Ich mache Quark-Pfannkuchen seit Jahren zum Frühstück und als schnelle Snack-Lösung: fluffig, leicht säuerlich durch den Quark und in wenigen Minuten fertig. Diese Pfannkuchen sind eine zuckerreduzierte Alternative zu klassischen Pfannkuchen, perfekt für ein gemütliches Wochenende, einen schnellen Brunch oder wenn du nach einer proteinreicheren Variante suchst.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Quark-Pfannkuchen sind schnell, preiswert und zufriedenstellend. Sie brauchen kaum Zutaten, gelingen auch ohne Mehl und liefern durch den Quark zusätzliches Protein. Das macht sie ideal für Familienfrühstücke, gesundheitsbewusste Esser oder als schneller Snack nach dem Training.

„Schnell gemacht, saftig und genau richtig süß — meine Kinder verlangen jetzt immer Quark-Pfannkuchen.“

Warum dieses Rezept oft gesucht wird: Leute wollen eine einfache, zuckerreduzierte Alternative zu klassischen Pfannkuchen, etwas mit wenig Zutaten und hohem Sättigungsfaktor.

Schritt-für-Schritt Übersicht

Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene, etwas dickere Masse entsteht.
Pfanne erhitzen, etwas Butter oder Öl schmelzen.
Mit einer Kelle kleine Portionen ausbacken, bis Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun.
Wenden, fertig backen und warm servieren.

Zutatenliste

250 g Quark (mager oder 20 % Fett — je nach gewünschter Cremigkeit)
2 Eier
2 EL Süßstoff (z. B. Stevia oder Xylit; Menge nach Geschmack anpassen)
1 TL Backpulver
2 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
Butter oder neutrales Öl für die Pfanne

Substitutionen/Notizen:

Statt Quark: gut abgetropfter griechischer Joghurt (dünnerer Teig) oder Hüttenkäse püriert (anderer Biss).
Süßstoff weglassen oder durch 1–2 EL Honig/Agavendicksaft ersetzen (ändert Konsistenz leicht).
Für extra Fluff: Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Schritt-für-Schritt Anweisungen

Quark, Eier, Süßstoff, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Der Teig ist eher dick, aber löffelbar.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein kleines Stück Butter oder 1 TL Öl in die Pfanne geben und verteilen.
Mit einer Kelle portionsweise Teig in die Pfanne geben (je Pfannkuchen etwa 2–3 EL). Die Pfannkuchen formen leicht mit der Rückseite der Kelle.
Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Dann vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten backen.
Auf einem Teller stapeln, gewünschter Aufstrich oder Topping hinzufügen und sofort servieren.

Serviervorschläge

Klassisch: mit Beeren und einem Klecks Joghurt oder etwas zuckerfreiem Sirup.
Herzhaft: mit geräuchertem Lachs, Frischkäse und Schnittlauch als kleine Vorspeise.
Süß & knusprig: mit Apfelkompott, Zimt und gehackten Nüssen.
Für Kinder: in kleine Formen geben, mit Fruchtpüree und ein paar Schokotropfen (optional).
Tipp zum Anrichten: Stapel leicht versetzt auf einen Teller, etwas Butter oben drauf und das Topping hübsch darüber träufeln.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 1–2 Tage frisch halten.
Einfrieren: Auf einem Backblech vorfrosten (einzeln), dann in Gefrierbeutel umfüllen; bis zu 1 Monat lagerfähig. Auftauen im Kühlschrank oder direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.
Aufwärmen: Kurz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder 1 Minute in der Mikrowelle (auf einem feuchten Küchenpapier, damit sie nicht austrocknen).
Lebensmittelsicherheit: Reste nicht länger als 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen; Quarkprodukte sollten kühl gelagert werden.

Profi-Tipps

Temperatur: Nicht zu heiß braten — sonst werden sie außen dunkel, innen nicht durch. Mittelhitze ist ideal.
Konsistenz prüfen: Ist der Teig zu flüssig, 1 EL Haferflocken oder 1–2 EL Mehl einrühren; zu dick? Einen Schuss Milch zugeben.
Gleichmäßiges Braten: Kleine Pfannkuchen lassen sich leichter wenden und werden gleichmäßiger gar.
Für extra Fluff: Eiweiß trennen, steif schlagen und am Ende unterheben.
Rühre den Teig nicht zu lange — nur bis er glatt ist, sonst werden die Pfannkuchen zäh.

Kreative Variationen

Zitronen-Quark: Schale einer unbehandelten Zitrone und 1 TL Zitronensaft unterrühren.
Schoko-Quark: 1 EL Kakaopulver in den Teig geben und mit Schokostreuseln servieren.
Vollwert-Version: 2 EL feine Haferflocken einrühren für etwas Biss und mehr Ballaststoffe.
Vegane Variante: Quark ersetzen durch 200 g Seidentofu + 1 EL Zitronensaft, statt Ei ein Leinsamen-Ei (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser). Backpulver leicht erhöhen für Volumen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung?
Vorbereitung und Braten dauern zusammen etwa 10–15 Minuten. Ideal, wenn es schnell gehen soll.
Kann ich Quark durch Joghurt ersetzen?
Ja: Griechischer Joghurt funktioniert gut, der Teig ist etwas flüssiger. Hüttenkäse muss püriert werden, sonst bleibt er körnig.
Sind die Pfannkuchen für Kinder geeignet?
Absolut — sie sind mild im Geschmack. Süßstoff sparsam verwenden oder mit Honig/Fruchtmus süßen.
Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, die Mengen lassen sich problemlos erweitern. Beim Braten lieber in mehreren Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Wie mache ich sie besonders fluffig?
Eiweiß trennen, steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu hohe Hitze verwenden.

Conclusion

Wenn du weitere Inspirationen oder eine leicht abgewandelte Anleitung suchst, lohnt sich ein Blick auf die klassische Variante bei Dirndl Kitchen: German Quark Pancakes (Quark Pfannkuchen). Dort findest du zusätzliche Fotos und Varianten, die gut zu diesem schnellen Rezept passen.