Ich erinnere mich noch gut an den ersten Abend, an dem ich diesen klassischen Hackbraten mit Ofenkartoffeln gemacht habe: der Ofen füllte die Küche mit einem warmen, würzigen Duft, die Kartoffeln wurden außen knusprig und innen zart, und der Fleischbraten blieb saftig. Dieses Gericht ist ein unkomplizierter Alltagsliebling — ideal für Familienessen und für Tage, an denen du etwas Bodenständiges, sättigendes und trotzdem unkompliziertes willst. Wenn du nach einfachen Ideen für das Abendessen suchst, findest du in dieser Sammlung auch noch weitere Mittagessen-Rezepte, die schnell auf den Tisch kommen.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Hackbraten mit Ofenkartoffeln verbindet Komfortessen mit praktischer Sparsamkeit: Zutaten sind günstig, die Vorbereitung ist überschaubar und der Ofen macht den Großteil der Arbeit. Perfekt für stressfreie Wochentage, gemütliche Sonntagsessen oder wenn du Gäste bewirten willst, ohne ständig in der Küche stehen zu müssen.

"Einfach, aromatisch und immer ein Treffer bei Gästen — genau das richtige, wenn man ein warmes, beruhigendes Essen braucht."

Budgetfreundlich: Günstiges Hackfleisch und Kartoffeln sind sättigend.
Familienfreundlich: Kinder und Erwachsene mögen oft die Mischung aus saftigem Hackbraten und knusprigen Kartoffeln.
Zeitersparnis: Ein Backvorgang, wenig Abwasch.
Vielseitig: Kräuter und Gewürze lassen sich leicht anpassen.

Schritt-für-Schritt-Übersicht

Bevor du anfängst: kurz die Schritte zusammengefasst, damit du weißt, was kommt.

Ofen vorheizen und Zutaten bereitstellen.
Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen vermengen.
Masse in eine gefettete Kastenform füllen.
Kartoffeln würzen und rund um den Hackbraten anordnen.
Im Ofen backen, bis Braten durch ist und Kartoffeln knusprig.
Ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Was du brauchst

500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Ei
100 g Semmelbrösel (ersatzweise glutenfreie Semmelbrösel oder Haferflocken)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian)
800 g Kartoffeln, gewaschen und geviertelt
Olivenöl
Gewürze nach Wahl (z. B. Paprika, Rosmarin)

Tipp zur Zutatenauswahl: Verwende beim Hackfleisch einen Fettanteil von etwa 15–20 % für saftigen Braten. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, nimm mageres Hack und ergänze ein wenig Olivenöl in der Fleischmasse. Für eine vegetarische Inspiration schau dir auch den Artikel zu herzhafte Pfannkuchen mit Zucchini an — die Gewürzideen lassen sich gut übertragen.

Schritt-für-Schritt Anweisungen

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides kurz anschneiden, damit die Aromen freiwerden.
Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter hinzu. Mit den Händen oder einem Löffel gleichmäßig vermengen, aber nicht zu fest drücken — eine lockere Masse bleibt saftiger.
Fette eine Kastenform leicht ein. Forme die Hackmasse grob vor und fülle sie gleichmäßig in die Form. Glätte die Oberfläche leicht.
Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit 1–2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und deinen Gewürzen (z. B. Paprika, Rosmarin) gut vermengen.
Ordne die Kartoffeln rund um den Hackbraten in der Form an, sodass sie genug Platz haben, um knusprig zu werden.
Backe alles im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten. Prüfe mit einem Fleischthermometer: Die Kerntemperatur des Hackbratens sollte mindestens 70 °C erreichen, um sicher gegart zu sein. Wenn die Kartoffeln noch nicht knusprig sind, kannst du 5–10 Minuten Grillfunktion zuschalten — dabei den Braten im Auge behalten.
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Hackbraten 5–10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte, und das Schneiden gelingt sauberer. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Beste Art zu servieren

