Gnocchi-Salat

Ich liebe einfache Gerichte, die trotzdem frisch und satt machen — dieser Gnocchi-Salat ist genau so ein Rezept: weiche Gnocchi, frischer Blattspinat, saftige Kirschtomaten und Mozzarella, nur mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Er ist perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Leichtes und Befriedigendes auf den Tisch kommen soll. Wenn du gern mit Gnocchi experimentierst, findest du auch eine cremigere Variante in diesem Rezept für 30-Minuten cremige Tomaten-Gnocchi — das gibt dir weitere Ideen, wie du die Kartoffelklöße einsetzen kannst.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Leicht, schnell und trotzdem sättigend: das macht diesen Gnocchi-Salat so attraktiv. Er funktioniert als schnelles Abendessen, als Beilage zum Grillen oder als Mitbringsel für Picknick und Buffet. Die Kombination aus warmen Gnocchi und rohem Spinat gibt Texturkontraste; Mozzarella sorgt für Cremigkeit, Kirschtomaten bringen frische Säure.

"Schnell gemacht, wunderbar frisch und perfekt für warme Abende — mein neuer Lieblingssalat!" — Testesser

Zu den großen Vorteilen:

Schnell: insgesamt 15–20 Minuten Arbeit.
Günstig: wenige und einfache Zutaten.
Flexibel: vegetarisch, leicht veganisierbar.
Familientauglich: Kinder mögen die milden Aromen meist sehr gern.

Die Zubereitung erklärt

Kurzüberblick: Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, Spinat waschen und grob hacken, Mozzarella und Tomaten vorbereiten, alles in einer großen Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi können warm oder lauwarm verwendet werden — warm aufgenommen entfalten sie mehr Geschmack, kalt ergibt es einen erfrischenden Sommersalat.

Zubereitungsdauer: ca. 15–20 Minuten. Schwierigkeitsgrad: sehr einfach.

Was du brauchst

500 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
150–200 g frischer Spinat (Babyspinat geht auch)
125 g Mozzarella (1 Kugel; für mehr Cremigkeit Burrata)
200 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl (extra vergine)
1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel nach Geschmack)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tausch- und Ergänzungsideen:

Statt Mozzarella: Feta für salzigere Note.
Statt frischem Spinat: Babyleaf-Mischung oder Rucola (würziger).
Wer es cremiger mag, schaut sich gern diese Variante cremige Gnocchi mit Spinat und Feta an und adaptiert Dressings.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gnocchi nach Packungsanweisung garen — in der Regel 2–3 Minuten, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Spinat gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Entferne zähe Stiele bei Bedarf.
Mozzarella in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
Kirschtomaten halbieren (bei größeren Cocktailtomaten vierteln).
Gnocchi, Spinat, Mozzarella und Tomaten in eine große Schüssel geben. Vorsichtig vermengen, sodass der Spinat leicht zusammenfällt.
Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen und dann servieren.

Tipp: Wenn du die Gnocchi etwas anröstest (einige Minuten in heißer Pfanne mit 1 EL Olivenöl), bekommst du knusprige Ränder, die dem Salat Textur verleihen.

Beste Arten, es zu genießen

Warm als leichtes Hauptgericht mit einem grünen Salat dazu.
Kalt als Beilage zum Grillen oder Picknick.
Auf einem Bett aus Rucola angerichtet wirkt der Salat pfeffriger und eleganter.
Dazu passt ein knuspriges Ciabatta oder ein Glas trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio).

Pairing-Ideen: Gegrilltes Hähnchen oder Lachs ergänzen die milden Aromen, wenn du Protein hinzufügen möchtest.

Aufbewahrung und Aufwärmtipps

Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat maximal 24 Stunden; 48 Stunden sind die absolute Grenze, da Spinat schnell zusammenfällt und Tomaten matschig werden.
Wenn möglich, Dressing separat aufbewahren und erst vor dem Servieren hinzufügen — so bleiben Texturen frischer.
Aufwärmen: Wenn du die Gnocchi lieber warm magst, nimm nur die Gnocchi heraus und brate sie kurz in der Pfanne an; erst danach mit den frischen Zutaten vermengen. Nicht komplett wieder aufwärmen, wenn bereits Mozzarella und Tomaten untergemischt sind.
Einfrieren: Nicht empfohlen. Mozzarella und frischer Spinat verändern bei Gefrieren ihre Struktur stark.

Sicherheit: Lagere zubereitete Speisen bei ≤4 °C und verbrauche sie innerhalb der empfohlenen Zeiten, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Profi-Tipps

Gnocchi al dente: Koche sie nur so lange, bis sie an die Oberfläche steigen — sonst werden sie zu weich.
Dressing-Note: Füge dem Dressing bei Bedarf einen Teelöffel Honig oder Dijonsenf hinzu, um die Säure des Balsamicos abzurunden.
Textur: Für mehr Crunch kannst du geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse darüberstreuen.
Vegan: Verwende veganen Mozzarella oder gebratenen Tofu, um das Rezept rein pflanzlich zu halten.
Meal-Prep-Hack: Bewahre die ungewaschenen Zutaten getrennt und mische kurz vor dem Essen — so bleibt alles frisch.
Als Beilage empfehle ich auch gern diesen gut passenden Salat: Kichererbsen-Feta-Avocado-Salat — eine sättigende Ergänzung mit ähnlichen mediterranen Aromen.

Kreative Varianten

Mediterran: Oliven, getrocknete Tomaten und frisches Basilikum ergänzen den Salat wunderbar.
Mit Pesto: Statt Balsamico ein Löffel Basilikum- oder Rucolapesto unterrühren.
Scharf: Rote Chili-Flocken oder eine Prise Cayenne für mehr Kick.
Herbstlich: Ersetze Tomaten durch geröstete Kürbiswürfel und füge Salbei hinzu.

Häufig gestellte Fragen

Q: Wie lange dauert die Zubereitung?
A: Rund 15–20 Minuten von Wasseraufkochen bis Servieren — ideal für schnelle Abendessen.

Q: Kann ich tiefgefrorene Gnocchi verwenden?
A: Ja — gib sie gefroren ins kochende Wasser; sie brauchen etwas länger (meist 3–5 Minuten). Achte darauf, dass überschüssiges Wasser gut abtropft.

Q: Macht es Sinn, den Salat vorzubereiten?
A: Teile die Komponenten auf: Gnocchi und Dressing kannst du vorbereiten; frische Zutaten (Spinat, Tomaten, Mozzarella) kurz vor dem Servieren mischen, damit Textur und Geschmack optimal bleiben.

Q: Ist der Salat gut zum Mitnehmen?
A: Mit Dressing separat ideal; in fertig angemachtem Zustand können Tomaten und Spinat Wasser ziehen und matschig werden.

Q: Wie mache ich das Gericht vegan?
A: Veganen Mozzarella verwenden oder den Käse weglassen und mit gerösteten Nüssen oder mariniertem Tofu ersetzen.

Conclusion

Wenn du nach weiteren Inspirationen suchst, findest du eine fruchtige, gewürzte Variante in diesem Rezept für Curry-Gnocchi-Salat mit Nektarinen, die Gnocchi auf überraschende Weise kombiniert. Für eine klassische mediterrane Interpretation schau dir auch den Mediterranen Gnocchi-Salat an — beide liefern schöne Ideen, wie du den Grundsalat weiterentwickeln kannst. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!