Gnocchi-Salat

Ich habe diesen Gnocchi‑Salat schon an stressigen Wochentagen und an entspannten Grillabenden gemacht. Knusprige Ofen‑Gnocchi treffen auf frische Rucola‑ und Spinatblätter, saftige Kirschtomaten und salzigen Feta — schnell zubereitet, aber voller Texturen und Geschmack. Ideal, wenn du etwas Leichtes, aber Sättigendes willst, das sich gut vorbereiten lässt und trotzdem wie frisch vom Markt schmeckt.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieser Gnocchi‑Salat verbindet das Beste aus zwei Welten: knusprige, gebackene Gnocchi und ein frischer Salat. Er ist perfekt für Tage, an denen du etwas Schnelles, aber Besonderes auf den Tisch bringen willst — zum Beispiel als einfaches Abendessen, für ein Picknick oder als Beilage beim Grillen. Außerdem ist er budgetfreundlich und lässt sich leicht variieren.

"Einfach, schnell und immer ein Hit: Die gebackenen Gnocchi geben genau die richtige Knusprigkeit, während Feta und Balsamico den Salat richtig lebendig machen."

Schnelle Zubereitung: meistens in unter 30 Minuten fertig.
Vielseitig: vegetarisch, leicht veganisierbar.
Texturkontrast: knusprig + saftig + cremig durch Feta.

So entsteht der Gnocchi-Salat

Kurzer Überblick über den Ablauf, damit du sofort weißt, was kommt:

Ofen vorheizen und Gnocchi mit Öl und Gewürzen mischen.
Gnocchi knusprig backen (Airfry‑Funktion oder hohe Hitze).
Währenddessen Salat putzen, Tomaten halbieren und Feta zerkrümeln.
Alles zusammenwerfen, mit Balsamico beträufeln und sofort servieren.

Dieser Ablauf gibt dir eine schnelle Orientierung: zuerst Hitze für die Gnocchi, dann frische Komponenten vorbereiten, zum Schluss alles zusammenfügen.

Was du brauchst

400–500 g Gnocchi (frisch oder vorgekocht/gekühlt) — Ersatz: Kartoffel- oder Kürbisgnocchi.
2–3 EL Olivenöl
Gewürze: 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1 TL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
75–100 g Rucola
50–75 g Babyspinat (optional mit Rucola gemischt)
200 g Kirschtomaten, halbiert
150 g Feta-Käse, zerbröckelt (für vegane Version: veganer Feta oder gebratener Tofu)
1–2 EL Balsamico‑Essig (alternativ Balsamico‑Creme oder Zitronensaft)

Kleine Notiz: Wenn du tiefgekühlte Gnocchi verwendest, lasse sie kurz antauen und gut abtropfen, damit sie beim Backen knuspriger werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wenn dein Ofen eine Airfry‑Funktion hat, benutze diese für extra Knusprigkeit.
Gib die Gnocchi in eine große Schüssel. Füge Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gut, bis die Gnocchi gleichmäßig bestrichen sind.
Verteile die Gnocchi auf einem mit Backpapier belegten Backblech in einer einzigen Schicht. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen.
Backe die Gnocchi 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie rundherum knusprig werden.
In der Zwischenzeit Rucola und Spinat waschen und trocken tupfen. Kirschtomaten halbieren. Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerbröckeln.
Sobald die Gnocchi fertig sind, leicht abkühlen lassen (1–2 Minuten). Dann die Gnocchi mit dem Salat und den Tomaten in einer großen Schüssel vermischen.
Mit Feta bestreuen und kurz vor dem Servieren Balsamico darüberträufeln. Sofort servieren.

