Hähnchen Cordon Bleu
Ich habe dieses Hähnchen Cordon Bleu als Auflauf umgewandelt, weil ich alle klassischen Aromen (Schinken, Schweizer Käse, cremige Sauce) liebe, aber keine Zeit für einzelne panierten Schnitzel hatte. Das Ergebnis: ein familienfreundliches, unkompliziertes Gericht, das fast wie Cordon Bleu schmeckt — nur schneller und perfekt für Wochenabende oder zum Mitnehmen zur Potluck-Party.
Why you’ll love this dish
Dieses Hähnchen Cordon Bleu als Auflauf verbindet vertraute Komfortküche mit praktischer Vorbereitung. Kein Rollen, kein doppelt panieren — stattdessen Schichten: Hähnchen, Schinken, Käse und eine samtige Sauce, getoppt von knusprigem Panko. Perfekt für Familienessen, wenn du etwas Herzhaftes brauchst, das mehrere Personen satt macht.
"Ein einfacher Familienheld: cremig, käsig und immer ein Hit bei Kindern — genauso wie das Original, aber ohne den Aufwand." — Testesserin
Step-by-step overview
Bevor du die Zutaten zusammenstellst: du schichtest vorgegartes, zerkleinertes Hähnchen in eine Auflaufform, legst Schinken und Käse darüber, gießt eine würzige Bechamel-ähnliche Sauce drüber und bedeckst alles mit einer Panko-Butter-Mischung. Dann backen, bis es blubbert und die Kruste goldbraun ist. Insgesamt ist das Gericht dabei: vorbereiten → Sauce kochen → schichten → panko aufstreuen → backen.
What you’ll need
- 5 Tassen zerkleinertes Hähnchen (vorzugsweise Reste von Brathähnchen oder vorgegarte, zerkleinerte Brust)
- 9 Unzen (ca. 250 g) Black Forest Schinken, in Streifen geschnitten (ca. 9 Scheiben)
- 8 Unzen (ca. 220 g) Schweizer Käse, dünn geschnitten (ca. 12 Scheiben)
- 6 EL ungesalzene Butter (für die Sauce)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft (optional, hellt die Sauce auf)
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz
- ¼ TL Muskatnuss (optional, rundet die Sauce ab)
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe)
- 6 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 3 Tassen Vollmilch (oder 2 % als Ersatz; bei ungesüßter Pflanzenmilch weicht die Textur ab)
- 1 ½ Tassen Panko-Semmelbrösel (für die knusprige Kruste; normales Paniermehl funktioniert auch)
- 4 EL ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur (für die Panko-Mischung)
- Gehackte Petersilie zum Bestreuen (optional)
Substitutionstipps: Für eine leichtere Variante kannst du fettreduzierten Käse und Milch verwenden. Für eine glutenfreie Version ersetze Mehl und Panko durch glutenfreie Alternativen (z. B. Reismehl + glutenfreie Panko).
Step-by-step instructions
- Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Sprühe eine 23×33 cm (9×13 inch) Auflaufform mit Antihaft-Spray ein.
- Verteile 5 Tassen zerkleinertes Hähnchen gleichmäßig auf dem Boden der Form.
- Lege 9 Unzen Schinkenstreifen gleichmäßig über das Hähnchen.
- Bedecke den Schinken mit 8 Unzen Schweizer Käse, die Scheiben leicht überlappend auslegen.
- Schmelze 6 EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
- Rühre 1 EL Dijon-Senf, 1 EL Zitronensaft (optional), 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Salz, ¼ TL Muskat (optional) und ¼ TL Cayenne (optional) unter die Butter.
- Streue 6 EL Mehl dazu und rühre weiter, bis eine glatte Paste entsteht (eine Mehlschwitze).
- Gib die Milch langsam dazu — etwa 60 ml (¼ Tasse) auf einmal — und verquirle nach jedem Zusatz, bis die Mischung glatt ist.
