Name: Gerösteter Gnocchi-Salat mit Basilikumpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 lb 1 lb Kartoffelgnocchi (frisch oder vakuumverpackt); 2 EL 2 EL Olivenöl; 1/2 TL 1/2 TL Salz; 1/4 TL 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 1 Tasse 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert; 1 Tasse 1 Tasse frische Mozzarellabällchen (Bocconcini), halbiert; 2 Tassen 2 Tassen Rucola; 1/4 Tasse 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne (Kann durch Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden.); 1/2 Tasse 1/2 Tasse Basilikumpesto (gekauft oder selbstgemacht) (Selbstgemachtes Pesto hat frischere Aromen.); 1 EL 1 EL Balsamico-Glasur (optional, zum Beträufeln); 1/4 TL 1/4 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)

Springe zu Rezept Rezept drucken

Ich erinnere mich noch, wie ich dieses Rezept das erste Mal gemacht habe: heiß, knusprige Gnocchi treffen auf frisches Basilikumpesto, süße Kirschtomaten und würzigen Rucola — ein schneller Salat, der sich wie ein kleines Fest anfühlt. Dieser geröstete Gnocchi-Salat mit Basilikumpesto, Tomaten, Mozzarella und Rucola ist perfekt, wenn du etwas Sättigendes, aber trotzdem Leichtes willst — ideal für Sommerabende, Brunch oder als Beilage bei einem Grillfest. Wenn du gern mit Gnocchi experimentierst, passt dieses Gericht wunderbar neben anderes Pastaglück wie Orzo mit Hähnchenwürstchen und Brokkoli.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Warum dieses Rezept funktioniert: es kombiniert Texturen — außen knusprige Gnocchi, innen weich — mit frischen, aromatischen Zutaten. Es ist schnell (30–35 Minuten), relativ preiswert und lässt sich leicht anpassen. Außerdem ist es ideal für Meal-Prepping: die Komponenten können getrennt vorbereitet und kurz vor dem Servieren zusammengefügt werden.

"Einfach zuzubereiten und jedes Mal ein Hit: die gerösteten Gnocchi geben dem Salat die perfekte Knusprigkeit — mein neuer Wochenfavorite." — zufriedene Testesserin

Schritt-für-Schritt-Übersicht

Gnocchi kurz anrösten, damit sie außen goldbraun und leicht knusprig werden.
Salatbasis aus Kirschtomaten, halbierten Bocconcini und Rucola vorbereiten.
Geröstete Gnocchi mit Basilikumpesto vermengen, so dass jede Gnocchi eine dünne Pesto-Schicht bekommt.
Alles zusammenwerfen, mit gerösteten Pinienkernen und optional Balsamico-Glasur bzw. Chiliflocken vollenden.
Diese Reihenfolge sorgt dafür, dass die Gnocchi ihre Textur behalten und die frischen Zutaten nicht matschig werden.

Was du brauchst

1 lb (ca. 450 g) Kartoffelgnocchi (frisch oder vakuumverpackt)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1 Tasse frische Mozzarellabällchen (Bocconcini), halbiert
2 Tassen Rucola
1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
1/2 Tasse Basilikumpesto (gekauft oder selbstgemacht)
1 EL Balsamico-Glasur (optional, zum Beträufeln)
1/4 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)

Tausch- und Hinweisideen: Statt Pinienkernen funktionieren auch geröstete Mandeln oder Walnüsse. Für eine nussfreie Variante weglassen oder Kürbiskerne verwenden. Wenn du vegane Mozzarella willst, nimm pflanzliche Alternativen und achte auf ein veganes Pesto.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor.
Gnocchi vorbereiten: Die Gnocchi in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vermischen, so dass sie leicht überzogen sind.
Gnocchi rösten (Ofenmethode): Die Gnocchi auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, darauf achten, dass sie nicht zu dicht liegen. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
Alternative: Pfanne rösten: Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen, 1 EL Olivenöl zugeben, Gnocchi portionsweise 6–8 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind. Pfannenvariante ist schneller und ergibt sehr knusprige Stellen.
Salatbasis zusammenstellen: In einer großen Schüssel Kirschtomaten, halbierte Bocconcini und Rucola kombinieren. Pinienkerne leicht anrösten (optional), damit sie mehr Aroma entfalten.
Mit Pesto mischen: Noch warme Gnocchi in eine Schüssel geben, 1/2 Tasse Basilikumpesto dazugeben und vorsichtig wenden, bis die Gnocchi gleichmäßig bedeckt sind. Warmes Gnocchi nimmt das Aroma besser auf.
Zusammenfügen und vollenden: Die pesto-umhüllten Gnocchi zur Salatschüssel geben und alles vorsichtig vermengen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben 1 EL Balsamico-Glasur sowie 1/4 TL Chiliflocken darüberträufeln. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Beste Wege, es zu genießen

