Butterweiche Käse-Knoblauch-Brötchen
Ich erinnere mich noch, wie die Küche nach dem ersten Biss nach geröstetem Knoblauch und geschmolzenem Käse duftete — diese Brötchen sind innen butterweich und außen leicht goldbraun. Dieses Rezept für Butterweiche Käse-Knoblauch-Brötchen ist perfekt, wenn du Gäste beeindrucken oder einfach ein gemütliches Familienessen aufwerten willst. Wenn du herzhafte Roll-Varianten magst, findest du ergänzende Ideen in diesem Rezept: herzhafte Roll-Varianten.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Diese Brötchen kombinieren drei Dinge, die fast jeder mag: gerösteter Knoblauch, zart schmelzender Mozzarella und buttriger Hefeteig. Sie sind ideal für Familienbrunch, als Beilage zu Pasta oder als Party-Snack. Außerdem sind sie überraschend praktisch: den aufwändigsten Part — das langsame Rösten des Knoblauchs — kannst du vorbereiten, und der Teig lässt sich prima am Vortag ansetzen.
"Unglaublich aromatisch: Kräftiger Knoblauch, schmelzender Käse und ein Teig, der wie ein Kissen zerfällt — ein Hit bei uns zu Hause." — probiert und für göttlich befunden
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Kurzüberblick: Röste eine Knoblauchknolle langsam, vermische die weiche Knoblauchcreme mit Butter und Petersilie. Bereite eine Hefemilch vor, knete daraus einen buttrigen Teig mit Eidotter, lasse ihn doppelt aufgehen. Rolle den Teig dünn aus, bestreiche ihn mit der Knoblauchbutter, streue Mozzarella darüber, rolle auf, schneide in sechs Teile, lasse ein zweites Mal gehen und backe goldbraun. Nach dem Backen noch mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen und mit Petersilie bestreuen.
Zutaten — Was du brauchst
- 1 Knoblauchknolle
- Prise Salz (zum Bestreuen beim Rösten)
- 30 g Olivenöl
- 50 g Butter (für das Rösten; zusätzlich 25 g weiche Butter in den Teig)
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 90 g warme Milch (≈ 35–40 °C)
- 7 g Trockenhefe (aktive Trockenhefe)
- 25 g Honig
- 200 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweck)
- 50 g Brotmehl (für bessere Struktur)
- 20 g Milchpulver (optional, für zartere Krume)
- 2 Eigelbe
- 1 1/2 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 200 g Mozzarella, gerieben oder in kleinen Stücken
- Bereits vorbereitete Knoblauchbutter (siehe unten)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
Hinweise/Substitutionen:
- Brotmehl kann durch mehr Allzweckmehl ersetzt werden; das Ergebnis ist dann minimal weicher.
- Statt Honig geht auch 1 EL Zucker.
- Für vegane Variante Butter und Eigelb ersetzen (siehe Variationen).
Anleitung: Schritt für Schritt
- Knoblauch rösten: Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft 140–150 °C) vor. Schneide oben die Knoblauchknolle ab, setze sie in eine kleine ofenfeste Form oder Ramekin. Beträufle mit 30 g Olivenöl, streue eine Prise Salz darüber und decke mit Alufolie ab. Röste 2 Stunden, bis die Zehen sehr weich und butterartig sind. Abkühlen lassen.
- Knoblauchbutter herstellen: Drücke den weichen Knoblauch aus den Zehen in eine Schale. Mische mit 50 g weicher Butter, 1 EL gehackter Petersilie und 2 EL des zurückbehaltenen Knoblauchöls. Beiseite stellen.
- Hefemischung: Vermische 90 g warme Milch mit 7 g Trockenhefe und 25 g Honig. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig ansetzen: Gib 200 g Allzweckmehl, 50 g Brotmehl, 1 EL Zucker, 20 g Milchpulver (optional), 25 g weiche Butter, 1 1/2 TL Salz und 2 Eigelbe in die Rührschüssel. Füge die Hefemilch hinzu.
