocchi und Braten
- 500 g Gnocchi (frisch oder vakuumverpackt) Falls vakuumverpackt, nach Packungsanweisung kochen.
- 2 EL Olivenöl (zum Braten der Gnocchi) Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig oder Ahornsirup Für vegane Variante Honig durch Ahornsirup ersetzen.
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/4 TL getrockneter Oregano
Salatzutaten
- 150 g Rucola oder gemischter Salat
- 1 Stück rote Paprika, gewürfelt
- 1 Stück gelbe Paprika, gewürfelt
- 1/2 Stück rote Zwiebel, in dünne Scheiben
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g Parmesan, gehobelt oder gerieben
- 50 g Pinienkerne, geröstet (optional) Für Nuss-Allergiker durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
- nach Bedarf Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Gnocchi vorbereiten
- Frische Gnocchi können direkt verarbeitet werden.
- Vakuumgnocchi nach Packungsanweisung kurz kochen. Sie sollten noch bissfest sein.
Gnocchi abtropfen
- In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie in der Pfanne knusprig werden.
Pfanne heiß machen
- Große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen.
- 2 EL Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist (aber nicht raucht).
Gnocchi anbraten
- Gnocchi portionsweise in die Pfanne geben, so dass sie Platz haben.
- Mit Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind (ca. 10–15 Minuten).
Abtropfen lassen
- Fertige Gnocchi auf Küchenpapier legen, überschüssiges Öl entfernen.
Dressing zubereiten
- 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 1 EL Honig/Ahornsirup, 1 TL Dijon, gehackten Knoblauch und Oregano in einer Schüssel verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen.
Salat zusammenstellen
- Rucola, Paprika, Zwiebel und Tomaten in eine große Schüssel geben.
- Dressing darüber geben und vorsichtig mischen.
- Knusprige Gnocchi darüber verteilen.
- Mit Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Basilikum garnieren. Sofort servieren.
