Name: Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Rosenkohl (frisch) (große Röschen halbieren); 200 g Frischkäse (natur) (für weniger Fett: leichter Frischkäse); 2 EL Senf (mittelscharf) (für mehr Schärfe: scharfer Senf); 100 ml Gemüsebrühe (heiß) (alternativ Hühnerbrühe für mehr Umami); 1 Zwiebel (mittelgroß) (fein gewürfelt); 2 EL Öl ((z. B. Raps- oder Olivenöl)); Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Springe zu Rezept Rezept drucken

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Rosenkohl in Frischkäse‑Senfsauce gemacht habe: schnell, cremig und überraschend mild — sogar meine skeptischen Esser wollten Nachschlag. Dieses einfache Rezept kombiniert gebliebener Frischkäse mit scharfem Senf und zarten Rosenkohlröschen für eine unkomplizierte Beilage oder ein leichtes Hauptgericht. Wenn du eine sättigende Ergänzung suchst, passt besonders gut die leichtere Variante der cremigen Tomaten‑Gnocchi dazu.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieses Rezept trifft den Sweet Spot zwischen schnell, preiswert und geschmackvoll. Rosenkohl wird durch kurzes Blanchieren schön grün und verliert seine rohe Bitterkeit, während Frischkäse und Senf eine samtige, pikante Sauce bilden — perfekt für Familienessen oder wenn du spontan etwas Warmes auf den Tisch bringen willst. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Braten, aber funktioniert auch als leichtes Hauptgericht zu Kartoffeln oder Vollkornreis.

"Cremig, mild und überraschend beliebt — der perfekte Rosenkohl für jeden Tag." — ein kurzer Testbericht aus meiner Küche

How this recipe comes together

Kurzüberblick: Du putzt und blanchierst den Rosenkohl, brätst Zwiebeln glasig, rührst Frischkäse und Senf ein, gibst Brühe dazu und lässt alles kurz köcheln. Insgesamt sind das keine aufwendigen Schritte — in rund 20–25 Minuten steht die fertige Pfanne auf dem Tisch.

Was du brauchst

500 g Rosenkohl (frisch) — große Röschen halbieren
200 g Frischkäse (natur) — für weniger Fett: leichter Frischkäse
2 EL Senf (mittelscharf) — für mehr Schärfe: scharfer Senf
100 ml Gemüsebrühe (heiß) — alternativ Hühnerbrühe für mehr Umami
1 Zwiebel (mittelgroß) — fein gewürfelt
2 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Hinweis: Gefrorener Rosenkohl funktioniert ebenfalls (siehe FAQs), und wer vegan kochen möchte, kann Frischkäse durch eine pflanzliche Creme ersetzen.

Directions to follow

Rosenkohl putzen: Die äußeren Blätter entfernen, Stiel kürzen und größere Röschen halbieren.
Blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Rosenkohl 5–7 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und leicht weich ist. Abgießen und beiseitestellen.
Zwiebel anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht bräunen.
Sauce bilden: Frischkäse und Senf zur Zwiebel geben und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel glatt rühren.
Brühe dazugeben: Gemüsebrühe einrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Sauce leicht köchelt.
Rosenkohl fertig garen: Den blanchierten Rosenkohl in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis alles gut durchwärmt ist.
Abschmecken: Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Best ways to enjoy it

Als Beilage zu Kurzgebratenem oder Braten bringt diese Sauce schöne Wärme und Cremigkeit. Du kannst es auch als Hauptgericht mit Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Baguette servieren. Für ein festlicheres Menü harmoniert der Rosenkohl gut mit einer leichten Lasagne oder einem herzhaften Nudelgericht — probiere ihn neben einer klassischen Original italienischen Lasagne für ein abwechslungsreiches Menü.

Tipp zum Anrichten: Einige halbierte Rosenkohlröschen sichtbar auf der Sauce platzieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und ggf. ein paar Tropfen Olivenöl oder ein paar geröstete Mandelblättchen darüber geben.

