Ich habe dieses Thai Crunch Salat CPK Nachbildung (mit Erdnuss-Ingwer-Sauce) oft für Freunde gemacht — knackig, frisch und voller Aromen. Es ist eine bunte Mischung aus feinem Krautsalat, knackigem Gemüse, gedämpftem Edamame und einem cremigen Erdnuss-Ingwer-Dressing, das süß, sauer und scharf zugleich ist. Perfekt als leichtes Hauptgericht, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Potluck-Beitrag. Wenn du asiatisch inspirierte Salate liebst, passt das Rezept wunderbar neben einem hausgemachten Nudelgericht wie meinem veganen Pad Thai mit Tofu.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieser Salat steht für Kontraste: cremige Erdnuss-Sauce trifft auf knuspriges Gemüse und geröstete Ramen-Stücke. Er ist schnell vorbereitet, kommt ohne komplizierte Kochtechniken aus und lässt sich leicht an Vorlieben anpassen — nussfrei, vegan oder proteinreicher. Ideal für warme Tage, Buffetabende oder wenn du ein leichtes Mittagessen willst, das trotzdem satt macht.

"Frisch, knackig und genau richtig gewürzt — diese Erdnuss-Ingwer-Kombination ist der Grund, warum ich dieses Rezept immer wieder mache."

So entsteht dieses Rezept

Kurzübersicht: Du bereitest das Gemüse vor (waschen, schneiden, raspeln), dämpfst das Edamame und mischst dann eine glatte Erdnuss-Ingwer-Sauce. Alles wird in einer großen Schüssel kombiniert, die Sauce darüber gegeben und kurz vermengt. Zum Schluss kommen Kräuter, geröstete Erdnüsse/Sonnenblumenkerne und die gebrochenen, gerösteten Ramen für den Crunch.

Gemüse vorbereiten: Kraut, Rotkohl, Karotten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln und Sprossen.
Edamame dämpfen und abkühlen lassen.
Sauce zubereiten: Erdnussbutter, Essig, Limette, Ahornsirup, Sriracha, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Wasser.
Zusammenwerfen: Gemüse, Edamame und Kräuter mischen, Sauce dazu, sanft werfen.
Finish: Mit Nüssen/Samen und geröstetem Ramen bestreuen.

Zutaten — Was du brauchst

4 Tassen fein geschnittenes Weißkraut oder Coleslaw-Mix
1 Tasse Rotkohl oder Napa-Kohl, fein geshreddert
1 1/2 Tassen Karotten, geraspelt
1 Tasse Gurke, grob gewürfelt
1 Tasse rote Paprika, grobe Würfel oder dünn geschnitten
3–4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Tasse Edamame, gedämpft (aus der Tiefkühlung)
1 1/2 Tassen Bohnensprossen
1 rote Serrano- oder Chilischote, fein gehackt (optional für Schärfe)
1/2 Tasse natürliche Erdnussbutter (cremig)
3 EL Reisessig
2 EL frischer Limettensaft
2 EL Ahornsirup (oder Honig)
2 TL Sesamöl (optional, für Tiefe)
2 EL Sriracha oder Sambal Oelek (mehr/weniger nach Geschmack)
2–3 EL Sojasauce oder Tamari (für salzige Tiefe)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2–3 cm), gerieben (nach Geschmack mehr)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
2–4 EL Wasser, zum Verdünnen der Sauce
1 Tasse frische Kräuter: Koriander, Thai-Basilikum, Minze, grob gehackt
1/2 Tasse geröstete Erdnüsse und/oder Sonnenblumenkerne, grob gehackt
1 Packung Instant-Ramen, grob zerbrochen und in einer Pfanne trocken geröstet

Substitutionen/Notizen: Verwende Erdnussallergiker-freundlich Sonnenblumenbutter statt Erdnussbutter; Tamari statt Sojasauce für glutenfrei; Ahornsirup vegan, Honig nicht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gemüse vorbereiten: Weißkohl, Rotkohl und Karotten fein schneiden/raspeln. Gurke und Paprika würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Bohnensprossen kurz waschen und abtropfen lassen.
Edamame dämpfen: Nach Packungsanweisung kochen oder dämpfen, abgießen und abkühlen lassen.
Sauce anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup, Sriracha, Sojasauce, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und 2 EL Wasser gut verrühren. Falls die Sauce zu dick ist, Esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis sie seidig und gießbar ist. Abschmecken und nach Bedarf mehr Limette, Sojasauce oder Sriracha ergänzen.
Salat mischen: In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Gemüse, Edamame und Kräuter zusammengeben. Die Sauce darüber träufeln und vorsichtig mit zwei großen Löffeln oder Salatzangen mischen, sodass alles leicht überzogen ist.
Anrichten: Mit gerösteten Erdnüssen oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten, gebrochenen Ramen darüber streuen, damit sie knackig bleiben.

