Name: Mini Rinderfilet Wellington Bites
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 450 g Rinderfilet (oder Filet Mignon), in kleine Würfel geschnitten; 1 EL Olivenöl; 1 Tasse Pilze, fein gehackt (z. B. Champignons oder Cremini); 2 EL Schalotten, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst; 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian); nach Geschmack Salz und Pfeffer; 1 Packung Blätterteig (aufgetaut); 1 Stück Ei, verquirlt (für die Eiwasch); 1 EL Dijonsenf (optional, für mehr Tiefe); nach Bedarf Mehl zum Ausrollen

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Ich liebe kleine, elegante Häppchen, die trotzdem unkompliziert zuzubereiten sind — genau das sind diese Mini Rinderfilet Wellington Bites. Zarte Würfel vom Rinderfilet, umhüllt von würziger Pilz-Duxelles und knusprigem Blätterteig, eignen sich perfekt als Aperitif, Fingerfood für Partys oder als feines Vorspeisenhäppchen zu besonderen Anlässen.

Warum Sie dieses Gericht lieben werden

Diese Mini Wellingtons kombinieren Luxus und Alltagstauglichkeit. Die Zutatenliste ist überschaubar, das Ergebnis wirkt festlich. Die Bites sind schnell portioniert, lassen sich gut vorbereiten und sind ideal, wenn Sie Gäste beeindrucken möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

„Kleine Häppchen, großer Geschmack — perfekt für Feierabendgäste und Feiertage.“ — ein zufriedener Testesser

Vorteile auf einen Blick:

Schnell und portionierbar — ideal für Partys.
Eleganter Auftritt ohne komplizierte Technik.
Flexibel: Sie können Doneness kontrollieren und Varianten probieren.
Gut vorzubereiten: Duxelles lassen sich im Voraus herstellen.

Schritt-für-Schritt-Übersicht

Kurzüberblick: Die Fleischwürfel werden scharf angebraten, währenddessen wird aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und Knoblauch eine Duxelles eingekocht. Dann Blätterteig zuschneiden, Duxelles und Fleisch einwickeln, mit Ei bestreichen und goldbraun backen. Fertig sind elegante, handliche Wellington-Bites.

Zutatenliste

450 g Rinderfilet (oder Filet Mignon), in kleine Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Tasse Pilze, fein gehackt (z. B. Champignons oder Cremini)
2 EL Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Packung Blätterteig (aufgetaut)
1 Ei, verquirlt (für die Eiwasch)
1 EL Dijonsenf (optional, für mehr Tiefe)
Mehl zum Ausrollen

Kurze Hinweise / Substitutionen:

Statt Dijon können Sie Senf mit Kräutern oder entfettete Schichtbutter (Beurre Monté) verwenden.
Für eine vegetarische Version Rind durch marinierte Pilz- oder Jackfruit-Würfel ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch vorbereiten: Tupfen Sie die Rinderfilet-Würfel trocken. Salzen und pfeffern Sie sie großzügig.
Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie die Würfel 1–2 Minuten pro Seite scharf an, bis sie rundum gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Duxelles zubereiten: In derselben Pfanne die gehackten Pilze, Schalotten und Knoblauch geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten braten, bis die Masse weich ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Blätterteig vorbereiten: Auf einer leicht bemehlten Fläche den aufgetauten Blätterteig glattrollen und bei Bedarf etwas dünner ausrollen. In kleine Quadrate schneiden, so dass jeweils ein Fleischwürfel plus Duxelles darin Platz hat.
Optionaler Geschmacksschritt: Bestreichen Sie jeden Fleischwürfel leicht mit Dijonsenf.
Füllen und formen: Auf jedes Teigquadrat einen Löffel Duxelles geben. Einen Fleischwürfel daraufsetzen. Den Teig sauber um das Paket falten und die Ränder fest zusammendrücken. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, Naht nach unten.
Eiwasch: Die Oberflächen großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Backen: Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Bites 15–20 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist und das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
Ruhen lassen: Vor dem Servieren kurz (2–3 Minuten) abkühlen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Tip: Für medium-rare zielen Sie auf eine Kerntemperatur von etwa 52–55 °C, da das Fleisch beim Ruhen noch leicht nachzieht.

