Name: Erdbeer-Cheesecake-Herzen
Prep time: 30 min
Total time: 240 min
Ingredients: 200 g Kekse (z. B. Butterkekse) (Alternativ Vollkornkekse oder glutenfreie Kekse); 100 g Butter (geschmolzen); 400 g Cream Cheese (Doppelrahmstufe für mehr Cremigkeit); 100 g Zucker (Nach Geschmack reduzieren); 1 TL Vanilleextrakt (Oder Mark einer halben Vanilleschote); 200 ml Schlagsahne; 200 g frische Erdbeeren; 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

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Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem warmen Frühsommertag ausprobiert und seitdem sind die kleinen Erdbeer-Cheesecake-Herzen bei jeder Familienfeier der heimliche Star gewesen. Zart-cremiger Frischkäse trifft auf knusprigen Keksboden und fruchtiges Erdbeerpüree — perfekt für Picknick, Muttertag oder einfach als süßer Abschluss eines Sonntagsessens. Wer kleinere Portionen oder eine romantische Präsentation sucht, wird diese Herzform lieben. Für einen anderen Erdbeer-Cheesecake-Twist habe ich auch gern die Idee mit Crunch-Tacos ausprobiert, das passt überraschend gut: Erdbeer-Crunch-Cheesecake-Tacos.

Why you’ll love this dish

Kleine, portionierte Cheesecake-Herzen sind unkompliziert, sehen toll aus und lassen sich gut vorbereiten. Du brauchst keine Backform mit hohem Aufwand, kein Wasserbad und keine langen Backzeiten — daher sind sie ideal, wenn du Gäste erwartest oder einen stressfreien Nachtisch suchst. Außerdem kannst du Zutaten leicht austauschen (glutenfrei, vegan, weniger Zucker) und die Optik mit frischen Beeren oder Minzblättern aufpeppen.

"Sehr cremig, nicht zu süß und die Herzen machen jedes Dessert-Buffet gleich viel festlicher." — ein echtes Familien-Feedback

How this recipe comes together

Kurze Übersicht über den Ablauf:

Kekse fein zerkrümeln und mit Butter einen kompakten Boden formen.
Frischkäse mit Zucker und Vanille glatt rühren.
Sahne steif schlagen und locker unterheben, damit die Füllung luftig bleibt.
Erdbeeren pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Füllung auf den Keksboden geben, Erdbeermus darauf verteilen und kalt stellen.
Mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht, dann servieren.

Wenn du lieber eine andere Präsentationsform probierst, findest du hier noch eine abgewandelte Variante mit knusprigen Tacos: Erdbeer-Crunch-Cheesecake-Tacos.

What you’ll need

200 g Kekse (z. B. Butterkekse) — alternativ Vollkornkekse oder glutenfreie Kekse
100 g Butter, geschmolzen
400 g Cream Cheese (Frischkäse, Doppelrahmstufe für mehr Cremigkeit)
100 g Zucker (nach Geschmack reduzieren)
1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
200 ml Schlagsahne
200 g frische Erdbeeren
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Austausch-Notizen:

Für eine leichtere Version: fettreduzierten Frischkäse und griechischen Joghurt mischen.
Vegan: vegane Butter, vegane Frischkäsealternative und Sojasahne verwenden (Textur kann leicht variieren).

Directions to follow

Kekse in einer Küchenmaschine oder einem Gefrierbeutel mit Nudelholz fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter gut vermengen, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind. In eine Herzform drücken (oder kleine Herz-Silikonformen) und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Cream Cheese in eine Schüssel geben. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Handmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Schlagsahne steif schlagen. Wichtig: Kalte Sahne und kalte Schüssel verbessern das Ergebnis.
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Frischkäsemasse heben, damit die Füllung luftig bleibt.
Erdbeeren pürieren (mit Pürierstab oder Mixer) und den Zitronensaft untermischen. Abschmecken — bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen.
Die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf den Keksboden geben. Das Erdbeermus darauf verteilen. Nicht zu stark vermischen; schöne Schichten sehen hübscher aus.
Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren oder Minzblättern garnieren.

