Knoblauchbuttersteak mit Parmesan-Cremesauce
Ich habe dieses Knoblauchbuttersteak mit Parmesan-Cremesauce oft für Gäste gemacht — es ist schnell, elegant und schmeckt, als hättest du stundenlang in der Küche gestanden. Saftiges Ribeye, aromatische Knoblauchbutter und eine samtige Parmesan-Sahnesauce ergeben zusammen ein Gericht, das sich hervorragend für ein besonderes Abendessen oder ein gemütliches Sonntagsessen eignet. Wenn du nach einer klaren Anleitung suchst, wie man Steak perfekt brät und die Sauce in derselben Pfanne zaubert, bist du hier richtig — und falls du Inspiration für Beilagen brauchst, schau dir auch diese leicht cremige Butternut-Suppe als Begleitung an: Cremige Butternut-Kürbissuppe.
Warum Sie dieses Gericht lieben werden
Dieses Rezept kombiniert zwei Gründe, warum Leute gerne Steak zu Hause machen: maximale Geschmackstiefe mit minimalem Aufwand. Ribeye liefert durch die Marmorierung viel Geschmack; die Knoblauchbutter gibt eine würzige Kruste; die Parmesan-Cremesauce macht das Ganze luxuriös, ohne komplizierte Technik. Perfekt für ein Date-Night-Dinner, einen Feiertagsbraten in kleiner Runde oder wenn du einfach Lust auf ein Comfort-Food-Gericht mit Restaurantfeeling hast.
"Das erste Mal, dass ich Steak zu Hause gebraten habe und es genau so geschmeckt hat wie im Restaurant — cremig, würzig und unglaublich zart."
Wenn du mehr zum richtigen Braten von Steaks lesen möchtest, findest du praktische Hinweise zur Hitze und Brattechnik hier: Rindersteak richtig braten.
So gelingt das Knoblauchbuttersteak mit Parmesan-Cremesauce
Kurzüberblick: Die Steaks werden kräftig gewürzt und in heißer Butter angebraten, dann mit zusätzlicher Butter und frischem Knoblauch fertig gegart. Nach dem Ruhen wird in derselben Pfanne Sahne hinzugefügt, die angebratenen Röststoffe werden gelöst und mit Parmesan zu einer samtigen Sauce eingedickt. Am Ende in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Zutaten — was du brauchst
- 4 Ribeye-Steaks (je ca. 1 inch dick, ~225 g / 8 oz pro Stück)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Butter, geteilt (2 EL zum Anbraten, 2 EL zum Aromatisieren)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 ml (1/2 Tasse) Schlagsahne (Heavy Cream)
- 50–60 g (1/2 Tasse) frisch geriebener Parmesan
- 1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Austausch-/Hinweisideen:
- Für weniger Fett kannst du statt Ribeye ein Entrecôte oder Hüftsteak wählen, das Ergebnis wird allerdings weniger saftig.
- Für eine laktoseärmere Version verwendest du eine laktosefreie Sahne; Parmesan ist naturbedingt sehr salzig — beim Abschmecken sparsamer mit Salz sein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Tupfe sie trocken.
- Großzügig von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 2 EL Butter in die Pfanne geben.
- Wenn die Butter schäumt und leicht bräunt, die Steaks in die Pfanne legen. Nicht bewegen — 4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sich eine gute Kruste bildet.
- Mit einer Zange wenden. Die restlichen 2 EL Butter und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Weiter garen weitere 4–5 Minuten für medium-rare (Kerntemperatur ca. 54–57 °C).
- Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen (wichtig für saftiges Fleisch).
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Pfanne nicht säubern — stattdessen 120 ml Sahne in die Pfanne gießen und mit einem Schneebesen die angebrannten Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- Parmesan hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sauce eindickt (3–4 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Steaks in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Parmesan-Cremesauce darüber geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Die besten Beilagen & Anrichtung
Dieses Steak spricht kräftige, klassische Beilagen an. Gute Optionen:
- Knusprige Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin
- Buttriges grün-blättriges Gemüse wie gedämpfter Brokkoli oder grüne Bohnen
- Ein einfacher gemischter Salat mit Zitronen-Vinaigrette, um die Sahnesauce auszubalancieren
Für ein stimmiges Menü empfiehlt sich eine samtige Suppe oder ein leichter Starter — die oben verlinkte Butternut-Kürbissuppe passt saisonal sehr gut. Wenn du das Steak wie im Restaurant anrichten möchtest, lege die Scheiben leicht überlappend auf den Teller und träufle die Sauce direkt darüber, so bleibt die Kruste sichtbar und die Sahne verteilt sich gleichmäßig.
Aufbewahrung & Erwärmen
- Im Kühlschrank: Gekochtes Steak und Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Steak plus Sauce kannst du bis zu 2 Monate einfrieren; allerdings verändert die Konsistenz der Sahne sich leicht beim Auftauen. Am besten Sauce separat einfrieren.
