Schnelles Pfannenbrot ohne Hefe
Ich erinnere mich noch gut an den ersten Abend, an dem ich dieses schnelle Pfannenbrot ohne Hefe gemacht habe: wenig Aufwand, kein Warten auf Gehzeit, trotzdem warmes, deutlich aromatisches Brot in der Pfanne. Dieses Rezept kombiniert einfache Zutaten zu einem vielseitigen Fladenbrot, das perfekt für spontane Abendessen, Lunchboxen oder als Beilage zu Salat und Suppen ist. Wenn du Lust auf ähnliche einfache Frühstücksrezepte hast, schau dir auch dieses einfache und schnelle süße Pfannkuchen-Rezept an — es passt gut zu einem gemütlichen Brunch.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Warum dieses Rezept besonders ist: es liefert warmes, weiches Fladenbrot in unter 30 Minuten — ohne Hefe, ohne Gehzeit. Ideal, wenn du spontan eine Beilage brauchst oder Gäste empfängst und nicht viel Zeit investieren willst. Weitere Pluspunkte: preiswerte Grundzutaten, kindgerecht (neutral im Geschmack) und flexibel: süß oder herzhaft belegbar.
„Ich hab das Pfannenbrot an einem Regentag als schnelle Beilage gebacken — außen goldbraun, innen fluffig. Perfekt für Suppen.“ — eine ehrliche Kitchen-Testerin
Dieses Brot ist außerdem perfekt für:
- schnelle Abendessen (z. B. mit Falafel, Dips oder gebratenem Gemüse)
- Brunch oder Picknick
- wenn Hefe gerade nicht im Haus ist oder du die Zeit sparen willst
Schritt-für-Schritt-Überblick
Bevor du startest, kurz die Schritte im Kopf: Mehl, Backpulver und Salz mischen → Joghurt und Öl einarbeiten → Teig formen und in vier Fladen teilen → Pfanne vorheizen und langsam goldbraun backen. Kein Ausrollen nötig, kein Fett in der Pfanne erforderlich — nur Geduld bei mittlerer Hitze, damit das Brot innen durchgart.
Was du brauchst
- 200 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 funktioniert gut; für mehr Biss kann man 50 g Vollkornmehl verwenden)
- 150 g Joghurt (natur; griechischer Joghurt ergibt ein dichteres Ergebnis)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl (alternativ neutrales Pflanzenöl)
Tipp: Für eine vegane Variante kannst du pflanzlichen Joghurt verwenden — wenn dich das interessiert, hilft dieses vegane Pfannkuchen-Rezept bei ähnlichen Ersatzideen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gib Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gut.
- Füge Joghurt und Olivenöl hinzu. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen oder einem Teigschaber zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 TL Wasser ergänzen; ist er zu feucht, etwas Mehl einarbeiten.
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Forme Kugeln und drücke sie mit den Händen oder einem Nudelholz zu flachen Fladen (ca. 3–5 mm dick).
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze. Lege die Fladen ohne zusätzliches Öl in die Pfanne.
- Backe jede Seite etwa 8–12 Minuten, bis sie goldbraun ist. Wichtig: nicht zu hoch erhitzen, sonst verbrennt die Oberfläche bevor das Innere durch ist. Eventuell Hitze etwas reduzieren und länger backen.
- Nimm die Fladen aus der Pfanne und serviere sie warm.
Kurz und klar: mittlere Hitze, Geduld beim Backen, und die Fladen sind nach dem Wenden oft etwas aufgegangen und leicht gebräunt.
Beste Art, es zu genießen
Dieses Pfannenbrot ist ein Allrounder. Serviervorschläge:
- Als Beilage zu Eintopf, Chili oder Ofengemüse.
- Aufgeschnitten als Sandwich mit Hummus, Tomate, Rucola und Feta.
- Leicht mit Knoblauchbutter bestreichen oder mit einem Krätejoghurt dippen.
- Zum Frühstück mit Honig oder Marmelade.
Für ein warmes Gemüse-Beilagen-Paket probiere gebackene Karotten und Bohnen — die passen hervorragend dazu und du findest eine harmonische Beilage in diesem Rezept für honigglasierte Karotten und grüne Bohnen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Kurzfristig (1–2 Tage): Im luftdichten Behälter oder in Alufolie bei Raumtemperatur aufbewahren.
- Kühlschrank: Bis zu 3 Tage, aber besser in einer Dose, da Kühlschrankluft das Brot etwas austrocknen kann.
- Einfrieren: Gut in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate aufbewahren. Zum Auftauen bei Raumtemperatur oder direkt in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.