Beste Servier-Ideen

Pur ist der Salat ein leichtes Hauptgericht.
Als Beilage passt gegrilltes Hähnchen oder gebratener Halloumi.
Für ein sommerliches Menü: mit gegrillten Zucchini‑Scheiben und einem kühlen Weißwein kombinieren.
Plattieren: Die grünen Blätter als Nest auf dem Teller anrichten, die knusprigen Gnocchi obenauf setzen, Kirschtomaten darüber streuen und Feta als letzte Schicht. Ein Schluck Balsamico zum Schluss sorgt für das Finish.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage lagern. Die Gnocchi verlieren mit der Zeit etwas Knusprigkeit.
Aufwärmen: Am besten im Ofen oder im Airfryer bei 180 °C für 5–8 Minuten aufbacken, so werden die Gnocchi wieder knusprig. Mikrowelle macht sie weich — nicht ideal.
Einfrieren: Fertigen Salat solltest du nicht einfrieren (Blattsalate werden matschig). Rohe Gnocchi kannst du aber separat einfrieren; vor dem Backen auftauen und gut abtropfen lassen.
Lebensmittel‑Sicherheit: Feta und Tomaten sollten nicht länger als 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Kühl lagern.

Profi-Tipps

Nicht zu viel Öl: 2–3 EL sind meist genug; zu viel Öl verhindert eine schöne Kruste.
Nicht überladen: Gnocchi benötigen Platz auf dem Blech, sonst dämpfen sie und werden nicht knusprig.
Würzung anpassen: Wenn du frischen Knoblauch verwendest, eine kleine Menge sehr fein hacken und erst kurz vor dem Servieren zugeben — sonst wird der Geschmack dominant.
Timing: Backe die Gnocchi gegen Ende der Vorbereitungszeit, damit sie heiß und knusprig bleiben.
Extra Crunch: Für mehr Textur kannst du geröstete Pinienkerne oder grob gehackte Walnüsse darüberstreuen.
Balsamico richtig dosieren: Weniger ist mehr — du kannst zum Schluss noch mit einem Spritzer Zitronensaft aufhellen.

Variationen

Mediterran: Oliven, getrocknete Tomaten und frisches Basilikum dazugeben.
Würzig: Eine Prise Chili‑Flocken oder etwas scharfe Paprika für Hitze.
Herbivore Deluxe: Rucola durch Endivie ersetzen und Walnüsse sowie Birnenscheiben hinzufügen.
Protein-Kick: Gebratene Hähnchenstreifen, Thunfisch oder Kichererbsen einmischen.
Cremig: Etwas Pesto oder Joghurt‑Dressing untermischen statt nur Balsamico.
Süß‑sauer: Ein paar karamellisierte Nektarinen oder Pfirsiche (sommerliche Variante).

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Gnocchi verwenden?
Ja — kurz antauen lassen und gut abtropfen. Gefrorene Gnocchi brauchen eventuell 2–3 Minuten länger im Ofen.
Werden die Gnocchi knusprig, wenn ich sie in der Pfanne brate?
Ja, Pfannenbraten in etwas Olivenöl ergibt ebenfalls knusprige Gnocchi. In der Pfanne musst du sie gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Mit Vorbereitungen etwa 20–30 Minuten. Backzeit 15–20 Minuten.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Du kannst die Gnocchi und die Salatkomponenten separat vorbereiten. Mische sie aber erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter nicht welk werden.
Ist das Gericht veganisierbar?
Ja. Ersetze Feta durch eine vegane Alternative oder gebratene Tofuwürfel und achte auf honigfreien Balsamico, falls nötig.

Conclusion

Dieser Gnocchi‑Salat ist eine unkomplizierte, geschmackvolle Lösung für Tage, an denen du etwas Schnelles und Befriedigendes brauchst — mit viel Spielraum für Variationen. Wenn du nach ähnlichen Ideen suchst, findest du eine fruchtige Variante in der Curry Gnocchi Salad with nectarines – Purple Avocado und eine mediterrane Version bei Mediterraner Gnocchi Salat – clever. Viel Spaß beim Ausprobieren — und falls du willst, sag mir, welche Variante dir am besten geschmeckt hat.