- Kneten: Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 15–20 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und glatt ist. Er sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
- Erste Gare: Forme eine Kugel, lege sie in eine leicht geölte Schüssel, decke ab und lasse bei etwa 29 °C (oder an einem warmen Ort) 1 Stunde 30 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Ausrollen & füllen: Auf leicht bemehlter Fläche den Teig auf ca. 0,25 cm Dicke ausrollen. Die vorbereitete Knoblauchbutter gleichmäßig darauf verteilen. Streue 200 g Mozzarella darüber. Rolle den Teig straff zu einer Rolle.
- Portionieren: Schneide die Rolle in 6 gleich große Stücke (Messer oder Zahnseide verwenden). Lege sie mit Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
- Zweite Gare: Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen und leicht luftig sind.
- Backen: Ofen auf 175 °C vorheizen. Das rohe Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. 20–25 Minuten backen; nach 20 Minuten prüfen, sie sollten goldbraun sein.
- Finalisieren: Kurz nach dem Backen die restliche Knoblauchbutter auf die heißen Brötchen pinseln und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Beste Wege, es zu genießen
- Serviere die Brötchen noch warm: der Mozzarella sollte Fäden ziehen.
- Als Beilage zu einem Tomatensalat, einer cremigen Suppe (z. B. Tomaten- oder Kürbissuppe) oder als Begleiter zu Pasta.
- Für ein Partybuffet: Aufschneiden und mit Kräuter-Frischkäse füllen.
- Als süß-herzliche Kombination: Ein kleines Dessert mit fruchtiger Note passt gut — zum Beispiel die luftige Erdbeer-Variante hier: Erdbeer-Crunch-Cheesecake-Tacos.
Aufbewahrung und Auftauen
- Kurzfristig: Im luftdichten Behälter oder gut abgedeckt bei Raumtemperatur 1–2 Tage frisch.
- Kühlung: Im Kühlschrank trocknen Brötchen schneller aus; nur wenn du sie binnen 3 Tagen verbrauchst.
- Einfrieren: Komplett abkühlen, dann einzeln in Frischhaltefolie und in einen Gefrierbeutel geben. Bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und vor dem Servieren 8–10 Minuten bei 150–160 °C im Ofen aufbacken.
- Wiederaufwärmen: 5–8 Minuten bei 160–170 °C im Ofen oder 15–20 Sekunden in der Mikrowelle (achtet auf Weichheit, Ofen ist besser für die Kruste).
- Lebensmittelsicherheit: Reste mit Käse sollten immer zügig kühlen; bei Raumtemperatur länger als 2 Stunden nicht stehen lassen.
Profi-Tipps
- Knoblauch rösten: Niedrige Temperatur und lange Zeit macht den Geschmack süß und rund. Bei höherer Temperatur verkürzt sich die Zeit, aber das Risiko von Bitterkeit steigt.
- Teig prüfen: Nach dem Kneten sollte der Teig einen Fenster-Test bestehen (dünn auseinanderziehen, ohne sofort zu reißen) — das zeigt gute Glutenentwicklung.
- Knetzeit sparen: Wenn du keine KitchenAid hast, 20–25 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt ist.
- Gleichmäßiges Backen: Platz zwischen den Brötchen lassen; sie dürfen beim zweiten Gehen leicht aneinander stoßen, aber nicht völlig zusammengedrückt werden.
- Schnellvariante: Fertiger Pizzateig aus dem Kühlregal funktioniert in Notfällen, liefert aber weniger Tiefe im Aroma. Mehr dazu und andere Ideen unter dieser weiteren Dessert-Idee: weitere Dessert-Idee.
Varianten
- Extra Kräuter: Füge Oregano, Thymian oder Basilikum zur Knoblauchbutter.
- Schärfer: Fein gehackte Chili oder Chili-Flocken in die Butter geben.
- Vegane Version: Verwende vegane Butter und pflanzlichen Mozzarella; Eigelb weglassen und stattdessen Pflanzenmilch als Bindung nutzen.
- Käse-Mix: Mozzarella mit etwas geriebenem Parmesan oder Gruyère mischen für intensiveren Geschmack.
- Kleine Bites: Statt 6 Stücke die Rolle in 12 kleine Brötchen schneiden — perfekt für Partys.
