Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem sonnigen Sonntagmorgen ausprobiert — das Ergebnis waren goldbraune, buttrige Danishes mit einer sahnigen Frischkäsefüllung und fruchtiger Erdbeerfrische. Erdbeer-Blätterteig-Danishes sind ein schneller Weg, um Frühstück, Brunch oder einen Nachmittagskaffee wirkungsvoll aufzuwerten. Sie verbinden knusprigen Blätterteig, cremigen Frischkäse und saftige Erdbeeren zu einem unkomplizierten, aber beeindruckenden Gebäck.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Erdbeer-Blätterteig-Danishes sind ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber großen Geschmack willst. Mit nur einer Packung Blätterteig und wenigen Grundzutaten bereitest du ansprechende, handliche Teilchen. Sie sind:

Schnell: Auftauen, füllen, backen — mehr nicht.
Gut planbar: Passt zu spontanen Gästen oder Sonntagsbrunch.
Flexibel: Leicht mit anderen Früchten oder Aromen abwandelbar.
Optisch ansprechend: Goldene Ränder, glänzende Glasur — Instagram-tauglich.

"Ich habe sie für eine kleine Geburtstagsrunde gemacht — alle wollten das Rezept. Simpel, aber so lecker." — eine begeisterte Testesserin

So kommt dieses Rezept zusammen

Kurzüberblick der Arbeitsschritte, damit du weißt, was auf dich zukommt:

Blätterteig auftauen und leicht ausrollen.
Frischkäsefüllung glatt rühren.
Erdbeeren mit etwas Zucker marinieren.
Blätterteig in Portionen schneiden, Ränder einschneiden und mit Ei bestreichen.
Frischkäse in die Mitte geben, Erdbeeren darauf verteilen.
Backen bis goldbraun, kurz abkühlen lassen.
Zuckerguss anrühren und überziehen.

Dieser Überblick hilft beim Zeitmanagement: Gesamtdauer etwa 30–40 Minuten inklusive Backzeit.

Zutaten — Was du brauchst

1 Blatt Tiefkühl-Blätterteig, aufgetaut
1 EL Weizenmehl, zum Bestäuben (optional)
1 großes Ei + 1 EL Milch (für das Eiwasch)
115 g Frischkäse, weich (Raumtemperatur)
3 EL Kristallzucker (für die Füllung)
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft (optional, hebt die Frische)
1 Tasse frische Erdbeeren, geputzt und in Scheiben
1 EL Kristallzucker (für die Erdbeeren)
1/2 Tasse Puderzucker
1–2 EL Milch oder Sahne (für den Guss)
1/4 TL Vanilleextrakt (für den Guss)

Tipps zu Zutaten/Substitutionen:

Frischkäse: Mascarpone ergibt eine reichere Textur; veganer Frischkäse funktioniert für eine pflanzliche Variante.
Blätterteig: Fertigprodukt aus dem Kühlregal funktioniert gut; achte bei veganer Version auf pflanzliche Zutaten.
Zucker: Rohrzucker statt Kristallzucker ist möglich; für weniger Süße die Zuckermengen reduzieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Verquirle Ei und Milch in einer kleinen Schüssel. Stelle die Eiwasch beiseite.
Schlage den Frischkäse mit 3 EL Zucker, Vanille und Zitronensaft glatt und cremig. Stelle die Füllung beiseite.
Gib die Erdbeerscheiben in eine Schüssel. Streue 1 EL Zucker darüber und rühre leicht um. Lass sie 5–10 Minuten ziehen, damit Saft entsteht. Überschüssige Flüssigkeit ggf. abgießen, um nassen Teig zu vermeiden.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle das aufgetaute Blätterteigblatt kurz aus, damit Nahtstellen verschwinden. Schneide es in 8 gleich große Rechtecke oder Quadrate.
Lege die Teigstücke auf das vorbereitete Backblech. Ziehe mit einem scharfen Messer etwa 1/2 cm vom Rand einen Rand nach — nicht durchschneiden. So entsteht ein erhöhtes Randprofil.
Bestreiche die Ränder vorsichtig mit Eiwasch.
Verteile je einen gehäuften EL Frischkäsefüllung in die Mitte jedes Teigstücks, innerhalb des eingeschnittenen Randes.
Setze darauf ein paar Scheiben der gesüßten Erdbeeren. Achte darauf, nicht zu viel Saft mitzugeben.
Backe die Danishes 15–18 Minuten, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist und die Füllung gesetzt wirkt.
Nimm die Danishes aus dem Ofen und lass sie kurz (5–10 Minuten) auf dem Blech abkühlen.
Für den Guss: Verrühre Puderzucker, 1–2 EL Milch/Sahne und Vanille zu einer glatten, gießbaren Konsistenz. Beträufle die leicht abgekühlten Danishes mit dem Guss.
Serviere warm oder bei Raumtemperatur.

