Blini
Ich mache diese einfachen Blini seit Jahren, wenn ich wenig Zeit habe, aber Lust auf fluffige Pfannkuchen – sie sind schnell, billig und lassen sich süß oder herzhaft servieren. Die Mischung aus 500 g Milch, 2 Eiern, 220 g Mehl, einer Prise Salz, 50 g Zucker und etwas Öl ergibt zarte, dünne Pfannkuchen im russischen Stil. Wer gern verschiedene Pfannkuchen ausprobiert, findet Inspiration etwa beim veganen Apfel-Pfannkuchen — diese Blini sind aber die klassische, unkomplizierte Variante für Alltag und Gäste.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Blini sind vielseitig, schnell zuzubereiten und gelingen mit wenigen Zutaten zuverlässig. Sie passen zu süßen Toppings wie Marmelade oder Puderzucker genauso wie zu herzhaften Belägen wie Räucherlachs oder Kräuterquark. Ideal für Familienfrühstück, Sonntagsbrunch oder wenn Gäste überraschend da sind — der Teig ist in einer Minute im Thermomix fertig, und kurz vor dem Braten wird nur noch Öl eingerührt.
„Diese Blini sind mein Wochenendrettungsrezept: immer fluffig, immer schnell — und jeder freut sich über die Vielfalt der Beläge.“
Schritt-für-Schritt-Übersicht
Bevor du loslegst, hier die kurze Prozess-Übersicht: 1) Zutaten bereitstellen, 2) im Thermomix Mixen, 3) kurz vor dem Braten Öl einrühren, 4) portionsweise in der Pfanne goldbraun ausbacken. Insgesamt brauchst du nur wenige Minuten aktive Zeit; die eigentliche Arbeit ist das Wenden und Braten jeder Portion. Wenn du gerne mehr Pfannkuchen-Rezepte durchstöberst, findest du in der Kategorie Pfannkuchen-Rezepte viele inspirierende Ideen.
Was du brauchen wirst
- 500 g Milch (Vollmilch für reicheren Geschmack; Pflanzliche Milch wie Hafer geht auch, ergibt leichte Unterschiede in Textur)
- 2 Eier (Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßigeren Teig)
- 220 g Mehl (Weizenmehl Type 405 ergibt feine Blini; Dinkelmehl für nussigere Note)
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker (für süße Blini; bei herzhaften Varianten Zucker weglassen)
- 3 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl; 2 EL in den Teig, 1 EL zum Braten)
Kleine Notiz: Bei Unverträglichkeiten kannst du Eier durch 2 EL gemahlenen Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen (quellen lassen) und die Milch durch eine pflanzliche Alternative tauschen.
Anleitung
- Gib Milch, Eier, Mehl, Salz und Zucker in beliebiger Reihenfolge in den Thermomix.
- Mixe alles auf Stufe 5 für 1 Minute, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht.
- Lass den Teig kurz ruhen (2–5 Minuten) — das entspannt das Mehl und verbessert die Textur.
- Kurz vor dem Braten rührst du 2 Esslöffel Öl mit einem Löffel unter den Teig.
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze und gib 1 Esslöffel Öl hinein.
- Gib Portionsweise Teig in die Pfanne (je nach gewünschter Größe einen großen Esslöffel bis 3–4 Esslöffel).
- Backe die Blini, bis die Unterseite goldbraun ist und sich an den Rändern kleine Bläschen bilden, dann wenden.
- Brate die zweite Seite ebenfalls goldbraun. Auf einem Teller stapeln und bei niedriger Temperatur warm halten, bis alle fertig sind.
Guten Appetit!
Beste Art, es zu genießen
Blini sind wahre Allrounder beim Servieren. Süß:
- Mit Puderzucker, Ahornsirup, frischen Beeren oder Apfelmus.
Herzhaft: - Mit Kräuterquark, Räucherlachs und Dill oder Schinken und gebratenen Pilzen.
Für ein Buffet: kleine Blini als Canapés belegen und mit Kräutern garnieren. Als Dessert lässt sich Mascarpone mit Zitronenzeste und Honig darauf geben. Wer eine fruchtige Idee mag, kombiniert sie mit karamellisierten Bananenscheiben (ähnlich wie bei Bananen-Pfannkuchen).
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: Gekühlte Blini in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt 2–3 Tage haltbar.
- Einfrieren: Auf einem Backblech vorkühlen, dann in einem Gefrierbeutel schichtenfrei einfrieren; so halten sie bis zu 2 Monate.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C auf einem Backblech für 8–10 Minuten oder kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mikrowelle geht auch (30–60 Sekunden), macht die Textur aber weicher.