- Erwärmen: Im Ofen bei 120–140 °C langsam erwärmen, abgedeckt, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Für die Sauce: langsam in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und ggf. etwas Sahne oder Milch ergänzen, wenn sie zu dick wurde. Keine starke Hitze, sonst trennt die Sauce.
Sicherheitstipp: Lass gekochte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu minimieren.
Profi-Tipps für das beste Ergebnis
- Trocken tupfen: Feuchte Steaks braten nicht so gut an. Tupfe sie gründlich trocken, bevor du Salz und Pfeffer aufträgst.
- Pfanne und Fett heiß genug: Die Butter sollte schäumen, aber nicht verbrennen. Bei zu niedriger Temperatur wird keine Kruste entstehen.
- Richtiges Ruhen: 5 Minuten ruhen lassen — so verteilen sich die Fleischsäfte wieder und das Steak bleibt saftig.
- Kerntemperatur messen: Für Medium-Rare 54–57 °C anstreben; für Medium 60–63 °C. Ein Fleischthermometer ist zuverlässig.
- Parmesanmengen: Frisch geriebener Parmesan schmilzt besser als vorgemahlener. Reibe ihn frisch für eine glattere Sauce.
- Knoblauch am Ende: Den Knoblauch erst nach dem Wenden dazugeben, sonst wird er leicht bitter.
Varianten & Geschmacksideen
- Pilz-Parmesan-Sauce: Beim Sahnezusatz 100 g sautierte Champignons in die Sauce geben.
- Mit Kräutern: Füge frischen Thymian oder Rosmarin während des Bratens in die Pfanne, um die Butter zu aromatisieren.
- Leichte Variante: Verwende halb Sahne / halb Hühnerbrühe und reduziere den Parmesan leicht.
- Würziger Kick: Einen Spritzer Balsamico oder einen Hauch Dijon-Senf in die Sauce geben, für mehr Tiefe.
Häufig gestellte Fragen
Q: Wie lange dauert das ganze Gericht von Anfang bis Ende?
A: Rechne mit insgesamt etwa 30–40 Minuten: 10 Minuten Vorbereitungszeit, ca. 10 Minuten Braten (je nach Dicke), 5 Minuten Ruhen und rund 5–7 Minuten für die Sauce.
Q: Kann ich das Rezept mit einem anderen Steak-cut machen?
A: Ja. Entrecôte oder Rumpsteak funktionieren gut. Achte bei magereren Stücken auf kürzere Garzeiten und weniger Hitze, damit das Fleisch nicht zäh wird.
Q: Die Sauce gerinnt beim Erhitzen — was tun?
A: Zu hohe Hitze trennt die Sahne. Sofort die Hitze reduzieren, etwas zusätzliche Sahne oder Milch einrühren und langsam erwärmen. Ein Schuss Zitronensaft oder ein Teelöffel Butter kann helfen, die Emulsion zu stabilisieren.
Q: Kann ich die Sauce ohne Parmesan machen?
A: Du kannst, dann wird es eher eine einfache Knoblauch-Sahnesauce. Nutze statt Parmesan ein anderes Hartkäse-Alternative oder reduziere die Sahne etwas, um die Konsistenz zu behalten.
Conclusion
Wenn du noch mehr Inspiration für knoblauchige Steak-Varianten suchst, ist dieser Beitrag mit ähnlichen Aromen hilfreich: Garlic Butter Steak Bites with Parmesan Cream Sauce – Bad Batch.
Guten Appetit — und beim nächsten Mal, wenn du das Steak brätst, achte auf Hitze, Ruhezeit und das Abschmecken der Sauce: das sind die drei Stellschrauben für ein wirklich großartiges Ergebnis.
Knoblauchbuttersteak mit Parmesan-Cremesauce
Zutaten
Für das Steak
- 4 Ribeye-Steaks (je ca. 1 inch dick, ~225 g / 8 oz pro Stück)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Butter, geteilt (2 EL zum Anbraten, 2 EL zum Aromatisieren)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Für die Sauce
- 120 ml Schlagsahne (Heavy Cream)
- 50–60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Vorbereitung
- Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Tupfe sie trocken.
- Großzügig von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Braten
- Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 2 EL Butter in die Pfanne geben.
- Wenn die Butter schäumt und leicht bräunt, die Steaks in die Pfanne legen. Nicht bewegen — 4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sich eine gute Kruste bildet.
- Mit einer Zange wenden. Die restlichen 2 EL Butter und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Weiter garen für weitere 4–5 Minuten für medium-rare (Kerntemperatur ca. 54–57 °C).
- Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Sauce zubereiten
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Pfanne nicht säubern — stattdessen die Sahne in die Pfanne gießen und mit einem Schneebesen die angebrannten Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- Parmesan hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sauce eindickt (3–4 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Steaks in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Parmesan-Cremesauce darüber geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