Was du servieren solltest

Serviervorschläge: Auf einer großen Platte anrichten und als Hauptgericht mit Reisnudeln oder Jasminreis servieren. Als Beilage passt gegrilltes Hähnchen, Tofu oder knusprige Garnelen hervorragend. Als fruchtiges Dessert danach gefallen viele Gäste leckere leichte Süßspeisen — zum Beispiel die Erdbeer Crunch Cheesecake Tacos als süßer Abschluss.

Kleine Präsentationstipps: Den Salat flach auf einer Platte ausbreiten und mit Kräuterhäufchen, Limettenscheiben und extra Erdnüssen akzentuieren. Ramen erst beim Servieren darüberstreuen, sonst verliert er die Textur.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Im Kühlschrank: Reste maximal 2–3 Tage aufbewahren. Lagere Sauce separat in einem luftdichten Behälter, wenn du planst, Reste zu mischen — das hält das Gemüse länger knackig.
Ramen & Toppings: Ramen, geröstete Nüsse und Sonnenblumenkerne separat aufbewahren; erst vor dem Servieren hinzufügen.
Einfrieren: Roher Salat frierst du nicht ein — Gemüse wird matschig. Gedämpftes Edamame kann separat eingefroren werden, aber nicht im gemischten Salat.
Sicherheit: Kühle den Salat innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren und erwärme Reste nicht — dieser Salat wird kalt gegessen.

Profi-Tipps

Sauce balancieren: Wenn die Erdnussbutter sehr dick ist, erwärme sie leicht oder füge warmes Wasser hinzu — so lässt sich die Sauce seidenweich rühren.
Textur-Layer: Für extra Crunch verschiedene Texturen verwenden: gebratene Kokoschips, geröstete Sesamsamen oder knusprig gebratene Reisnudeln. Inspiration für süße Crunch-Toppings findest du bei dieser Erdbeer Crunch Dessert-Variation, die zeigt, wie viel Textur einem Gericht geben kann.
Schärfe steuern: Serrano fein hacken und nur die Hälfte verwenden, dann abschmecken. Sriracha oder Sambal nach und nach einrühren.
Vorbereiten am Vortag: Gemüse vorbereiten und Sauce mixen; beides separat im Kühlschrank aufbewahren. Am Serviertag nur noch zusammenwerfen und Ramen hinzufügen.
Messerarbeit: Dünn schneiden oder fein raspeln — das hilft, dass sich die Sauce gleichmäßig verteilt.

Variationen

Vegan: Alle Zutaten sind größtenteils vegan; Ahornsirup statt Honig, Tamari statt Sojasauce (falls nötig).
Nussfrei: Sonnenblumenkernbutter statt Erdnussbutter und Sonnenblumenkerne als Crunch.
Proteinreich: Gegrillte Hähnchenstreifen, Teriyaki-Tofu oder gebratene Garnelen untermischen.
Leichter: Statt Erdnussbutter nur 3 EL mit 3 EL Naturjoghurt mischen (nicht vegan) für eine leichtere Sauce.
Mediterrane Note: Für eine Fusionsversion Minze reduzieren, mehr Koriander weglassen und mit gerösteten Kichererbsen und Zitronensaft arbeiten.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung?
Vorbereitung und Zusammenstellen dauern etwa 20–30 Minuten, wenn das Gemüse schon gewaschen ist.
Kann ich den Salat für eine Party vorbereiten?
Ja. Schneide und bereite das Gemüse sowie die Sauce am Vortag vor. Bewahre alles separat und mische kurz vor dem Servieren.
Wie mache ich das Rezept nussfrei?
Ersetze Erdnussbutter durch Sonnenblumenkernbutter oder Tahini und verwende geröstete Sonnenblumenkerne statt Erdnüsse.
Kann ich die Sauce als Marinade verwenden?
Ja — als Marinade eignet sich die Erdnuss-Ingwer-Sauce, allerdings ist sie dicker. Verdünne sie mit Wasser und öl, bevor du Fleisch oder Tofu marinierst.
Ist dieser Salat geeignet für Kinder?
Meistens ja — reduziere einfach die Chilis und Sriracha, um die Schärfe zu drosseln.

Conclusion

Wenn du noch weitere Inspiration für Thai- bzw. thailändisch inspirierte Crunch-Salate suchst, lohnt sich ein Blick auf diese bewährten Varianten: die original-inspirierte Thai Crunch Salad (CPK Copycat) – Valerie’s Kitchen bietet eine klassische Version mit Hähnchen, und die vegane Interpretation findest du bei Thai Crunch Salad with Spicy Peanut Dressing – simply ceecee. Viel Spaß beim Ausprobieren — und denk daran: Sauce separat aufbewahren, Ramen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.