Als Hauptgericht: Auf Tellern anrichten, mit etwas zusätzlichem Pesto an der Seite servieren.
Als Beilage: Passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.
Für ein Buffet: In einer großen Schüssel servieren — die Gnocchi bleiben kurz knusprig, die Aromen verteilen sich schön.
Serviervorschlag: Auf einem großen Brett mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

Aufbewahrung und Aufwärmtipps

Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Am besten die Gnocchi separat vom Rucola aufbewahren, wenn du die Frische des grünen Blattwerks bewahren möchtest.
Aufwärmen: Gnocchi kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufknuspern (1–3 Minuten), dann mit frischem Rucola mischen. Mikrowellen erwärmen macht die Gnocchi leicht matschig.
Einfrieren: Salat mit frischen Zutaten (Rucola, Bocconcini) nicht einfrieren. Du kannst rohe oder vorgeröstete Gnocchi einfrieren, aber nicht im fertigen Salat. Rohe Gnocchi halten eingefroren 1–2 Monate.

Profi-Tipps für beste Ergebnisse

Trockene Gnocchi zuerst leicht abtupfen: Wenn sie zu feucht sind, werden sie nicht knusprig.
Nicht zu dicht legen: Beim Rösten müssen Gnocchi Platz haben — sonst dämpfen sie statt zu bräunen.
Warmes Gnocchi + kalte Zutaten: Die Mischung aus warmen, mit Pesto überzogenen Gnocchi und kaltem Rucola/Mozzarella sorgt für Spannung im Mundgefühl.
Pesto-Qualität zählt: Ein gutes Pesto macht viel aus; wenn du Zeit hast, mach ein selbstgemachtes mit frischem Basilikum, Parmesan und Zitronenzeste.
Fixer Crunch: Wenn du extra Knusprigkeit willst, gib die Gnocchi die letzten 2 Minuten unter den Grill (Broiler), aber beobachte sie genau.

Als Inspiration für weitere leichte Pastakombinationen sieh dir auch diese rustikale Idee an: 30-Minuten cremige Tomaten-Gnocchi.

Kreative Varianten

Vegan: Ersetze Bocconcini durch marinierte Tomatenwürfel oder gebratene Pilze und verwende veganes Pesto.
Mit Protein: Gebratene Hähnchenstreifen oder geröstete Kichererbsen machen den Salat proteinreicher.
Mediterran: Füge schwarze Oliven, Kapern und etwas Zitronenschale hinzu.
Würziger Kick: Ersetze Chiliflocken durch fein gehackte Peperoncini oder einen Spritzer scharfen Honig.
Für eine saisonale Farbergänzung probiere eine Variante mit gerösteter Roter Bete als hübschen Kontrast; mehr dazu findest du in meinem Beitrag zur authentischen roten Bete-Zubereitung.

FAQ — Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Rechne mit 30–35 Minuten von Start bis Servieren (inkl. Rösten der Gnocchi). Pfannenmethode kann 5–10 Minuten sparen.
Kann ich gefrorene Gnocchi verwenden?
Ja, gefrorene Gnocchi vorher auftauen und gut abtropfen lassen, sonst werden sie beim Rösten zu feucht. Manche Marken gelingen direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne, aber die Textur variiert.
Ist es besser, das Pesto selbst zu machen?
Selbstgemachtes Pesto hat frischere Aromen (Zitrone, Basilikum, frisch geriebener Parmesan). Gekauftes Pesto ist aber eine gute und schnelle Alternative — wähle eine hochwertige Sorte.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Du kannst Gnocchi und Pesto separat vorbereiten; die frischen Zutaten (Rucola, Mozzarella, Tomaten) sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit alles knackig bleibt.
Wie vermeide ich, dass der Rucola welk wird?
Rucola zuletzt unterheben und nicht mit zu heißen Gnocchi in direkten Kontakt bringen. Wenn Rucola zu warm wird, verliert er schnell seine Textur.

Fazit

Dieser geröstete Gnocchi-Salat ist ein unkompliziertes, aromenreiches Gericht, das sich leicht an verschiedene Ernährungsweisen anpassen lässt. Wenn du die Kombination aus knusprigen Gnocchi und frischem Basilikum liebst, wirst du auch diese ähnliche Variation mögen: Sheet Pan Gnocchi mit gerösteten Tomaten, Rucola und Burrata. Und falls du nach einem handlichen Pesto-Protein-Sandwich suchst, passt dieses Rezept hervorragend als Inspiration: Chicken Pesto and Sun-Dried Tomato Sandwich.

Viel Spaß beim Ausprobieren — wenn du magst, sag mir, welche Variante du ausprobiert hast oder welche Nuss- bzw. Käse-Alternativen dir am besten gefallen haben.