Ich liebe einfache Salate, die trotzdem richtig Textur und Geschmack haben — dieser knusprige Reissalat mit Erdnuss‑Sesam‑Dressing ist so einer. Er kombiniert weichen Reis mit knackigem Gemüse und gerösteten Erdnüssen, dazu ein cremiges, aromatisches Dressing: perfekt als schnelles Mittagessen, Beilage für Grillabende oder fürs Büro. Wenn du Reste verwertest oder etwas mit Biss suchst, ist das genau das richtige Rezept. Übrigens passt er gut zu herzhaften Beilagen wie einem veganen Braten; probier mal diese Inspiration für einen veganen Braten mit Pilzsauce dazu.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieser Salat liefert Geschmack, Biss und eine sättigende Portion Kohlenhydrate — ohne schwer zu wirken. Er ist schnell zusammengeworfen, braucht keine lange Garzeit und funktioniert hervorragend mit Restreis. Familien lieben ihn, weil Kinder oft die Kombination aus Erdnussbutter und Honig mögen; Hobbyköche schätzen die Balance aus salzig, süß und nussig.

"Cremig, nussig und genau die richtige Knusprigkeit — unser neues Familienlieblingsrezept für schnelle Abende."

Praktisch: du kannst Gemüse nach Saison tauschen und das Dressing in Minuten mixen. Ideal für Picknick, Meal‑Prep oder als leichte Hauptmahlzeit.

So kommt dieses Rezept zusammen

Kurzüberblick der Schritte, bevor wir beginnen:

Reis (kalt oder lauwarm) mit gewürfeltem Gemüse und Kräutern mischen.
Erdnüsse für Knusprigkeit hinzufügen.
Ein cremiges Erdnuss‑Sesam‑Dressing aus Sesamöl, Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Reisessig, Ingwer und Knoblauch aufschlagen.
Dressing über den Salat geben, gut vermengen und abschmecken.
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zutaten — Was du brauchst

2 Tassen gekochter Reis (am besten kalt oder Zimmertemperatur)
1 Tasse gemischtes Gemüse (z. B. Paprika, Karotten, Gurken), gewürfelt
1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1/4 Tasse Koriander, grob gehackt (optional)
1/2 Tasse Erdnüsse, geröstet und ungesalzen (grob gehackt)
2 EL Sesamöl
3 EL Sojasauce
2 EL Erdnussbutter (glatt oder stückig)
1 EL Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante)
1 EL Reisessig
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Austauschmöglichkeiten: Vollkornreis oder brauner Reis funktionieren (länger sättigend). Wenn du keine Erdnüsse magst, tausche gegen geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Für weniger Salz nimm reduzierte Sojasauce oder Tamari. Wenn du mehr Frische willst, ersetze etwas Reis durch Quinoa oder mische mit einer Portion kaltem Orzo; eine passende Variante findest hier: Orzo mit Hähnchenwürstchen und Brokkoli (als Begleitungsidee).

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bereite den Reis vor: Verwende 2 Tassen bereits gekochten Reis. Locker mit einer Gabel aufschichten, damit er nicht klumpt.
Gemüse und Kräuter schneiden: Paprika, Karotten und Gurken klein würfeln; Frühlingszwiebeln und Koriander hacken.
Salatbasis mischen: Reis, Gemüse, Frühlingszwiebeln, Koriander und gehackte Erdnüsse in einer großen Schüssel zusammengeben.
Dressing zubereiten: In einer separaten Schüssel Sesamöl, Sojasauce, Erdnussbutter, Honig, Reisessig, Ingwer und Knoblauch kräftig miteinander verrühren, bis eine glatte, leicht dicke Sauce entsteht. Falls zu dick, 1–2 TL warmes Wasser einrühren.
Anrichten: Das Dressing über die Reis‑Gemüse‑Mischung gießen und alles gut vermengen, sodass der Reis gleichmäßig benetzt ist.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Optional noch mehr Sojasauce oder etwas Limettensaft für Frische hinzufügen.
Servieren: Entweder sofort lauwarm oder gekühlt servieren.