Schneide den Hackbraten in dicke Scheiben und richte ihn mit den Ofenkartoffeln auf vorgewärmten Tellern an.
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit Essig‑Senf‑Dressing oder gedämpftes Gemüse wie grüne Bohnen.
Saucenempfehlung: Eine einfache Bratensauce aus dem Ofenfond, mit etwas Rotwein oder Brühe aufgekocht und mit einem Klecks Butter verfeinert, hebt den Geschmack.
Getränke: Ein leichter Rotwein oder ein malziger dunkleres Bier ergänzen den herzhaften Geschmack. Für Kinder eignet sich Apfelschorle.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Scheibenweise einfrieren; gut verpackt halten sie 2–3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für ca. 10–15 Minuten (bis durchgewärmt) — so bleiben Braten und Kartoffeln am besten in Form. Mikrowelle funktioniert schneller, macht Kartoffeln aber weich.
Lebensmittelsicherheit: Hackfleisch sollte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Beim erneuten Erhitzen auf mindestens 70 °C bringen.

Hilfreiche Koch-Tipps

Nicht zu fest mischen: Wer die Masse zu stark knetet, erhält einen dichten Braten. Locker vermengen.
Aromaboost: Eine Prise Senf oder ein Schuss Worcestersauce in der Hackmasse gibt Tiefe.
Knusprige Kartoffeln: Verwende mehligkochende Kartoffeln und vermeide zu viel Olivenöl; zu viel Öl verhindert Knusprigkeit.
Gleichmäßiges Garen: Wenn die Oberseite des Bratens zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Für weniger Abwasch: Backe den Braten in einer größeren Auflaufform statt einer Kastenform — so überspringst du das Separieren von Braten und Kartoffeln beim Servieren. Schau dir inspirierende vegane Rezepte an, zum Beispiel vegane Pfannkuchen mit buntem Gemüse, um Gewürz- und Präsentationsideen zu übernehmen.

Kreative Varianten

Mediterraner Hackbraten: Füge getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und Oregano hinzu; die Kartoffeln mit Thymian bestreuen.
Käsekruste: Streue in den letzten 10 Minuten geriebenen Käse über den Braten.
Würziger Touch: Cayenne oder Chili-Flocken in die Fleischmasse für mehr Schärfe.
Low‑Carb-Variante: Ersetze Kartoffeln durch gerösteten Blumenkohl oder Wurzelgemüse.
Geflügel‑Hack: Helle Hackfleischsorten (Hähnchen/Pute) brauchen etwas mehr Öl in der Masse, damit der Braten saftig bleibt.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung 15–20 Minuten, Backzeit 45–50 Minuten — also etwa 1 Stunde insgesamt.
Kann ich den Hackbraten vorbereiten und später backen?
Ja. Du kannst die Masse formen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen den Ofen wie angegeben vorheizen.
Welche Kerntemperatur ist sicher für Hackfleisch?
Mindestens 70 °C Kerntemperatur für Hackfleisch stellt sicher, dass Keime abgetötet sind. Verwende ein Fleischthermometer für verlässliche Kontrolle.
Sind Semmelbrösel zwingend notwendig?
Sie helfen als Bindemittel, können aber durch glutenfreie Brösel, Haferflocken oder zerdrückte Cracker ersetzt werden. Für eine bindefreie Version kannst du ein zusätzliches Ei verwenden.
Wie mache ich den Braten saftiger, wenn ich mageres Hack benutze?
Ein Esslöffel Olivenöl oder ein Löffel Frischkäse in der Masse erhöht die Saftigkeit.

Conclusion

Wenn du eine herzhafte, unkomplizierte Mahlzeit suchst, die sowohl Alltagstauglichkeit als auch Komfort bietet, ist dieser Hackbraten mit Ofenkartoffeln eine hervorragende Wahl. Für eine Variante mit cremiger Sauce lohnt sich ein Blick auf das Rezept Hackbraten mit Kartoffeln in Sahne von Goldbek, das eine ähnliche Basis mit einer sahnigen Begleitung kombiniert. Guten Appetit!