Kartoffelherzen – eine herzige Rezept-Idee für deinen Liebsten zum Valentinstag
Kartoffelherzen sind eine liebevolle Variante von Ofenkartoffeln: kleine Herzchen aus vorwiegend festkochenden Kartoffelscheiben, aromatisch mariniert und knusprig gebacken. Dazu gebratener Rosenkohl mit Schinkenwürfeln und ein rosa gebratenes Rumpsteak – ein einfaches, aber sehr persönliches Valentinstagsmenü. Ich mache dieses Gericht gern, weil es sich einfach vorbereiten lässt und trotzdem nach Aufwand aussieht. Für eine komplette Vorspeise passt wunderbar eine warme Brokkoli-Cremesuppe, wenn du das Menü erweitern willst.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Kartoffelherzen sind zugleich gemütlich und besonders. Sie sind:
- unkompliziert in der Zubereitung, aber wirkungsvoll auf dem Teller;
- anpassbar: vegetarisch oder mit Schinken und Steak für mehr Substanz;
- perfekt für besondere Anlässe wie Valentinstag, aber auch familientauglich.
"Ein einfaches Rezept, das wie gemacht wirkt — knusprig außen, aromatisch innen. Unsere Gäste haben nicht nur die Herzform geliebt." — Küchenfreundin Maria
Dieses Menü ist ideal, wenn du ein liebevolles Abendessen willst, aber nicht den ganzen Tag in der Küche stehen möchtest.
So gelingt die Zubereitung
Kurzüberblick, damit du weißt, was auf dich zukommt:
- Rosenkohl vorkochen und kalt abschrecken.
- Kartoffeln schälen, in 1 cm Scheiben schneiden, ausstechen und in Kräutermarinade ziehen lassen.
- Kartoffelherzen auf Backblech verteilen und bei 200 °C backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Rosenkohl mit Zwiebeln und Speck in der Pfanne anbraten.
- Steak scharf anbraten, dann bei niedriger Hitze im Ofen fertig garen.
So hast du die Reihenfolge: Wasser aufsetzen → Kartoffeln marinieren → Ofen anheizen → Rosenkohl und Steak parallel vorbereiten. Das spart Zeit und sorgt dafür, dass alles warm auf den Tisch kommt.
Was du brauchst
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) — alternativ festkochende Yukon Gold
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- 1 EL Thymian (getrocknet)
- etwas Zitronensaft (1–2 TL)
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 Packung Rosenkohl (ca. 400–500 g)
- 2–3 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Schinkenwürfel (roh)
- optional Muskat (nach Geschmack)
- 2 Rumpsteaks (oder anderes Lieblingssteak)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Butter zum Braten
- Herz-Ausstecher, ca. 3 cm Durchmesser
Tauschen & Tipps: Wenn du eine vegetarische Version möchtest, lasse die Schinkenwürfel weg und nimm geröstete Mandeln oder Pinienkerne zum Rosenkohl. Für ein anderer Fleischgeschmack funktioniert ein Rinderfilet oder Hüftsteak ebenso gut.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rosenkohl vorbereiten: Rosenkohl waschen. 2–3 äußere Blätter entfernen. In kochendem Salzwasser mit 1 EL Butter 10–15 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem 3-cm-Herz-Ausstecher Herzen ausstechen.
- Marinade anrühren: Olivenöl, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Kartoffeln marinieren: Kartoffelherzen in die Marinade geben und gut vermengen. 10–20 Minuten ziehen lassen, wenn du Zeit hast.
- Backofen vorheizen: 200 °C Ober- und Unterhitze. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Backen: Kartoffelherzen auf das Blech legen, nicht zu dicht. Ca. 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch die Ofentür kurz öffnen, damit Dampf entweicht und die Herzen knusprig werden; dabei einmal wenden.