- Wenn die gesamte Milch eingerührt ist, lasse die Sauce 4 Minuten bei leichter Köcheln ziehen, bis sie eindickt. Ab und zu rühren.
- Gieße die Sauce über die Käseschicht und verteile sie in die Ecken.
- Mische 1 ½ Tassen Panko mit 4 EL weicher Butter, bis die Brösel feucht und krümelig sind. Verteile diese Mischung gleichmäßig obenauf.
- Backe den Auflauf unbedeckt 30–40 Minuten, bis die Sauce blubbert und die Panko-Kruste goldbraun ist.
- Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Auflauf 5 Minuten ruhen, damit die Sauce etwas setzt. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Best ways to enjoy it
Serviervorschläge:
- Ein frischer grüner Salat mit Vinaigrette fördert den Kontrast zur cremigen Auflaufschicht.
- Gedämpfter Brokkoli oder grüne Bohnen als Gemüsebeilage passen sehr gut.
- Für ein rustikaleres Menü: Ofenkartoffeln oder knuspriges Baguette.
- Als Partysnack: in kleinere Stücke schneiden und mit Senf-Dip servieren.
Tipp zum Anrichten: Mit einem scharfen, gezackten Messer schneiden, damit die Schichten sauber bleiben.
Storage and reheating tips
- Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3–4 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Komplett zubereiteten, ungebackenen Auflauf kannst du abdecken und bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht vor dem Backen. Gekochte Reste lassen sich ebenfalls bis zu 2 Monate einfrieren; besser portionsweise verpacken.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 175 °C (350 °F) 15–20 Minuten (je nach Portion) oder bis heiß; für einzelne Portionen funktionieren auch 2–3 Minuten in der Mikrowelle, aber die Kruste verliert dann Knusprigkeit.
- Lebensmittelsicherheit: Stelle sicher, dass beim Aufwärmen eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht wird, um Bakterien abzutöten.
Helpful cooking tips
- Verwende bereits gegartes Hähnchen — das spart Zeit und verhindert, dass es beim Backen trocken wird.
- Beim Andicken der Sauce: Geduld zahlt sich aus. Zu frühes Hinzufügen von zu viel Milch kann Klumpen verursachen; lieber langsam einrühren.
- Möchtest du die Kruste extra knusprig? Kurz das letzte Backen bei Oberhitze (Grill) für 1–2 Minuten überwachen.
- Wenn die Panko-Mischung zu trocken erscheint, noch ½ TL Butter hinzufügen.
- Für gleichmäßigere Scheiben Käse etwas überlappen, aber nicht zu dicht; so schmilzt die Masse schöner.
Creative twists
- Vegetarische Variante: Ersetze Hähnchen durch eine Mischung aus Artischockenherzen und gedünstetem Blumenkohl, und den Schinken durch geräucherten Tofu oder geräucherte Paprika.
- Kräuter-Käse-Mix: Probiere eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler statt ausschließlich Schweizer Käse für mehr Tiefe.
- Scharfe Version: Erhöhe Cayenne auf ½ TL oder gib eine Prise geräuchertes Paprikapulver für Raucharomen.
- Low-Carb: Tausche Panko gegen fein gehackte, geröstete Mandeln oder gemahlene Pork Rinds (je nach Diät).
- Einzelportionen: Bereite in Auflaufformen oder Ramekins zu — ideal für Meal-Prep.
Common questions
Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Mit vorgegartem Hähnchen brauchst du etwa 15–20 Minuten Vorbereitung plus 30–40 Minuten Backzeit — also rund 50–60 Minuten insgesamt.
Q: Kann ich gefrorenes Hähnchen verwenden?
A: Gefrorenes Hähnchen musst du vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor du es zerkleinerst. Vermeide das Verwenden halbgefrorener Stücke in der Schicht, da sie die Textur der Auflaufsauce beeinflussen können.
Q: Ist der Auflauf gut zum Vorbereiten geeignet?
