Knuspriger Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing

Ich liebe schnelle Gerichte, die trotzdem besonders schmecken — dieser knusprige Gnocchi-Salat mit Joghurt‑Dressing ist genau das. Goldbraune Gnocchi treffen auf knackigen Eisbergsalat, frische Gurke und ein cremiges, leicht säuerliches Dressing mit Dill. Perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach mehr als „nur Salat“ schmeckt. Wenn du gerne einfache, sättigende Gerichte magst, passt das gut zu Ideen wie meiner Brokkoli‑Chickpea‑Pfanne.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Schnell: Von Vorbereitung bis auf dem Tisch in etwa 25–30 Minuten (je nach Backmethode).
Budgetfreundlich: Günstige Gnocchi, Joghurt und Saisongemüse reichen locker für 3–4 Portionen.
Texturspiel: Knusprige Gnocchi contra frischer, knackiger Salat — das macht das Gericht spannend.
Flexible Basis: Lässt sich leicht vegetarisch oder vegan anpassen und mit Resten aufpeppen.

„Cremiges Joghurt‑Dressing und knusprige Gnocchi — ein überraschend gutes Team für einen schnellen, sättigenden Salat.“ — Probiert und für köstlich befunden.

So kommt das Rezept zusammen

Kurze Übersicht, bevor du loslegst:

Gnocchi kurz marinieren und knusprig backen (Airfryer oder Ofen).
Eisbergsalat, Gurke und Zwiebel klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
Joghurt‑Dressing anrühren und abschmecken.
Dressing unter das Gemüse mischen, Gnocchi obenauf legen und sofort servieren.

Was du brauchst

500 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
1 TL Öl (neutral, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Paprikagewürz (z. B. edelsüß oder geräuchert, nach Geschmack)
300 g Eisbergsalat
1 Gurke (ca. 300 g)
1 Zwiebel (rot oder gelb)
150 ml Joghurt (natur)
1 TL Senf (mittelscharf)
2 TL Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
1 TL Zitronensaft
Frischer Dill (oder getrockneter, sparsam)
Salz & Pfeffer

Notizen/Alternativen: Für eine vegane Version pflanzlichen Joghurt verwenden. Statt Eisbergsalat passen Römersalat oder gemischte Blattsalate. Für mehr Biss könntest du Cherrytomaten oder Feta ergänzen. Mehr Ideen für schnelle Mittagsgerichte findest du in meiner Sammlung für Mittagessen‑Rezepte.

Zubereitungsschritte

Gnocchi vorbereiten: Gib die Gnocchi in eine große Schüssel. Träufle 1 TL Öl darüber und streue Paprikagewürz nach Geschmack dazu. Mit einem Löffel oder den Händen gut vermengen, damit alle Gnocchi leicht bedeckt sind.
Gnocchi backen (Airfryer): Lege die Gnocchi in einer Lage in den Airfryer und backe bei 180 °C für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht überladen — sonst werden sie nicht knusprig.
Alternative Ofenmethode: Heize Umluft auf 180 °C vor. Verteile die Gnocchi auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe ca. 20 Minuten, bis sie knusprig sind.
Gemüse schneiden: Während die Gnocchi backen, Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Gemüse in einer großen Schüssel bereitstellen.
Dressing anrühren: Vermische 150 ml Joghurt mit 1 TL Senf, 2 TL Essig und 1 TL Zitronensaft. Mit fein gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen: Gieße das Dressing über das geschnittene Gemüse und mische alles gut durch. Verteile die frisch gebackenen Gnocchi auf dem Dressing‑umhüllten Salat und serviere sofort.

