Herzhaftes Pilzgulasch mit Kartoffelpüree
Ich erinnere mich noch, wie ich an einem regnerischen Abend dieses warme Pilzgulasch mit cremigem Kartoffelpüree zum ersten Mal kochte — ein schlichtes, aber unglaublich tröstliches Gericht. Es verbindet herzhafte Champignons mit einer samtigen Sauce und klassischem Kartoffelpüree und eignet sich perfekt für schnelle Familienessen oder gemütliche Wochenendessen. Wenn du nach einem veganen Komfortessen suchst, das sättigt und wenig Aufwand braucht, ist dieses Rezept genau richtig. Für mehr herzhafte Alltagsrezepte sieh dir auch weitere Mittagessen-Rezepte an.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Pilzgulasch mit Kartoffelpüree ist bodenständig, aromatisch und erstaunlich vielseitig. Du bekommst tiefe Umami-Noten aus den Champignons und der Sojasauce, während Kokosmilch für eine leichte, samtige Süße sorgt — ohne Sahne zu benötigen. Es ist budgetfreundlich, einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend, wenn du Gäste hast oder Reste willst, die am nächsten Tag noch besser schmecken.
"Ein einfaches, warmes Gericht, das alle zufriedenstellt — würzig, sämig und ideal für kalte Abende."
- Perfekt für ein schnelles Familienessen an Wochentagen.
- Vegan und trotzdem reichhaltig — gut für pflanzenbasierte Ernährung.
- Kinderfreundlich: milde Gewürze, cremiges Püree, angenehme Texturen.
Step-by-step overview
Kurz gesagt: Kartoffeln kochen, Pilze und Gemüse anbraten, Sauce einkochen, Püree stampfen und anrichten. Plane etwa 40–50 Minuten Gesamtzeit: 20–25 Minuten aktive Kochzeit und etwas Wartezeit beim Einkochen.
Hauptphasen:
- Kartoffeln schälen und kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- Champignons und Karotten anbraten.
- Sauce aus Tomatenmark, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Gewürzen einkochen.
- Kartoffeln abgießen, pürieren und mit pflanzlicher Milch und veganer Butter verfeinern.
- Servieren und genießen.
Was du brauchst
- 500 g Champignons (braun oder weiß) — klein geschnitten. Für mehr Umami: einige getrocknete Steinpilze einweichen.
- 2 Zwiebeln — fein gewürfelt.
- 3 Knoblauchzehen — fein gehackt.
- 2 Karotten — in Scheiben oder Würfeln.
- 2 EL Tomatenmark.
- 250 ml Gemüsebrühe.
- 200 ml Kokosmilch (vollfett für mehr Cremigkeit).
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei).
- 1 TL Thymian (getrocknet oder 1 EL frisch gehackt).
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert für mehr Tiefe).
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend für fluffiges Püree).
- 100 ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch).
- 2 EL vegane Butter.
Kleine Austauschideen: Für eine leichtere Sauce weniger Kokosmilch, zusätzliches Tomatenmark für mehr Säure, oder einen Schuss Balsamico für Tiefe. Falls du möchtest, ergänze frische Petersilie beim Servieren. Schau auch einmal dieses Rezept für herzhafte Pfannkuchen mit Zucchini als Beilage-Alternative.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln schälen, in gleich große Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, etwa 3–4 Minuten.
- Champignons und Karotten dazugeben. Bei höherer Hitze braten, bis die Pilze Flüssigkeit verlieren und leicht gebräunt sind (ca. 6–8 Minuten). Das Braten gibt Geschmack — nicht zu schnell umrühren.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (30–60 Sekunden). Gemüsebrühe, Kokosmilch, Sojasauce, Thymian und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen. Mit pflanzlicher Milch und veganer Butter stampfen oder pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mehr pflanzliche Milch zugeben.
- Pilzgulasch abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Auf Tellern eine Portion Kartoffelpüree anrichten und das Pilzgulasch darüber oder daneben geben. Sofort servieren.
Best ways to enjoy it
- Klassisch: Püree auf den Teller, Gulasch großzügig darüber geben.
- Rustikal: Gulasch mittig, Püree als Nocken an den Rand setzen und mit Petersilie bestreuen.
- Beilagen: Ein einfacher grüner Salat oder gedünsteter Wirsing passen gut. Für mehr Textur: knusprige Zwiebelringe oder geröstete Walnüsse darüber streuen.
- Getränke: Ein leichter Rotwein (z. B. Pinot Noir) oder ein malziger dunkler Bierstil ergänzen die erdigen Pilznoten wunderbar.
Außerdem harmoniert das Gericht überraschend gut mit herzhaften Pfannkuchen — probiere als Variation die vegane Pfannkuchen mit buntem Gemüse dazu.