Serviervorschläge

Auf einem großen Holzbrett mit frischen Kräutern und grobem Salz servieren.
Dips: Ein Klecks Dijonsenf, Meerrettichcreme oder eine rote Portweinreduktion passen hervorragend.
Beilagen: Ein leichter Feldsalat mit Vinaigrette oder karamellisierte Zwiebeln ergänzen die Reichhaltigkeit.
Getränke: Kräftiger Rotwein (z. B. Pinot Noir oder Merlot) oder ein herbes Pale Ale passen sehr gut.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kurzfristig: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Vor dem Backen einfrieren für bis zu 1 Monat, gut verpackt. Vorgebacken eingefroren? Dann sind sie später oft matschiger; lieber roh einfrieren und frisch backen.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160–180 °C 8–10 Minuten aufbacken, bis der Blätterteig wieder knusprig ist und die Füllung warm. Mikrowelle macht den Teig weich — daher vermeiden.
Lebensmittelsicherheit: Reste spätestens 2 Stunden nach dem Servieren kühlen. Für empfindliche Gäste (Schwangere, Immunsuppression) sollten Sie Fleisch ganz durchgaren (siehe FAQ).

Profi-Tipps

Trocken tupfen: Sauber getrocknete Fleischwürfel geben eine bessere Kruste beim Anbraten.
Hohe Hitze zum Anbraten: Kurz und scharf anbraten, damit außen Farbe entsteht, aber innen nicht durchgart.
Duxelles gut einkochen: Je trockener die Pilzmasse, desto weniger Feuchtigkeit läuft in den Teig. Das verhindert einen matschigen Boden.
Blätterteig kalt halten: Klappt leichter, wenn er nicht zu warm ist. Bei Wärme kurz kühlen.
Gleichmäßige Portionen: Nutzen Sie ein Lineal oder Messer, um gleich große Quadrate zu schneiden — so backen alle Stücke gleichmäßig.

Kreative Variationen

Mini-Wellington mit Entenbrust: Ersetzen Sie Rind durch kurz angebratene Entenbrustscheiben.
Käsefüllung: Ein kleines Stück Ziegenkäse oder Blauschimmel im Paket ergänzt die Pilze.
Kräuterbutter: Ein Klecks Kräuterbutter auf das Fleisch vor dem Einwickeln gibt zusätzliche Saftigkeit.
Vegetarisch: Pilz- oder Linsen-Wellington: Statt Fleisch eine dicke Pilz-Linsen-Masse formen.
Asiatisch inspiriert: Einen Hauch Sojasauce und Sesam in die Duxelles mischen.

Häufige Fragen

Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Mit Vorbereitung (Schneiden, Duxelles kochen) rechnen Sie mit etwa 40–60 Minuten. Backzeit 15–20 Minuten extra.

Q: Kann ich die Bites komplett vorkochen und später aufwärmen?
A: Sie können die Duxelles und die angebratenen Fleischwürfel vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Das Einwickeln und Backen empfehle ich kurz vor dem Servieren, damit der Blätterteig frisch und knusprig bleibt.

Q: Welche Kerntemperatur ist ideal für das Rindfleisch?
A: Für Medium-rare: 52–55 °C. Medium liegt um 60 °C. Die USDA empfiehlt für Steaks 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit als sichere Mindesttemperatur; passen Sie je nach Gästen an.

Q: Sind diese Bites für Schwangere geeignet?
A: Schwangere sollten keine halbrohen Fleischstücke essen. Backen Sie die Würfel durch (mindestens 63 °C Kerntemperatur mit Ruhezeit) oder nutzen Sie eine sichere vegetarische Variante.

Q: Kann ich statt frischen Pilzen getrocknete Pilze verwenden?
A: Getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze) sind toll für mehr Umami, aber vorher rehydrieren und das Wasser reduzieren. Mischen Sie sie mit frischen Pilzen für beste Textur.

Conclusion

Wenn Sie ein elegantes, aber zugängliches Fingerfood suchen, das Gäste beeindruckt und sich gut vorbereiten lässt, sind diese Mini Rinderfilet Wellington Bites ideal — und für Inspiration bei ähnlichen Häppchen lohnt sich ein Blick auf Beef Wellington Bites – Pizzazzerie.