Storage and reheating tips

Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter maximal 2–3 Tage aufbewahren.
Richtig abkühlen: Vor dem Kühlen auf Zimmertemperatur kommen lassen (nicht länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen lassen).
Aufwärmen: Schonend in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen; bei Bedarf 1–2 Esslöffel Brühe oder Wasser zugeben, damit die Sauce nicht gerinnt. Mikrowelle geht auch, aber öfter umrühren, um gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten.
Einfrieren: Frischkäsehaltige Saucen ändern beim Auftauen oft die Konsistenz (werden körnig); möglich ist Einfrieren für bis zu 1 Monat, aber die Textur kann leiden. Besser: Rosenkohl getrennt blanchieren und die Sauce frisch zubereiten.

Tricks for success

Blanchieren nicht überspringen: Es reduziert Bitterkeit, sorgt für leuchtende Farbe und verkürzt die Pfannenzeit.
Zwiebeln glasig, nicht gebräunt: So bleibt die Sauce mild und die Frischkäse‑Note klar.
Frischkäse einrühren, bevor die Brühe dazu kommt: Das vermeidet Klumpenbildung. Rühre den Frischkäse zuerst mit der Zwiebel glatt und gieße dann die heiße Brühe unter ständigem Rühren dazu.
Für mehr Aroma: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Teelöffel Honig rundet die Sauce ab.
Wenn du das Gericht vegan machen willst, verwende eine pflanzliche Frischkäse‑Alternative und Gemüsebrühe mit Umami (z. B. mit Hefeflocken).

Inspiration für Nachtisch oder süße Beilage findest du in diesem einfachen, beliebten Rezept für veganen Apfel‑Pfannkuchen — ein leichter Abschluss nach dem herzhaften Rosenkohl.

Creative twists

Mit Speck: Würfle 100 g Speck und brate ihn vor den Zwiebeln an; er gibt Raucharomen.
Mit Nüssen: Geröstete Walnüsse oder Mandelblättchen darüberstreuen für Textur.
Käse‑Variante: Ein Löffel Crème fraîche oder ein wenig geriebener Parmesan für extra Umami.
Scharf: Chiliflocken oder scharfer Senf für mehr Biss.
Gebackene Version: Rosenkohl halbieren, kurz in der Pfanne anbraten und dann mit der Sauce in eine Auflaufform geben; mit Käse bestreuen und überbacken.

FAQ

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Reine Arbeitszeit etwa 15–20 Minuten; mit Blanchieren und kurzem Köcheln rechnest du mit 25 Minuten.

Kann ich gefrorenen Rosenkohl verwenden?

Ja. Gefrorener Rosenkohl ist vorgeblanchiert; gib ihn direkt in die Sauce und verlängere die Kochzeit um ein paar Minuten, bis er durchgewärmt ist.

Welche Frischkäse‑Alternative passt bei Laktoseintoleranz?

Laktosefreie Frischkäse‑Produkte oder pflanzliche Alternativen (auf Soja‑ oder Kokosbasis) funktionieren gut. Achte darauf, dass sie beim Erhitzen stabil bleiben.

Wird die Sauce gerinnen, wenn ich sie zu heiß koche?

Zu hohe Hitze kann Frischkäse zum Ausflocken bringen. Sauce auf mittlerer Hitze zubereiten und nach Zugabe der Brühe nicht stark kochen, sondern leicht köcheln lassen.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja — durch Blanchieren und die cremige Sauce werden Bitterstoffe gemildert. Senf kannst du bei Bedarf reduzieren oder weglassen, um es milder zu machen.

Conclusion

Für eine schnelle, cremige Beilage mit Charakter lohnt sich dieses Rosenkohl‑Rezept — ideal für Alltag und festliche Mahlzeiten gleichermaßen. Weitere Varianten und Anleitungen findest du bei Rosenkohl mit Frischkäse‑Senfsauce von Thylane95 auf Chefkoch und in einem kompakten Rezept bei Rosenkohl in Frischkäse‑Senfsauce – einfach & schnell. Viel Spaß beim Nachkochen — und guten Appetit!