Storage and reheating tips
- Im Kühlschrank: Gulasch und Püree getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Hält sich 3–4 Tage.
- Einfrieren: Gulasch eignet sich gut zum Einfrieren (bis zu 3 Monate). Püree kann durch Eiskristalle etwas wässrig werden, aber mit etwas pflanzlicher Milch beim Aufwärmen lässt es sich wieder geschmeidig machen. Friere Püree in flachen Portionen ein.
- Aufwärmen: Gulasch in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Falls zu dick, etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben. Püree bei niedriger Hitze mit pflanzlicher Milch und veganer Butter aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Sicherheit: Nach dem Kochen schnell abkühlen lassen (innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank). Reste nicht länger als 4 Tage aufbewahren.
Pro chef tips
- Mehr Geschmack: Pilze zuerst ohne Salz braten, bis sie Farbe bekommen — Salz setzt Flüssigkeit frei und verhindert Bräunung. Erst gegen Ende salzen.
- Konsistenz der Sauce: Wenn die Sauce zu dünn ist, etwas Tomatenmark oder einen Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und einrühren. Kurz aufkochen lassen.
- Cremigkeit: Vollfette Kokosmilch gibt Tiefe; für weniger Kokosgeschmack Hafercreme verwenden.
- Zeit sparen: Kartoffeln in der Mikrowelle vorkochen (5–8 Minuten) oder kleine Kartoffeln verwenden, um Kochzeit zu reduzieren.
- Geschmackstiefe: Ein Schuss Sojasauce vor dem Servieren verstärkt Umami, ein Spritzer Zitronensaft hellt die Sauce auf.
Creative twists
- Mediterran: Statt Thymian Rosmarin und einen Schuss Rotwein nutzen.
- Rauchig: Geräuchertes Paprikapulver verwenden und geräucherte vegane Wurstscheiben dazugeben.
- Nussig: Gehackte, geröstete Haselnüsse oder Mandeln vor dem Servieren darüberstreuen.
- Cremiger Biss: Einen Löffel Cashewcreme in die Sauce rühren.
- Glutenfrei: Achte auf glutenfreie Sojasauce (Tamari) und serviere mit glutenfreien Beilagen.
FAQ
-
Wie lange dauert das Rezept insgesamt?
Rechne mit etwa 40–50 Minuten. Kartoffeln und Gulasch können parallel zubereitet werden. -
Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja. Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze bringen extra Aroma. Bei getrockneten Pilzen vorher einweichen und die Einweichflüssigkeit zur Brühe geben. -
Ist das Gericht gut zum Einfrieren geeignet?
Das Pilzgulasch lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Kartoffelpüree wird nach dem Auftauen manchmal etwas wässrig, lässt sich aber beim Aufwärmen mit pflanzlicher Milch wieder aufschlagen. -
Wie würze ich, wenn ich weniger Salz möchte?
Nutze Reduced-Sodium Sojasauce oder erhöhe die Säure leicht mit Zitronensaft und etwas Kräutern für Geschmack ohne zusätzliches Salz.
Conclusion
Dieses Pilzgulasch mit Kartoffelpüree ist ein unkompliziertes, veganes Komfortgericht, das mit einfachen Zutaten viel Geschmack liefert. Wenn du nach ähnlichen Varianten suchst, findest du ein weiteres Pilzgulasch Rezept mit Kartoffelpüree (vegan) bei Elavegan, und ebenfalls inspirierende Ideen bietet das Pilzgulasch mit Kartoffelpüree von SevenCooks. Viel Spaß beim Kochen — und guten Appetit!
Pilzgulasch mit Kartoffelpüree
Zutaten
Für das Pilzgulasch
- 500 g Champignons (braun oder weiß), klein geschnitten Für mehr Umami: einige getrocknete Steinpilze einweichen.
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben oder Würfeln
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (vollfett für mehr Cremigkeit)
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 TL Thymian (getrocknet oder 1 EL frisch gehackt)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) Für mehr Tiefe.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Kartoffelpüree
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend für fluffiges Püree)
- 100 ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
- 2 EL vegane Butter
Zubereitung
Zubereitung der Kartoffeln
- Kartoffeln schälen, in gleich große Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Zubereitung des Pilzgulaschs
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, etwa 3–4 Minuten.
- Champignons und Karotten dazugeben. Bei höherer Hitze braten, bis die Pilze Flüssigkeit verlieren und leicht gebräunt sind (ca. 6–8 Minuten).
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (30–60 Sekunden). Gemüsebrühe, Kokosmilch, Sojasauce, Thymian und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Kartoffelpüree zubereiten
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen. Mit pflanzlicher Milch und veganer Butter stampfen oder pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Pilzgulasch abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Auf Tellern eine Portion Kartoffelpüree anrichten und das Pilzgulasch darüber oder daneben geben. Sofort servieren.
