Vegan Roast with Mushroom Sauce
Ich mache diesen veganen Braten mit Pilzsoße seit Jahren, wenn Gäste kommen oder wenn ich ein herzhaftes, tröstliches Sonntagsessen will. Die Kombination aus würzigem pflanzlichem Hackfleisch, gebräunten Champignons und einer samtigen Gemüsebrühe‑Sahne‑Soße liefert viel Umami und Textur — perfekt für Feiertage oder ein gemütliches Familienessen. Wenn Sie ähnliche herzhafte Sonntagsbraten mögen, lesen Sie auch unser authentisches Sauerbraten-Rezept als Vergleich zwischen traditionell und pflanzenbasiert.
Warum Sie dieses Gericht lieben werden
Dieser vegane Braten ist:
- Sättigend und trotzdem rein pflanzlich — ideal, wenn Gäste unterschiedliche Ernährungsweisen haben.
- Budgetfreundlich: Haferflocken und Champignons sind günstige Texturgeber.
- Vielseitig: schmeckt wie ein klassischer Braten, ohne stundenlange Vorbereitung.
"Der Pilzgeschmack macht diesen Braten unglaublich reichhaltig — sogar Fleischesser fragten nach dem Rezept." — Eine Rückmeldung aus meiner Küche
Der Braten passt zu einem festlichen Menü, als Sonntagsbraten oder als Meal‑Prep‑Highlight für eine Woche voller herzhafter Mahlzeiten.
So entsteht der Vegane Braten mit Pilzsoße
Kurze Prozessübersicht, damit Sie wissen, worauf Sie sich einlassen:
- Gemüse anbraten: Zwiebeln, Knoblauch und Champignons anrösten, damit sie Geschmack und Farbe entwickeln.
- Basis mischen: Pflanzliches Hack und Haferflocken mit Gewürzen verbinden — Hafer bindet die Masse.
- Formen und backen: In eine Kastenform pressen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
- Soße zubereiten: Gemüsebrühe erhitzen, pflanzliche Sahne einrühren und abschmecken — optional leicht abbinden.
- Ruhen & servieren: Braten kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße anrichten.
Was Sie brauchen
- 400 g pflanzliches Hackfleisch (z. B. auf Erbsen- oder Sojabasis)
- 200 g Champignons, gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Haferflocken (fein)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafercreme)
Austauschmöglichkeiten und Notizen:
- Pflanzliches Hack: Sie können auch zerdrückte Linsen oder zerkrümelten Tofu verwenden; ggf. leicht anfeuchten.
- Haferflocken: Für glutenfreie Version zertifizierte glutenfreie Haferflocken nutzen.
- Sahne: Für eine noch cremigere Soße mit pflanzlicher Kochcreme arbeiten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig braten.
- Gehackte Champignons hinzufügen und so lange braten, bis sie ausgedünstet sind und leicht gebräunt — das gibt Tiefe (ca. 6–8 Minuten).
- In einer großen Schüssel das pflanzliche Hackfleisch, Haferflocken, Sojasauce, Paprikapulver, Thymian sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Die abgekühlte Champignonmischung zugeben und gründlich unterkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Wenn die Masse zu feucht ist, mehr Haferflocken dazugeben; ist sie zu trocken, 1–2 EL Gemüsebrühe ergänzen.
- Die Mischung fest in eine gefettete Kastenform (ca. 20–25 cm) pressen. Oberfläche glattstreichen.
- Im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Braten an der Oberfläche fest und goldbraun ist. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.
- Für die Pilzsoße die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Pflanzliche Sahne einrühren und kurz köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Sojasauce abschmecken. Wer eine dickere Soße möchte, mit einer kleinen Mischung aus 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltem Wasser abbinden.
- Braten in Scheiben schneiden und mit heißer Pilzsoße servieren.
Zubereitungszeit & Tipps zur Planung
- Vorbereitungszeit: 15–20 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
- Gesamt: ca. 1 Stunde
Wenn Sie Zeit sparen wollen, können Sie die Pilzmasse einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Beste Art, es zu genießen
Serviervorschläge:
- Klassisch: mit Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree und Rotkohl.
- Leicht: mit geröstetem Wurzelgemüse und einem grünen Salat.
- Festlich: auf einem Bett aus cremigem Selleriepüree, dazu Preiselbeeren für die Süße.
Tipp zum Anrichten: Schneiden Sie den Braten kalt in dünnere Scheiben und erwärmen Sie diese kurz in der Pfanne in der Soße — das verbindet Aromen und sorgt für ein glänzendes Finish.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 3–4 Tage haltbar.
- Einfrieren: In Scheiben portioniert bis zu 3 Monate. Vor dem Einfrieren einzeln auf einem Tablett vorfrosten und dann in Gefrierbeutel geben, so kleben die Scheiben nicht zusammen.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C (abgedeckt) oder in einer Pfanne mit etwas Flüssigkeit erhitzen. Mikrowelle geht auch, kann aber die Textur etwas verändern.