Beste Wege, es zu genießen

Als Hauptgericht: Pur mit einem Spritzer Limette und extra Erdnüssen obenauf.
Als Beilage: Passt zu gegrilltem Hähnchen, Tofu oder frittiertem Fisch.
Für Buffets: In einer großen Schüssel präsentieren und Schöpflöffel danebenlegen.
Plattierungstipp: Auf einem flachen Teller anrichten, mit Koriander, gehackten Frühlingszwiebeln und ein paar ganzen Erdnüssen garnieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat 2–3 Tage. Das Dressing macht den Reis mit der Zeit etwas weicher; für beste Knusprigkeit Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Einfrieren: Nicht empfohlen — die Textur von rohem Gemüse und das Dressing leidet beim Auftauen.
Aufwärmen: Wenn du den Salat warm bevorzugst, nimm die Portion heraus, entferne frische Kräuter, erwärme nur den Reis kurz in der Mikrowelle (30–60 Sekunden) und mische dann wieder mit dem Gemüse. Immer auf 4 °C Regel für Kühlschranklagerung achten (schnell kühlen, unter 2 Stunden bei Raumtemperatur nicht vergessen).

Profi‑Tipps

Reis richtig vorbereiten: Für lockeren Salat gekochten Reis vorher mit kaltem Wasser abspülen (bei Verwendung von klebrigem Sushi‑Reis weglassen) oder ideal: Reste vom Vortag verwenden — sie sind trockener und nehmen Dressing besser auf.
Dressing cremiger machen: Erdnussbutter zuerst mit warmem Wasser glatt rühren, dann die restlichen Zutaten einarbeiten. So vermeidest du Klümpchen.
Knusprig bleiben: Erdnüsse separat aufbewahren und erst vor dem Servieren untermengen.
Schärfe & Säure balancieren: Einen Spritzer Limettensaft oder zusätzliches Reisessig am Ende ausbalanciert Honig und Sojasauce.
Airfryer‑Beilage: Für extra Crunch kannst du kurz im Airfryer geröstete Gemüsestücke dazu servieren — inspiriere dich auch bei einem knusprigen Feta‑Rezept, um Ideen zu bekommen: knusprigen Feta aus dem Airfryer.

Kreative Varianten

Vegan: Honig durch Ahornsirup ersetzen und ggf. Tamari statt Sojasauce.
Scharf: 1 TL Sriracha oder Chiliflocken ins Dressing rühren.
Mit Protein: Gegrillte Hähnchenstreifen, gebratener Tofu oder Garnelen untermischen.
Low‑Carb: Reis durch Blumenkohlreis ersetzen — gleiches Verfahren, kürzere Garzeit.
Asiatisch‑fruchtig: Mangowürfel statt Gurke für eine süßere Note.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 10–15 Minuten Reinarbeitszeit, wenn der Reis bereits gekocht ist. Mit frischem Reis rechnet man zusätzliche Kochzeit.
Kann ich braunen Reis benutzen?
Ja. Brauner Reis gibt mehr Biss und hält länger satt. Achte nur darauf, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor du das Dressing hinzufügst.
Ist der Salat zum Mitnehmen geeignet?
Ja — für Meal‑Prep das Dressing separat aufbewahren und kurz vor dem Essen untermischen, dann bleibt das Gemüse knackig.
Welche Nuss‑Alternativen eignen sich bei Nussallergie?
Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sind gute Alternativen; für das Erdnussaroma kannst du tahini (Sesampaste) verwenden, wenn keine Erdnussallergie vorliegt.
Kann man das Dressing im Voraus machen?
Ja, das Dressing hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß. Vor Gebrauch nochmals kräftig aufrühren.

Fazit

Dieser knusprige Reissalat mit Erdnuss‑Sesamdressing ist vielseitig, schnell und voller Texturen — ideal für warme Tage, Meal‑Prep oder als Beilage bei größeren Essen. Für alternative Interpretationen und milchfreie Ideen lohnt sich ein Blick auf Crispy Rice Salad Recipe – Make It Dairy Free, und wenn du eine würzige Satay‑Variante suchst, schau dir diese Version an: Satay Crispy Rice Salad – Dished by Kate. Guten Appetit!