Best ways to enjoy it

Als Abschluss eines Frühlings- oder Sommermenüs: leicht und frisch, perfekt nach einem Grillabend.
Auf einem Dessert-Buffet: die Herzform macht Eindruck und erleichtert die Portionierung.
Für Picknick oder Party: in kleinen Einweg-Dessertgläsern servieren.
Pairing-Tipp: ein Glas prosecco oder ein frischer Erdbeer-Limoncello ergänzen die Süße wunderbar.

How to store & freeze

Im Kühlschrank: luftdicht abgedeckt halten, 3–4 Tage frisch. Frischkäse-basierte Desserts sollten nicht länger offen stehen.
Einfrieren: einzeln tiefkühlen (z. B. auf einem Blech vorfrieren) und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen — bis zu 1 Monat haltbar. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Sicherheits-Hinweis: nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Stunden stehen lassen.

Helpful cooking tips

Keine Klümpchen: Frischkäse vor dem Mixen Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 20–30 Minuten). So rührt er sich leichter glatt.
Stabile Schichten: Erdbeermus nicht zu flüssig machen — wenn nötig ein wenig Frucht pürieren und mit 1–2 TL Maisstärke kurz aufkochen (abkühlen lassen) oder weniger Saft hinzufügen.
Schnell kühlen: für eine bessere Konsistenz stelle die Form zunächst 30 Minuten in den Kühlschrank, dann weitere 3–4 Stunden. So setzt sich der Boden und die Füllung stabilisiert sich.
Dekor: frische Minze, gehobelte weiße Schokolade oder ein Staubzucker-Hauch kurz vor dem Servieren.

Creative twists

Schoko-Erdbeer: Keksboden mit 20 g Kakaopulver mischen oder eine dünne Schicht geschmolzene Zartbitterschokolade auf den Boden geben.
Zitronen-Basilikum: etwas Zitronenschale in die Frischkäsefüllung und fein gehacktes Basilikum ins Erdbeerpüree.
Vegan & zuckerarm: Agavendicksaft als Süßungsmittel und eine pflanzliche Sahnealternative verwenden.
Mini-Versionen: als kleine Pralinen in Silikon-Herzformen gefrieren und als Partyhäppchen servieren.

Common questions

Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Aktive Arbeitszeit: ca. 20–30 Minuten. Kühlzeit: mindestens 4 Stunden; besser über Nacht.

Q: Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
A: Ja, aufgetaut und gut abgetropft funktionieren sie. Püree kann dadurch wässriger werden — ggf. einreduzieren oder etwas weniger Saft verwenden.

Q: Kann ich Gelatine verwenden, wenn die Füllung fester sein soll?
A: Ja — löse 1 Blatt Gelatine (oder 1,5 TL Pulver) nach Packungsanweisung und rühre sie bei niedriger Temperatur in eine kleine Menge der Frischkäsemasse, bevor du sie unterhebst. Beachte, dass Gelatine die Textur verändert und nicht vegan ist.

Q: Wie verhindere ich, dass der Boden matschig wird?
A: Butteranteil im Keksboden ist wichtig; drücke die Krümel fest an und kühle sie gut vor dem Befüllen. Eine hauchdünne Schicht geschmolzener Schokolade hilft zusätzlich als Feuchtigkeitssperre.

Q: Ist dieses Rezept für Kinder geeignet?
A: Ja, kein Alkohol; passe nur Zuckermenge an den Geschmack an. Achte bei Babys und Kleinkindern auf Inhaltsstoffe (z. B. Vollmilchprodukte).

Conclusion

Diese Erdbeer-Cheesecake-Herzen sind eine schnelle, ansprechende Dessert-Option, die sich gut vorbereiten lässt und viele Variationsmöglichkeiten bietet. Wenn du Inspiration für eine größere, gebackene Variante suchst, lohnt sich ein Blick auf Heart Strawberry Cheesecake (German Käsesahnetorte) | BTTR. Und wenn du lieber fertige Mini-Riegel testen möchtest, findest du praktische Alternativen wie die BIO – Cake Bar Strawberry Cheesecake – 15er Box – coconilla. Viel Spaß beim Backen — und genieße jede Herzportion!