A: Ja. Du kannst alles bis zum Hinzufügen der Panko-Mischung vorbereiten, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Backen die Panko-Butter-Mischung aufstreuen.
Q: Kann ich den Käse variieren?
A: Absolut. Gruyère, Emmentaler oder sogar ein milder Cheddar funktionieren — sie verändern jedoch den Geschmack leicht. Schweizer Käse sorgt für das klassischere Cordon Bleu-Aroma.
Q: Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt oder klumpig wird?
A: Rühre das Mehl gleichmäßig in die Butter und gieße die Milch langsam unter ständigem Schneebesen dazu. Wenn Klümpchen entstehen, kurz durch ein Sieb streichen oder mit einem Stabmixer glattziehen.
Conclusion
Wenn du ein unkompliziertes, familienfreundliches Gericht suchst, das den klassischen Geschmack von Cordon Bleu liefert, ist dieser Auflauf eine hervorragende Wahl. Für eine andere Herangehensweise und noch mehr Tipps zur klassischen Zubereitung kannst du dir das Rezept Fool-proof Chicken Cordon Bleu – Tastes Better from Scratch ansehen.
Hähnchen Cordon Bleu Auflauf
Zutaten
Für den Auflauf
- 5 Tassen zerkleinertes Hähnchen (vorzugsweise Reste von Brathähnchen oder vorgegarte, zerkleinerte Brust) Stellt sicher, dass das Hähnchen vorgegart ist.
- 9 Unzen Black Forest Schinken, in Streifen geschnitten Ca. 9 Scheiben.
- 8 Unzen Schweizer Käse, dünn geschnitten Ca. 12 Scheiben.
Für die Sauce
- 6 EL ungesalzene Butter Für die Sauce.
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft Optional, hellt die Sauce auf.
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz
- ¼ TL Muskatnuss Optional, rundet die Sauce ab.
- ¼ TL Cayennepfeffer Optional, für leichte Schärfe.
- 6 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 3 Tassen Vollmilch Oder 2 % als Ersatz.
Für die Kruste
- 1 ½ Tassen Panko-Semmelbrösel Für die knusprige Kruste.
- 4 EL ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur Für die Panko-Mischung.
Zum Garnieren
- Gehackte Petersilie Optional, zum Bestreuen.
Zubereitung
Vorbereitung
- Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und sprühe eine 23×33 cm (9×13 inch) Auflaufform mit Antihaft-Spray ein.
- Verteile 5 Tassen zerkleinertes Hähnchen gleichmäßig auf dem Boden der Form.
- Lege 9 Unzen Schinkenstreifen gleichmäßig über das Hähnchen.
- Bedecke den Schinken mit 8 Unzen Schweizer Käse, die Scheiben leicht überlappend auslegen.
Sauce Kochen
- Schmelze 6 EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
- Rühre 1 EL Dijon-Senf, 1 EL Zitronensaft (optional), 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Salz, ¼ TL Muskat (optional) und ¼ TL Cayenne (optional) unter die Butter.
- Streue 6 EL Mehl dazu und rühre weiter, bis eine glatte Paste entsteht.
- Gib die Milch langsam dazu — etwa 60 ml (¼ Tasse) auf einmal — und verquirle nach jedem Zusatz, bis die Mischung glatt ist.
- Lasse die Sauce 4 Minuten bei leichter Köcheln ziehen, bis sie eindickt. Ab und zu rühren.
Schichten und Backen
- Gieße die Sauce über die Käseschicht und verteile sie in die Ecken.
- Mische 1 ½ Tassen Panko mit 4 EL weicher Butter, bis die Brösel feucht und krümelig sind. Verteile diese Mischung gleichmäßig obenauf.
- Backe den Auflauf unbedeckt 30–40 Minuten, bis die Sauce blubbert und die Panko-Kruste goldbraun ist.
- Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Auflauf 5 Minuten ruhen, damit die Sauce etwas setzt. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
