Name: Milchreispuffer mit Apfel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Liter Milch (3,5 % Fett) (Vollmilch ergibt den besten Geschmack.); 200 g Milchreis; 50 g Zucker (Nach Geschmack reduzierbar.); 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote; 2 Stück Eier (Größe M); 50 g Mehl (Weizen) (Für glutenfrei: glutenfreie Mehlmischung.); 1 TL Backpulver; 1 groß Apfel (z. B. Boskop oder Elstar) (Säuerlich-süße Sorten sind ideal.); Zimtpulver (Nach Geschmack.); Pflanzenöl oder Butterschmalz (Zum Ausbacken.); Puderzucker (Zum Bestäuben (optional).); Apfelmus oder Kompott (Zum Servieren (optional).)

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Ich erinnere mich noch gut an den ersten Versuch, Milchreispuffer mit Apfel zu machen: knusprig außen, samtig innen und dieser kleine Apfelbiss mit Zimt—so gut, dass die Kinder Nachschlag wollten. Dieses Rezept verwandelt übrig gebliebenen Milchreis in schnelle, herzhafte-süße Puffer, ideal für Frühstück, Brunch oder als unkompliziertes Abendessen. Wenn du ähnliche schnelle Teigrezepte magst, schaue dir auch unser schnelles Pfannkuchen-Rezept an.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Milchreispuffer mit Apfel sind eine wunderbare Möglichkeit, Milchreis sinnvoll weiterzuverarbeiten. Sie sind:

Sparsam: verwandeln Reste in eine neue Mahlzeit.
Kindgerecht: mild-süß und leicht zu essen.
Schnell: die Hauptarbeit ist der Milchreis, der sich auch vorbereiten lässt.
Vielseitig: warm als Dessert oder kalt als Snack.

"Die Kombination aus weichem Milchreis und frischem Apfel macht diese Puffer zu unserem Sonntagsfavoriten – einfach, familientauglich und immer ein Treffer."

Wann passt das Gericht? Für Familienbrunch, als schnelles Mittagessen nach der Schule oder als süße Beilage zum Nachmittagskaffee.

Wie dieses Rezept zusammenkommt

Kurzer Ablauf, damit du weißt, was auf dich zukommt:

Milchreis kochen und komplett abkühlen lassen.
Apfel würfeln und mit Zimt mischen.
Eier aufschlagen, Mehl und Backpulver einrühren.
Abgekühlten Milchreis und Apfelwürfel unterheben.
Teig portionsweise in heißem Fett ausbacken bis goldbraun.
Die Schritte sind einfach, aber das Timing beim Abkühlen ist wichtig für die Konsistenz der Puffer.

Was du brauchst

1 Liter Milch (3,5 % Fett) — Vollmilch gibt den besten Geschmack; pflanzliche Alternativen funktionieren, aber das Ergebnis wird etwas anders.
200 g Milchreis
50 g Zucker (nach Geschmack reduzierbar)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
2 Eier (Größe M)
50 g Mehl (Weizen; für glutenfrei: glutenfreie Mehlmischung)
1 TL Backpulver
1 großer Apfel (z. B. Boskop oder Elstar) — säuerlich-süße Sorten sind ideal
Zimtpulver nach Geschmack
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Apfelmus oder Kompott zum Servieren (optional)

Tipp zu Zutaten: Für weniger Süße den Zucker auf 30 g reduzieren und beim Servieren mehr frisches Apfelkompott anbieten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Milchreis kochen: Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Milchreis, Zucker und eine Prise Salz einrühren. Unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat — das dauert etwa 20–25 Minuten. Vanilleextrakt oder Vanillemark unterrühren. Wichtig: Komplett abkühlen lassen, sonst wird der Teig zu flüssig.
Apfel vorbereiten: Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit einer Prise Zimt vermischen. So verteilt sich das Aroma besser.
Teig zubereiten: Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abgekühlten Milchreis und die Zimt-Apfelwürfel vorsichtig unterheben. Der Teig sollte formbar, aber nicht zu flüssig sein; ggf. 1–2 EL Mehl ergänzen.
Ausbacken: Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen (ca. 170–180 °C). Mit einem Esslöffel portionsweise Teig in das heiße Fett geben. Flach drücken und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren: Warm oder kalt servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Kompott servieren.