Beste Möglichkeiten, es zu genießen

Zum Frühstück: Mit einer Tasse Kaffee oder Cappuccino.
Zum Brunch: Stelle ein Tablett mit verschiedenen Danishes, frischem Obst und Joghurt zusammen.
Als Dessert: Mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Karamellsauce.
Party: Mini-Danishes auflegen, so können Gäste greifen und probieren.

Anricht-Tipp: Lege sie auf ein Holzbrett, streue ein paar frische Minzblätter dazu und serviere mit leicht gesiebtem Puderzucker.

Lagern und Aufwärmen

Kurzfristig: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage. Frischkäsefüllung macht sie empfindlicher — nicht länger aufbewahren.
Aufwärmen: Bei 160 °C 5–7 Minuten im Ofen oder 20–30 Sekunden in der Mikrowelle (vorsichtig, sonst wird der Teig weich). Zum Wiederknuspern vor dem Servieren kurz im Ofen erhitzen.
Einfrieren: Vor dem Backen einfrieren ist möglich. Roh geformte, ungebackene Danishes auf ein Backblech legen, einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Gekühlt (nicht aufgetaut) ca. 12–15 Minuten länger backen. Gebackene Danishes lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren — dann im Ofen bei 150–160 °C schonend auftauen und aufknuspern.
Lebensmittelsicherheit: Frischkäse-haltige Backwaren sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen (bei warmen Bedingungen weniger). Kühlung ist empfohlen.

Profi-Tipps

Blätterteig kalt verarbeiten: Zu warm wird er klebrig. Arbeite schnell und halte Teig kühl.
Saftige Erdbeeren: Leicht zucker-marinieren, dann überschüssigen Saft abgießen. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig matschig.
Rand einschneiden, nicht komplett durchschneiden: So entsteht ein Rahmen, der die Füllung hält und der Teig schön aufblättert.
Gleichmäßige Portionen: Verwende einen Eisportionierer (1 EL) für gleichmäßige Füllmengen.
Goldene Farbe: Eiwasch dünn auftragen — zu viel macht den Teig zu dunkel.
Backzeit prüfen: Öfen variieren; beobachte die ersten Backläufe, orientiere dich an Farbe und Aufgehen.

Kreative Varianten

Weitere Früchte: Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsichscheiben funktionieren genauso gut.
Marmeladen-Twist: Statt frischen Erdbeeren 1 TL Erdbeermarmelade unter die Frischkäsefüllung mischen.
Nussiges Topping: Fein gehackte Pistazien oder Mandeln über den Guss streuen.
Schokoladenliebhaber: Ein paar Schokotropfen auf die Frischkäsefüllung geben.
Vegane Version: Pflanzlicher Blätterteig + veganer Frischkäse + pflanzliche Milch im Guss.
Zitronen- oder Orangenabrieb: Für extra Frische in der Frischkäsefüllung.

Häufige Fragen

Q: Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
A: Ja, aber aufgetautes Fruchtfleisch ist sehr saftig. Gut abtropfen lassen oder kurz in einem Sieb ausdrücken, damit der Teig nicht durchweicht.

Q: Kann ich die Danishes vorbereiten?
A: Du kannst die Danishes bis kurz vor dem Backen formen und abgedeckt im Kühlschrank 4–6 Stunden lagern. Für längere Aufbewahrung vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf backen.

Q: Funktioniert das Rezept mit Tiefkühl-Blätterteig aus dem Supermarkt?
A: Absolut. Achte nur darauf, den Teig vollständig aufzutauen und kalt zu halten während des Verarbeitens.

Q: Wie vermeide ich, dass die Füllung ausläuft?
A: Nicht zu nah an den Rand füllen. Die gescoreten Ränder sollten mindestens 1/2 cm Abstand zur Füllung haben. Überschüssigen Erdbeersaft abgießen.

Q: Kann ich die Danishes ohne Eiwasch backen?
A: Ja, sie werden dann weniger glänzend und etwas blasser aussehen, aber geschmacklich funktionieren sie weiterhin.

Conclusion

Wenn du noch mehr Inspiration für Erdbeer-Danishes suchst, lohnt sich ein Blick auf diese Variante von Easy Strawberry Danish – The Chunky Chef. Für eine andere Frucht- und Frischkäse-Variante ist dieses Rezept hilfreich: Fresh Strawberry and Cream Cheese Danishes – Homemade Home. Viel Spaß beim Backen und Genießen!