- Rosenkohl braten: Zwiebel fein würfeln und in 1–2 EL Butter glasig dünsten. Rosenkohl halbieren und mit der flachen Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, anbräunen. Schinkenwürfel dazugeben und knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Muskat abschmecken.
- Steak braten: Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen. Pfanne sehr heiß werden lassen, etwas Butter zugeben. Steaks mit Knoblauch und Rosmarin scharf von beiden Seiten anbraten (je Seite 1–2 Minuten, je nach Dicke). Dann bei 90–95 °C im vorgeheizten Ofen weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (z. B. 54–56 °C für medium-rare). Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Kleine Hinweise: Die Ofentemperatur zum Fertiggaren des Steaks ist niedrig, damit die Hitze gleichmäßig im Fleisch verteilt wird und es saftig bleibt.
Wie du es servierst
- Anrichten: Ein Steak in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller anrichten. Kartoffelherzen dekorativ daneben platzieren. Rosenkohl mit Schinken als warme Beilage daneben geben.
- Dips & Saucen: Ein Klecks Kräuterbutter oder eine einfache Rotwein-Jus passt hervorragend zum Steak. Für vegetarischere Gäste bietet sich ein Joghurt-Dip mit Zitrone und Schnittlauch für die Kartoffeln an.
- Optik: Kartoffelherzen kannst du auf einem Bett aus Rucola servieren oder mit etwas grobem Meersalz und frischem Thymian bestreuen.
- Menüidee: Zu einem Menü mit süßem Abschluss passen kleine Cookies; probier dazu ein Rezept wie dieses Cookies-Rezept.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Kühlschrank: Reste (Kartoffelherzen, Rosenkohl, Steak) innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter kühlen. Haltbar 2–3 Tage.
- Aufwärmen: Kartoffelherzen bei 180 °C im Ofen 8–10 Minuten aufbacken, so werden sie wieder knusprig. Rosenkohl kurz in der Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Steak in der Pfanne bei mittlerer Hitze nur kurz erwärmen oder in Scheiben geschnitten lauwarm servieren.
- Einfrieren: Kartoffelherzen lassen sich in einer einzelnen Lage vorfrieren (auf Backpapier), dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Bis zu 1 Monat haltbar. Auftauen und im Ofen aufbacken.
- Sicherheit: Fleischreste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Beim Wiedererhitzen auf mindestens 75 °C Kerntemperatur achten.
Profi-Tipps für perfekte Kartoffelherzen
- Kartoffelwahl: Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten die Form beim Ausstechen und backen, mehlig kochende werden bröselig.
- Marinierzeit: Mindestens 10 Minuten in der Marinade verbessern Geschmack und Karamellisierung.
- Platz auf dem Blech: Lieber mit Abstand backen. Zu enge Anordnung erzeugt Dampf statt Röstaromen.
- Knusprigkeit: Backofentür kurz öffnen, damit feuchte Luft entweicht. Einmal Wenden hilft ebenfalls.
- Steak-Ruhe: Lass das Steak 5 Minuten ruhen — dann verteilt sich der Fleischsaft und das Ergebnis bleibt saftig.
- Schnellversion: Wenn es schneller gehen muss, kannst du Kartoffelscheiben anbraten statt backen. Geschmack und Textur unterscheiden sich, Zeit sparst du aber.
- Weitere Inspiration findest du bei klassischen Beilagen wie bayerischen Semmelknödeln, wenn du ein kräftigeres Menü planst.
Kreative Variationen
- Vegetarisch: Lass den Speck weg und röste die Rosenkohlhälften mit Haselnusskernen und Granatapfelkernen.
- Käsekruste: Kurz vor Ende der Backzeit etwas geriebenen Parmesan oder Pecorino auf die Kartoffelherzen streuen.
- Pikant: Erhöhe das geräucherte Paprikapulver auf 1 TL und füge Chiliflocken hinzu.
- Süß-salzig: Für eine besondere Note etwas Honig oder Ahornsirup in die Marinade geben und mit gebratenem Speck kombinieren.
