Cremige Hähnchen-Enchiladas
Ich mache dieses Rezept seit Jahren, wenn Gäste anstehen oder ich einfach Lust auf etwas Comfort-Food mit einem kleinen Twist habe. Cremige weiße Hähnchen-Enchiladas verbinden zartes Hühnchen, würzige grüne Chiles und eine seidige Weißsauce zu einem Familienfavoriten, der sich leicht vorbereiten lässt und im Ofen jeden kugelsicheren Dinner-Plan rettet.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Diese Enchiladas sind ein perfekter Kompromiss zwischen schneller Alltagsküche und dekadentem Komfortessen. Sie sind:
- Schnell zusammenzustellen, besonders mit vorgekochtem oder Rotisserie-Hühnchen.
- Familien- und kinderfreundlich: keine scharfe rote Chiles-Power, sondern milde, cremige Würze.
- Vielseitig: passt zu einem schnellen Wochenabendessen oder als Partybeitrag.
- Budgetfreundlich: einfache Vorratszutaten, großer Ertrag (9×13 Auflaufform füllt 8–10).
„Die perfekte Kombination aus cremiger Sauce und schmelzendem Käse — mein neuer Sonntagsklassiker.“ — zufriedene Probeesserin
The cooking process explained
Kurzüberblick, bevor du loslegst:
- Weißsauce herstellen: Butter und Mehl zu einem hellen Roux kochen, Brühe einrühren, eindicken lassen, dann saure Sahne und Gewürze einarbeiten.
- Füllung mischen: Hähnchen, Zwiebel, Chiles, Koriander und ein Teil des Käses vermengen.
- Tortillas füllen und rollen: Jede Tortilla mit ca. 1/3 Tasse Füllung bestücken, eng rollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Überziehen und backen: Restliche Sauce darüber gießen, mit Käse bestreuen und goldbraun backen.
- Ruhen lassen und servieren: 5 Minuten stehen lassen, damit die Sauce sich setzt.
Was du brauchst
- 8–10 Weizentortillas (mittelgroß) — alternativ Mais- oder glutenfreie Tortillas.
- 3 Tassen gekochtes, zerrupftes Hähnchen (Rotisserie funktioniert hervorragend)
- 2 Tassen geriebener Monterey Jack (geteilt)
- 1 Tasse geriebener Cheddar (geteilt)
- 1/2 Tasse gewürfelte grüne Chiles (aus der Dose oder frisch)
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 3 EL Butter (für die Weißsauce)
- 3 EL Weizenmehl (für die Mehlschwitze; für glutenfrei siehe Hinweis)
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse saure Sahne, Zimmertemperatur
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Austauschmöglichkeiten/Notizen:
- Glutenfrei: Mais- oder glutenfreie Weizentortillas verwenden und Maisstärke statt Mehl für die Mehlschwitze.
- Für reichere Sauce: 2–3 EL Frischkäse unter die saure Sahne rühren.
- Mehr Hitze: Jalapeños oder eine Prise Cayenne hinzufügen.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Ofen vorheizen auf 175 °C (350 °F). Eine 23×33 cm (9×13") Auflaufform leicht einfetten.
- Weißsauce zubereiten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung hellgolden und glatt ist.
- Nach und nach die Hühnerbrühe zugießen und kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce 3–4 Minuten eindickt und cremig wird.
- Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren, bis alles homogen ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel zerrupftes Hähnchen, gewürfelte Zwiebel, grüne Chiles, Koriander und 1 Tasse des gemischten Käses vermengen. Gut durchmischen.
- Tortillas vorbereiten: Falls die Tortillas trocken sind, 20–30 Sekunden in ein feuchtes Küchentuch gewickelt in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich leichter rollen lassen.
- Je etwa 1/3 Tasse Füllung auf die Mitte jeder Tortilla geben, eng aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
- Dünne Schicht Weißsauce auf dem Boden der Form verteilen, damit die Enchiladas nicht kleben. Anschließend die restliche Sauce gleichmäßig über die aufgerollten Tortillas gießen, so dass sie gut bedeckt sind.
- Den restlichen Monterey Jack und Cheddar gleichmäßig über die Sauce streuen.
- Unbedeckt 25–30 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas anzieht. Dann servieren.
Best ways to enjoy it
- Frisch aus dem Ofen mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
- Beilagen: mexikanischer Reis, schwarze Bohnen, frischer Maissalat oder ein knackiger grüner Salat.
- Toppings: Avocadoscheiben, extra gehackter Koriander, saure Sahne, eingelegte rote Zwiebeln oder frisch geschnittene Jalapeños.
- Für eine Party: Enchiladas in kleine Portionen schneiden und mit Cocktailgarnitur servieren.
Lagerung und Wiederaufwärmen
- Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 3–4 Tage haltbar. Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen kühlen.
- Tiefkühlen: Ganze Auflaufform (bedeckt) oder einzelne Portionen bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Einfrieren nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 175 °C 15–20 Minuten (abgedeckt, bis durchgewärmt) oder portionsweise in der Mikrowelle 1–2 Minuten, bis 74 °C (165 °F) Kerntemperatur erreicht ist. Beim Auftauen im Kühlschrank über Nacht lassen und dann wie gewohnt backen.