Aufwärmen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Pfanne kurz erhitzen (ca. 1–2 Minuten pro Seite) oder im Ofen bei 160 °C für 5–8 Minuten. Vermeide Mikrowelle, wenn du eine knusprige Oberfläche möchtest — dort wird das Brot leicht zäh.
Hilfreiche Kochtipps
- Temperaturkontrolle: Mittlere Hitze ist das A und O. Zu heiß → außen verbrennt, innen roh. Zu kalt → kein schönes Bräunen.
- Feinere Krume: Verwende Joghurt mit etwas höherem Fettgehalt (z. B. griechischer Joghurt). Er sorgt für mehr Saftigkeit.
- Formen ohne Mehl: Wenn der Teig stark klebt, befeuchte die Hände leicht mit Wasser statt Mehl zu stäuben — so bleibt die Oberfläche weich.
- Dicke anpassen: Dünnere Fladen sind knuspriger, dickere bleiben weicher und fluffiger. Passe die Backzeit entsprechend an.
- Gewürze: Für aromatische Brote kannst du Kräuter (Thymian, Oregano) oder Körner (Sesam, Schwarzkümmel) in den Teig oder obenauf geben.
Kreative Varianten
- Kräuter-Zitronen: Zitronenschale und fein gehackte Kräuter in den Teig geben.
- Käsefüllung: Eine Portion geriebenen Käse in die Mitte legen, Fladen verschließen und wie gewohnt backen.
- Vollkorn: Bis zu 50 g Mehl durch Vollkorn ersetzen für mehr Biss.
- Süße Variante: 1 EL Zucker zum Teig geben und mit Zimt und Honig servieren.
- Vegane Version: Pflanzlichen Joghurt + 1 EL Öl beibehalten.
Häufig gestellte Fragen
Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Von Start bis warmem Brot auf dem Teller etwa 20–30 Minuten, je nach Pfannengröße und Hitze.
Q: Kann ich das Rezept verdoppeln?
A: Ja. Bei größeren Mengen im Prinzip problemlos, achte nur auf gleichmäßiges Portionieren und verwende eine größere Pfanne oder mehrere Durchgänge.
Q: Muss ich die Pfanne einölen?
A: Nicht unbedingt, wenn du eine gute beschichtete Pfanne hast. Bei älteren Pfannen reicht ein dünner Ölfilm, um Ankleben zu verhindern.
Q: Kann ich statt Joghurt auch Buttermilch verwenden?
A: Ja, Buttermilch funktioniert auch und gibt eine leicht saure Note. Flüssigkeitsmenge ggf. etwas anpassen.
Q: Ist das Brot glutenfrei machbar?
A: Mit glutenfreien Mehlmischungen funktionieren ähnliche Rezepte meist, aber Konsistenz und Backzeit können variieren. Am besten ein speziell für Backen geeignetes glutenfreies Mehl verwenden.
Conclusion
Wenn du noch mehr Varianten und Inspirationen suchst, findest du eine einfache Anleitung bei Schnell & einfach – Pfannenbrot ohne Hefe, und eine weitere praktische Version gibt es bei Schnelles Pfannenbrot ohne Hefe Rezept – REWE.de. Viel Spaß beim Backen — dieses Pfannenbrot ist ein schneller Retter, wenn es zuhause unkompliziert und lecker sein soll.
Pfannenbrot ohne Hefe
Zutaten
Hauptzutaten
- 200 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Vollkornmehl) Für mehr Biss kann man 50 g Vollkornmehl verwenden.
- 150 g Joghurt (natur; griechischer Joghurt ergibt ein dichteres Ergebnis) Für eine vegane Variante kann pflanzlicher Joghurt verwendet werden.
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl (alternativ neutrales Pflanzenöl)
Zubereitung
Zubereitung
- Gib Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gut.
- Füge Joghurt und Olivenöl hinzu. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen oder einem Teigschaber zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 TL Wasser ergänzen; ist er zu feucht, etwas Mehl einarbeiten.
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Forme Kugeln und drücke sie mit den Händen oder einem Nudelholz zu flachen Fladen (ca. 3–5 mm dick).
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze. Lege die Fladen ohne zusätzliches Öl in die Pfanne.
- Backe jede Seite etwa 8–12 Minuten, bis sie goldbraun ist. Wichtig: nicht zu hoch erhitzen, sonst verbrennt die Oberfläche bevor das Innere durch ist.
- Nimm die Fladen aus der Pfanne und serviere sie warm.