- Mini-Fingerfood: Verwende kleinere Ausstecher und serviere Kartoffelherzen als Fingerfood für ein Buffet.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Ca. 60–75 Minuten inklusive Vorbereitungszeit und Backzeit. Wenn du mehrere Komponenten parallel arbeitest, kommst du nah an 60 Minuten.Kann ich die Kartoffelherzen vorbereiten und später backen?
Ja. Du kannst die marinierten Herzen bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Direkter Tipp: Nicht länger stehen lassen, sonst saugen sie zu viel Öl.Welcher Ausstecher passt am besten?
Ein stabiler Metall-Ausstecher mit ca. 3 cm Durchmesser funktioniert am besten. Plastik-Ausstecher sind oft zu weich.Was mache ich, wenn die Herzen nicht knusprig werden?
Backen bei ausreichender Hitze, Abstand auf dem Blech und kurz die Ofentür öffnen, damit Dampf entweicht. Ein Umluftzugaben kann schneller bräunen, achte aber auf kürzere Zeiten.Kann ich statt Rumpsteak etwas anderes verwenden?
Natürlich. Hüftsteak, Rinderfilet oder sogar Hähnchenbrust sind Alternativen; passe die Garzeiten an.
Fazit
Kartoffelherzen mit gebratenem Rosenkohl und Steak sind ein unkompliziertes, aber wirkungsvolles Valentinstagsgericht: liebevoll in der Optik, robust im Geschmack und variabel bei den Zutaten. Wenn du noch mehr Inspiration für Fingerfood und Beilagen suchst, schau dir diesen Beitrag über Kartoffelherzen als Fingerfood oder Beilage zum Valentinstag an. Und für Blog- und Jahresrückblicke in der Foodblog-Szene ist der Beitrag Foodblogbilanz 2025 – Pane-Bistecca eine interessante Lektüre. Viel Erfolg beim Nachkochen — und gutes Gelingen beim Beeindrucken!
Kartoffelherzen mit Rosenkohl und Steak
Zutaten
Für das Gericht
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Alternativ festkochende Yukon Gold
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- 1 EL Thymian (getrocknet)
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 400-500 g Rosenkohl 1 Packung
- 2-3 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Schinkenwürfel (roh)
- optional Muskat (nach Geschmack)
- 2 Rumpsteaks (oder anderes Lieblingssteak)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stück Knoblauchzehe
- etwas Butter zum Braten
- 1 Stück Herz-Ausstecher, ca. 3 cm Durchmesser
Zubereitung
Vorbereitung
- Rosenkohl waschen, 2–3 äußere Blätter entfernen, in kochendem Salzwasser mit 1 EL Butter 10–15 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Herz-Ausstecher Herzen ausstechen.
- Olivenöl, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, um die Marinade anzurühren.
- Kartoffelherzen in die Marinade geben und gut vermengen, 10–20 Minuten ziehen lassen, wenn möglich.
Backen und Braten
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die marinierten Kartoffelherzen auf das Blech legen, nicht zu dicht. Ca. 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch die Ofentür kurz öffnen und die Herzen wenden.
- Zwiebel fein würfeln und in 1-2 EL Butter glasig dünsten. Rosenkohl halbieren und mit der flachen Schnittfläche nach unten anbräunen, dann die Schinkenwürfel hinzufügen und knusprig braten.
- Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und Rosmarin abbrausen. Pfanne erhitzen, etwas Butter zugeben und die Steaks mit Knoblauch und Rosmarin von beiden Seiten scharf anbraten. Bei 90-95 °C im vorgeheizten Ofen weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Anrichten
- Steaks in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig anrichten. Kartoffelherzen und gebratenen Rosenkohl daneben legen.
- Dips oder Saucen nach Wahl hinzufügen, wie Kräuterbutter oder eine einfache Rotwein-Jus.