Lebensmittelsicherheit: Milch- und Ei-basierte Speisen sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben, um das Risiko bakteriellen Wachstums zu minimieren.
Praktische Kochtipps
- Temperatur der Pfanne: Mittel bis mittel-hoch. Zu heißes Öl verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte durch ist.
- Konsistenz prüfen: Der Teig sollte flüssiger als Pfannkuchenteig, aber nicht wässrig sein — vergleichbar mit Sahne bis leichtem Joghurt.
- Öl dosieren: Beim Braten jeweils nur wenig Öl verwenden und bei Bedarf nachgeben; zu viel Öl macht die Blini schwer.
- Stapeln ohne Aufweichen: Zwischen Lagen Backpapier legen oder die fertigen Blini kurz im Ofen knusprig halten.
- Für extra Luftigkeit: Kurz vor dem Braten den Teig nochmals 10–20 Sekunden auf Stufe 3 aufschlagen.
Kreative Variationen
- Herzhafte Kräuterblini: 1–2 EL fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) in den Teig geben.
- Vanille-Zimt-Blini: 1 TL Vanilleextrakt + ½ TL Zimt für Dessert-Noten.
- Vollkorn- oder Dinkel-Variante: Ersetze 50–100 g Mehl durch Vollkorn- oder Dinkelmehl für mehr Biss und Nährstoffe.
- Süß ohne Zucker: Zucker durch 1–2 EL Honig oder Ahornsirup ersetzen und Mengen anpassen.
- Mini-Blini: Kleine Löffelportionen backen und als Canapés mit Räucherlachs und Crème fraîche servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
Aktive Zubereitungszeit im Thermomix: ca. 1–3 Minuten. Braten je nach Pfannengröße etwa 15–25 Minuten für eine Portion. Insgesamt reelle 20–30 Minuten.Kann ich den Teig ohne Thermomix machen?
Ja: Milch, Eier, Mehl, Salz und Zucker mit einem Schneebesen in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Ergebnis ist gleichwertig — nur etwas mehr Muskelarbeit.Wie mache ich die Blini extra dünn oder extra dick?
Dünnere Blini: Mehr Flüssigkeit (ein paar Esslöffel Milch) und weniger Teig pro Portion. Dickere Pfannkuchen: Mehr Teig pro Portion und etwas weniger Milch.Gehen die Blini glutenfrei?
Ersatzweise glutenfreies Mehl verwenden; die Textur verändert sich leicht und der Teig kann mehr Ruhezeit brauchen. Ei und Milch bleiben erhalten, also nicht eifrei.Kann ich den Teig vorher machen?
Ja, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Braten den Teig kurz umrühren und gegebenenfalls 1–2 EL Milch zugeben, falls er zu dick geworden ist.
Conclusion
Wenn du ein unkompliziertes, vielseitiges Pfannkuchen-Grundrezept suchst, sind diese Blini eine sichere Wahl — schnell im Thermomix zubereitet und flexibel beim Belag. Für eine weitere traditionelle Variante und zusätzliche Thermomix-Anregungen findest du das Rezept unter Pfannkuchen, Bliny, Blini russisch von TM_Tati. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Blini
Zutaten
Hauptzutaten
- 500 g Milch Vollmilch für reicheren Geschmack oder pflanzliche Milch wie Hafer.
- 2 Stück Eier Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßigeren Teig.
- 220 g Mehl Weizenmehl Type 405 ergibt feine Blini.
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker Für süße Blini; bei herzhaften Varianten Zucker weglassen.
- 3 EL Öl Sonnenblumen- oder Rapsöl; 2 EL in den Teig, 1 EL zum Braten.
Zubereitung
Zubereitung
- Gib Milch, Eier, Mehl, Salz und Zucker in beliebiger Reihenfolge in den Thermomix.
- Mixe alles auf Stufe 5 für 1 Minute, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht.
- Lass den Teig kurz ruhen (2–5 Minuten) — das entspannt das Mehl und verbessert die Textur.
- Kurz vor dem Braten rührst du 2 Esslöffel Öl mit einem Löffel unter den Teig.
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze und gib 1 Esslöffel Öl hinein.
- Gib portionsweise Teig in die Pfanne (je nach gewünschter Größe einen großen Esslöffel bis 3–4 Esslöffel).
- Backe die Blini, bis die Unterseite goldbraun ist und sich an den Rändern kleine Bläschen bilden, dann wenden.
- Brate die zweite Seite ebenfalls goldbraun. Auf einem Teller stapeln und bei niedriger Temperatur warm halten, bis alle fertig sind.