Wenn du statt einer süßen Variante eine herzhaftere Version ausprobieren willst, findest du Ideen in unserer Sammlung, z. B. dieses Lasagne-Rezept für die Familie — nicht direkt verwandt, aber gut für Ideen, wie man Reste anders nutzt.

Womit servieren

Klassisch: mit warmem Apfelmus oder Kompott und einer Prise Zimt.
Für den Brunch: mit griechischem Joghurt und Honig, dazu frische Beeren.
Als Snack: pur oder mit leicht gesüßter Schlagsahne.
Herzhaft-Variation: mit einem Kräuterquark statt Süßem servieren.

Für ein vollwertiges Mittagessen serviere die Puffer mit einem frischen Salat und einem Stück Obst — Inspirationen für passende Suppen und Beilagen findest du auch in diesem Brokkoli-Cremesuppe-Rezept.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter halten sich die Puffer bis zu 2 Tage. Vor dem Lagern komplett abkühlen lassen.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für 6–8 Minuten aufbacken, damit sie wieder knusprig werden. Mikrowelle macht sie weich — nur kurz erhitzen.
Einfrieren: Auf einem Backblech vorfrosten, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Bis zu 2 Monate haltbar. Auftauen im Kühlschrank und im Ofen aufbacken.
Sicherheit: Milchreis enthält Milch und Eier — bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Stunden liegen lassen, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Profi-Tipps

Milchreis vollständig abkühlen lassen — das ist der Schlüssel zu stabilen Puffern.
Wenn der Teig zu weich ist, 1–2 EL Mehl ergänzen; ist er zu fest, 1 EL Milch unterrühren.
Butterschmalz gibt extra Geschmack und eine bessere Bräunung als neutrales Pflanzenöl.
Für gleichmäßige Puffer die Pfanne nicht überfüllen; Platz macht das Wenden einfacher.
Verwende eine kleine Pfannenpalette oder zwei Gabeln zum Wenden, damit die Puffer nicht zerfallen.

Kreative Varianten

Rosinen oder klein gehackte Trockenfrüchte untermischen.
Statt Apfel: Birne mit etwas Muskat.
Zimt-Zucker ins Topping ersetzen durch Lemon-Curd für fruchtige Frische.
Für Veganer: Eier durch 2 EL Apfelmus + 1 EL geschrotete Leinsamen ersetzen und pflanzliche Milch verwenden (Ergebnis variabler Konsistenz).
Für einen Crunch: fein gehackte Nüsse in den Teig geben oder vor dem Servieren überstreuen.

Häufige Fragen

Q: Kann ich den Milchreis am Vortag kochen?
A: Ja — im Gegenteil: gekühlter Milchreis eignet sich besser für die Puffer, weil er fester ist. Vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.

Q: Wie lange brauchen die Puffer zum Braten?
A: Etwa 2–3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Die genaue Zeit hängt von Pfannentemperatur und Dicke ab.

Q: Geht das Rezept glutenfrei?
A: Ja, ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1. Die Textur kann leicht anders sein; ggf. etwas mehr Bindemittel (z. B. gemahlene Flohsamenschalen) nutzen.

Q: Warum zerfallen die Puffer beim Wenden?
A: Meistens, weil der Milchreis noch zu warm oder der Teig zu flüssig ist. Kalt stellen und ggf. etwas Mehl zugeben.

Q: Kann man die Puffer auch im Ofen backen?
A: Ja, bei 200 °C auf einem Backblech mit Backpapier ca. 12–15 Minuten backen, zwischendurch wenden, bis sie braun sind.

Conclusion

Wenn du noch mehr Inspiration für Apfel-Milchreispuffer suchst, findest du ein schnelles Kinder-Rezept hier: Apfel-Milchreispuffer – schnelles Mittagessen für Kinder ⋆. Für eine andere Variante und Hintergrundinfos zum klassischen Milchreispuffer lohnt sich auch dieser Beitrag: Milchreispuffer (nicht nur für Kinder) – breirezept.de.

Guten Appetit — und falls du Fotos postest: zeig uns gern, wie deine Puffer geworden sind!