Wie servieren

Direkt aus der Schüssel: Die einfachste Variante — die Gnocchi bleiben knusprig, wenn du sie kurz vor dem Essen auf den Salat gibst.
Auf Tellern anrichten: Salat mittig anrichten, Gnocchi dekorativ darauf setzen, mit extra Dill bestreuen.
Beilagen: Passt gut zu gegrilltem Hähnchen oder als vegetarische Hauptspeise mit einem Stück knusprigem Ciabatta. Für einen kräftigeren Geschmack serviere dazu einen einfachen Tomaten‑Feta‑Salat oder Oliven.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 1–2 Tage. Tipp: Dressing und Gnocchi getrennt aufbewahren — so behalten die Gnocchi ihre Knusprigkeit.
Aufwärmen: Gnocchi im Airfryer oder Ofen bei 160–180 °C für 5–8 Minuten aufknuspern. Mikrowelle macht sie meist weich.
Einfrieren: Frisch gebackene Gnocchi lassen sich einfrieren, der fertige Salat jedoch nicht (Gemüse wird matschig). Gnocchi einzeln auf einem Blech vorkühlen und dann portionsweise einfrieren. Zum Verzehr im Ofen/ Airfryer aufknuspern.
Lebensmittelsicherheit: Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Bei Geruch oder ungewöhnlicher Textur wegwerfen.

Profi‑Tipps

Nicht zu viel Öl: 1 TL reicht, sonst werden die Gnocchi fettig statt knusprig.
Trockene Gnocchi ergeben mehr Knusprigkeit; Gnocchi kurz mit Küchenpapier abtupfen, falls sie feucht sind.
Luftzirkulation: Im Airfryer unbedingt in einer lockeren Schicht arbeiten. Falls nötig in zwei Chargen backen.
Paprika‑Variante: Verwende geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note oder edelsüß für milderen Geschmack.
Frischer Dill bringt deutlich mehr Aroma als getrockneter — sparsam dosieren, sonst wird das Dressing dominant.
Wenn du eine herzhaftere Beilage willst, passen würzige Fleischstücke sehr gut, z. B. Cajun‑Steakspitzen mit Rigatoni als Ergänzung.

Kreative Varianten

Vegan: Naturjoghurt durch Soja‑ oder Haferjoghurt ersetzen; ggf. etwas Agavendicksaft für Balance.
Mediterran: Feta, Oliven und getrocknete Tomaten hinzufügen; Zitronensaft erhöhen.
Würzig: Chilipulver oder Harissa zum Paprikagewürz mischen.
Extra Grün: Rucola oder Babyspinat unter den Eisbergsalat mischen für mehr Bitterstoff‑Kontrast.
Herbstlich: Geröstete Kürbiswürfel und Walnüsse ergänzen für eine saisonale Variante.
Proteinboost: Kichererbsen rösten und dazugeben oder gegrillte Hähnchenstreifen ergänzen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung?
Reine Arbeitszeit ca. 10–15 Minuten; inklusive Backzeit der Gnocchi etwa 25–30 Minuten.
Kann ich die Gnocchi vorher vorbereiten?
Ja — Gnocchi lassen sich vorbacken und abkühlen, dann kühlen oder einfrieren. Vor dem Servieren im Ofen oder Airfryer erneut aufknuspern. Dressing und Salat hingegen am besten kurz vorher mischen.
Geht das auch ohne Airfryer?
Absolut. Verwende den Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 20 Minuten. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung auf dem Blech.
Eignet sich dieses Gericht für Meal Prep?
Teilweise: Bereite Gemüse und Dressing vor, halte Gnocchi und Dressing getrennt und kombiniere kurz vor dem Essen.
Wie würze ich das Dressing milder?
Weniger Senf, mehr Joghurt und einen Spritzer Honig oder Agavendicksaft zur Balance verwenden.

Conclusion

Wenn du mehr Varianten dieses Gerichts sehen willst oder eine andere Rezeptquelle suchst, findest du eine Version bei Knuspriger Gnocchi‑Salat mit Joghurt‑Dressing – Jinx Kitchen und eine weitere Rezeptinterpretation bei Knuspriger Gnocchi‑Salat mit Joghurt‑Dressing – Leckerschmecker. Viel Spaß beim Ausprobieren — und guten Appetit!