- Sicherheit: Immer vollständig auf mindestens 75 °C Kerntemperatur erhitzen, bevor Sie servieren.
Praktische Koch-Tipps
- Champignons scharf anbraten: Hohe Hitze zu Beginn sorgt für bessere Bräunung und intensiveren Geschmack.
- Masse testen: Formen Sie vor dem Backen ein kleines Patty und braten Sie es kurz an, um Würze und Textur zu prüfen.
- Binden: Haferflocken sind großartig, weil sie Geschmack aufnehmen; alternativ feines Paniermehl oder gemahlene Nüsse verwenden.
- Ruhezeit: Mindestens 10 Minuten ruhen lassen — das macht das Schneiden sauberer.
Für Hintergrundinfos zu traditionellen Bratenstrukturen können Sie die besten Fleischstücke für Sauerbraten lesen und so Texturunterschiede besser verstehen.
Varianten und Geschmacksideen
- Nussiger Braten: 50 g grob gehackte Walnüsse oder Haselnüsse zur Masse geben.
- Kräuterboost: Frischen Rosmarin, Salbei oder Petersilie unterheben.
- Mediterran: Statt Thymian Oregano und geröstete Paprika einmischen und die Soße mit Tomatenmark verfeinern.
- Würziger Touch: 1 TL geräuchertes Paprikapulver für rauchige Noten.
Für mehr Ideen rund ums Mittagessen finden Sie Inspiration in unserer Sammlung Mittagessen‑Rezepte.
Häufige Fragen
Q: Kann ich dieses Rezept glutenfrei machen?
A: Ja — verwenden Sie glutenfreie Haferflocken und achten Sie darauf, dass das pflanzliche Hack sowie die Sojasauce (Tamari statt normaler Sojasauce) glutenfrei sind.
Q: Welches pflanzliche Hack ist am besten?
A: Erbsen- oder Sojabasiertes Hack geben gute Bindung und Biss. Achten Sie auf den Fettgehalt — zu mageres Hack kann trocken werden; ggf. mit 1 EL Öl ausgleichen.
Q: Wie bekomme ich eine festere Konsistenz?
A: Mehr Haferflocken oder 1–2 EL gemahlene Leinsamen (mit Wasser angerührt) helfen, die Masse zu stabilisieren.
Q: Lässt sich die Soße eindicken?
A: Ja — mit einer Speisestärkemischung (1 TL Stärke + 1 EL kaltes Wasser) kurz einrühren und aufkochen, bis sie andickt.
Q: Kann ich den Braten vorbereiten und später backen?
A: Absolut — die geformte Masse lässt sich abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank lagern und direkt gebacken werden.
Conclusion
Wenn Sie noch mehr vegane Bratenrezepte suchen, probieren Sie dieses Rezept für einen nussigen Braten als Variation: Veganer Nussbraten mit Pilzsoße, Rotkohl und Klößen – [ECHT BIO.]. Für eine andere Herangehensweise an pflanzenbasierte Braten mit Bohnen als Basis ist dieser Vorschlag sehr hilfreich: Veganer Braten mit Bohnen (fleischloser Hackbraten) – Elavegan.
Gutes Gelingen — und wenn Sie den Braten probieren, schreiben Sie mir gern, welche Variante Ihnen am besten geschmeckt hat.
Veganer Braten mit Pilzsoße
Zutaten
Für den Braten
- 400 g pflanzliches Hackfleisch (z. B. auf Erbsen- oder Sojabasis) Alternativen: zerdrückte Linsen oder zerkrümelter Tofu.
- 200 g Champignons, gehackt
- 1 stück Zwiebel, gewürfelt
- 2 stück Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Haferflocken (fein) Für glutenfreie Version: Zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden.
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafercreme)
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig braten.
- Gehackte Champignons hinzufügen und so lange braten, bis sie ausgedünstet sind und leicht gebräunt sind (ca. 6–8 Minuten).
Mischung herstellen
- In einer großen Schüssel das pflanzliche Hackfleisch, Haferflocken, Sojasauce, Paprikapulver, Thymian sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Die abgekühlte Champignonmischung zugeben und gründlich unterkneten, bis eine formbare Masse entsteht.
- Die Mischung fest in eine gefettete Kastenform (ca. 20–25 cm) pressen und die Oberfläche glattstreichen.
Backen
- Im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Braten an der Oberfläche fest und goldbraun ist.
- Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.
Pilzsoße zubereiten
- Für die Pilzsoße die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Pflanzliche Sahne einrühren, kurz köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Sojasauce abschmecken.
- Wer eine dickere Soße möchte, mit einer kleinen Mischung aus 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltem Wasser abbinden.
Servieren
- Braten in Scheiben schneiden und mit heißer Pilzsoße servieren.