- Lebensmittelsicherheit: Reste vor dem Verzehr auf mindestens 74 °C erhitzen. Reste nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Pro Chef Tipps
- Saure Sahne immer Zimmertemperatur verwenden, damit die Weißsauce nicht gerinnt.
- Beim Einarbeiten der Brühe langsam gießen und kräftig rühren; so vermeidest du Klumpen im Roux.
- Rollen: Tortillas nicht überfüllen — ca. 1/3 Tasse Füllung sorgt für gleichmäßige Portionen und saubere Rollen.
- Für knusprigere Ränder: 5 Minuten Grillfunktion (Broiler) am Ende zuschalten — aber Augen auf den Käse, er brennt schnell.
- Make-ahead: Sauce und Hähnchenfüllung am Vortag vorbereiten, am Backtag nur rollen und backen.
Rezeptvariationen
- Vegetarisch: Hähnchen gegen eine Mischung aus schwarzen Bohnen, Mais und gerösteter Paprika tauschen.
- Schärfer: Frische Jalapeños oder eine Dose grüner Chiles in schärferer Variante verwenden.
- Extra-cremig: 100 g Frischkäse zur Sauce hinzufügen für mehr Reichhaltigkeit.
- Mexikanisch-grüner Twist: Statt Weißsauce eine grüne Enchilada-Sauce verwenden und mit queso fresco bestreuen.
- Low-Carb: Mais- oder Kohlrapf-Blätter als Tortilla-Ersatz oder Zucchinistreifen verwenden.
FAQ — Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Backzeit zusammen dauern etwa 45–60 Minuten, abhängig davon, ob du Hähnchen vorgekocht hast.Kann ich Rotisserie-Hähnchen verwenden?
Ja — das spart enorm Zeit und liefert saftiges, gut gewürztes Fleisch. Zerrupfe das Fleisch grob vor dem Mischen.Wie verhindere ich, dass die Tortillas matschig werden?
Eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden der Form verhindert das Ankleben. Erwärme die Tortillas kurz, damit sie flexibler sind, und rolle sie relativ straff. Wenn du sie einen Tick knuspriger magst, 1–2 Minuten länger im Ofen lassen oder am Ende kurz grillen.Kann ich die Enchiladas einfrieren?
Ja. Ganze Auflaufform oder einzelne Portionen gut abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Backen auftauen (über Nacht im Kühlschrank) oder die Backzeit entsprechend verlängern, wenn gefroren gebacken wird.Sind die Reste sicher zu essen?
Reste sollten innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden. Beim Aufwärmen sicherstellen, dass die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
Conclusion
Wenn du ein cremiges, familienfreundliches Gericht suchst, das sich leicht vorbereiten lässt und trotzdem nach Restaurant schmeckt, sind diese Cremigen weißen Hähnchen-Enchiladas genau richtig — für Wochentage wie für Gäste. Für eine ähnliche Variante mit Schritt-fotos und einer anderen Geschmacksnote lohnt sich ein Blick auf Creamy White Chicken Enchiladas – The Country Cook.
Cremige Weiße Hähnchen-Enchiladas
Zutaten
Für die Enchiladas
- 8-10 Stück Weizentortillas (mittelgroß) Alternativ Mais- oder glutenfreie Tortillas
- 3 Tassen gekochtes, zerrupftes Hähnchen Rotisserie funktioniert hervorragend
- 2 Tassen geriebener Monterey Jack Teilweise für die Füllung
- 1 Tasse geriebener Cheddar Teilweise für die Füllung
- 1/2 Tasse gewürfelte grüne Chiles Aus der Dose oder frisch
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1 klein Zwiebel, gewürfelt
Für die Weißsauce
- 3 EL Butter Für die Weißsauce
- 3 EL Weizenmehl Für die Mehlschwitze; für glutenfrei siehe Hinweis
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse saure Sahne Zimmertemperatur
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
- Ofen vorheizen auf 175 °C (350 °F). Eine 23×33 cm (9×13") Auflaufform leicht einfetten.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung hellgolden und glatt ist.
- Nach und nach die Hühnerbrühe zugießen und kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce 3–4 Minuten eindickt und cremig wird.
- Topf vom Herd nehmen. Saure Sahne, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren, bis alles homogen ist.
Füllung zubereiten
- In einer großen Schüssel zerrupftes Hähnchen, gewürfelte Zwiebel, grüne Chiles, Koriander und 1 Tasse des gemischten Käses vermengen.
- Falls die Tortillas trocken sind, 20–30 Sekunden in ein feuchtes Küchentuch gewickelt in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich leichter rollen lassen.
- Je etwa 1/3 Tasse Füllung auf die Mitte jeder Tortilla geben, eng aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
Backen
- Dünne Schicht Weißsauce auf dem Boden der Form verteilen. Anschließend die restliche Sauce gleichmäßig über die aufgerollten Tortillas gießen.
- Den restlichen Monterey Jack und Cheddar gleichmäßig über die Sauce streuen.
- Unbedeckt 25–30 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas anzieht. Dann servieren.