FAQ
Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Aktiv (Vorbereitung + Kneten) etwa 40–60 Minuten. Mit Gehzeiten (1,5 h + 30 min) planst du rund 3–3,5 Stunden ein. Vieles passiert aber passiv während des Aufgehens.
Q: Kann ich den gerösteten Knoblauch vorbereiten und aufbewahren?
A: Ja — die geröstete Knoblauchbutter hält sich abgedeckt im Kühlschrank 5–7 Tage. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren.
Q: Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
A: Etwas mehr Mehl in 1–2 EL-Schritten zugeben, nicht zu viel, damit die Brötchen nicht trocken werden. Beim Kneten bleibt ein leicht klebriger, aber formbarer Teig ideal.
Q: Kann ich andere Käsesorten verwenden?
A: Ja. Mozzarella sorgt für Schmelz und Sanftheit; kräftigere Sorten (z. B. Cheddar, Gruyère) geben mehr Geschmack, neigen aber zum Fett-Ausdrücken beim Backen — gleichmäßig mischen.
Conclusion
Probier dieses Rezept für einen unwiderstehlich aromatischen Brotgenuss — besonders wenn du Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchtest. Weitere Inspirationen für buttrige, käsige Brötchen findest du hier: Buttery cheese Garlic Rolls, everyone will love them! und für eine andere Interpretation mit ähnlichen Aromen hier: Cheesy Garlic Dinner Rolls – I Am Homesteader.
Butterweiche Käse-Knoblauch-Brötchen
Zutaten
Für die Knoblauchbutter
- 1 Stück Knoblauchknolle
- 30 g Olivenöl
- 50 g Butter (für das Rösten)
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 50 g weiche Butter zusätzlich für den Teig
Für den Hefeteig
- 90 ml warme Milch (≈ 35–40 °C)
- 7 g Trockenhefe (aktive Trockenhefe)
- 25 g Honig kann durch 1 EL Zucker ersetzt werden
- 200 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweck)
- 50 g Brotmehl für bessere Struktur, kann ersetzt werden
- 20 g Milchpulver optional, für zartere Krume
- 2 Stück Eigelbe
- 1 1/2 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 200 g Mozzarella, gerieben oder in kleinen Stücken
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Knoblauch rösten
- Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft 140–150 °C) vor. Schneide oben die Knoblauchknolle ab, setze sie in eine kleine ofenfeste Form oder Ramekin. Beträufle mit 30 g Olivenöl, streue eine Prise Salz darüber und decke mit Alufolie ab. Röste 2 Stunden, bis die Zehen sehr weich und butterartig sind. Abkühlen lassen.
Knoblauchbutter herstellen
- Drücke den weichen Knoblauch aus den Zehen in eine Schale. Mische mit 50 g weicher Butter, 1 EL gehackter Petersilie und 2 EL des zurückbehaltenen Knoblauchöls. Beiseite stellen.
Hefemischung
- Vermische 90 g warme Milch mit 7 g Trockenhefe und 25 g Honig. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Teig ansetzen
- Gib 200 g Allzweckmehl, 50 g Brotmehl, 1 EL Zucker, 20 g Milchpulver (optional), 25 g weiche Butter, 1 1/2 TL Salz und 2 Eigelbe in die Rührschüssel. Füge die Hefemilch hinzu.
Kneten
- Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 15–20 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und glatt ist. Er sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
Erste Gare
- Forme eine Kugel, lege sie in eine leicht geölte Schüssel, decke ab und lasse bei etwa 29 °C (oder an einem warmen Ort) 1 Stunde 30 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ausrollen & füllen
- Auf leicht bemehlter Fläche den Teig auf ca. 0,25 cm Dicke ausrollen. Die vorbereitete Knoblauchbutter gleichmäßig darauf verteilen. Streue 200 g Mozzarella darüber. Rolle den Teig straff zu einer Rolle.
Portionieren
- Schneide die Rolle in 6 gleich große Stücke (Messer oder Zahnseide verwenden). Lege sie mit Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
Zweite Gare
- Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen und leicht luftig sind.
Backen
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Das rohe Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. 20–25 Minuten backen; nach 20 Minuten prüfen, sie sollten goldbraun sein.
Finalisieren
- Kurz nach dem Backen die restliche Knoblauchbutter auf die heißen Brötchen pinseln und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
