Name: Rigatoni Mafiosi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Rigatoni oder Tortiglioni (Alternativ Penne); 750 g Hackfleisch (gemischt Rind/Schwein) (Für Geschmack; rein Rind geht auch); 1 stück Zwiebel, fein gewürfelt; 2 stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 700 g passierte Tomaten; 200 ml Kochsahne (15 % Fett) (Für weniger Kalorien, Milch + 1 TL Mehl verwenden); 2 EL Tomatenmark; 2 TL italienische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano) (Fertige Gewürzmischung geht auch); 1 TL Chiliflocken (optional) (Für mehr Schärfe); 75 g frisch geriebener Parmesan (Zum Mischen und ggf. Nachreiben); 1 EL Öl zum Braten ((z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl)); Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Ich erinnere mich noch, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für eine volle, müde Familie gekocht habe: schnell, sättigend und mit genau dem richtigen Biss. Rigatoni Mafiosi ist ein rustikales Pastagericht mit einer würzigen Hackfleisch-Tomatensauce, das sich für stressige Wochentage genauso eignet wie für einen gemütlichen Sonntag. Es kombiniert einfache Vorratszutaten zu einem intensiven, komfortablen Essen — kräftiger Parmesan macht es rund und die Sahne sorgt für Cremigkeit ohne Schwere.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Rigatoni Mafiosi ist genau das Rezept, das man will, wenn es schnell, kostengünstig und trotzdem befriedigend sein soll. Die Kombination aus grobem Pasta-Rohr (Rigatoni oder Tortiglioni) und einer fleischigen, tomatigen Sauce ergibt viel Textur und Geschmack. Gut gewürzt lässt es sich leicht an Vorlieben anpassen (mehr Schärfe, weniger Sahne, Kräuter nach Wahl) und ist oft ein Hit bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen.

„Sättigend, unkompliziert und aromatisch — unser neuer Wochenfavorit. Perfekt, wenn’s schnell gehen muss, aber trotzdem nach Hausmannskost schmeckt.“ — ein Freund nach dem ersten Probieren

Gründe, dieses Rezept zu wählen:

Schnell und familienfreundlich: in etwa 30–40 Minuten auf dem Tisch.
Budgettauglich: Hackfleisch und Grundzutaten aus dem Vorrat.
Variabel: lässt sich leicht vegetarisch, schärfer oder leichter gestalten.
Textur und Biss: Rigatoni fangen Sauce in den Rillen auf — mehr Geschmack pro Gabel.

So kommt dieses Rezept zusammen

Kurze Übersicht des Ablaufs: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Hack kräftig anbraten, mit Tomatenmark sowie passierten Tomaten und Sahne auffüllen und einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Rigatoni al dente kochen. Sauce abschmecken, Parmesan einrühren und die heißen Nudeln untermengen. Sofort servieren.

Worauf du achten solltest: gutes Anbraten des Hackfleischs für Röstaromen; Sauce nicht zu dünn lassen, sondern eindicken; etwas Nudelwasser für Bindung aufheben.

Was du brauchst

500 g Rigatoni oder Tortiglioni (alternativ Penne)
750 g Hackfleisch (gemischt Rind/Schwein für Geschmack; rein Rind geht auch)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
700 g passierte Tomaten
200 ml Kochsahne (15 % Fett) — für weniger Kalorien kannst du Milch + 1 TL Mehl verwenden
2 EL Tomatenmark
2 TL italienische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano) — fertige Gewürzmischung geht auch
1 TL Chiliflocken (optional, bei Wunsch nach Schärfe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
75 g frisch geriebener Parmesan (zum Mischen und ggf. Nachreiben)
1 EL Öl zum Braten (z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl)

Hinweis zu Zutaten: Für eine cremigere Version 100 ml Sahne und 100 ml passierte Tomaten verwenden. Für eine vegetarische Variante Hackfleisch durch Linsen (vorgekocht) oder fein gehackte Pilze ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Einen großen Topf Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
Das Hackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis es schön gebräunt ist. Kräftig zerkrümeln, damit keine großen Klumpen bleiben.
Tomatenmark und die italienischen Kräuter einrühren. Kurz mitbraten, damit das Tomatenmark anröstet — das intensiviert den Geschmack.
Mit den passierten Tomaten und der Kochsahne ablöschen. Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die abgegossenen Rigatoni zur Sauce geben. Parmesan unterrühren und alles gut vermengen, damit die Pasta von der Sauce überzogen ist.
Sofort servieren und nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen.

Tipps zur Reihenfolge: Nudelwasser bis kurz vor dem Abgießen aufbewahren — es hilft, die Sauce zu binden. Hack zuerst bei hoher Hitze anbraten, dann Temperatur reduzieren, damit die Sauce nicht wässrig wird.

Wie du Rigatoni Mafiosi servierst

Direkt aus der Pfanne in vorgewärmte Teller geben. Rigatoni mit Sauce in Rillen servieren, damit jeder Bissen saftig bleibt.
Beilagen: knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette, geröstete Brotscheiben oder simples Knoblauchbrot.
Getränke: ein kräftiger Rotwein (z. B. Chianti) passt gut; alkoholfrei ist ein Sprudelwasser mit Zitrone empfehlenswert.
Garnitur: frisch geriebener Parmesan, ein paar Blätter Basilikum oder ein Schuss gutes Olivenöl obenauf heben das Aroma.
Für eine rustikale Präsentation Pasta in einer großen Servierschale anrichten und in der Mitte etwas Parmesan platzieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lagern.
Einfrieren: In gefriergeeigneten Behältern bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Einfrieren gut abkühlen lassen.
Aufwärmen: In der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Sahne erwärmen, bis alles heiß ist. Für Mikrowelle: abdecken und zwischendurch umrühren; gleichmäßig erhitzen. Achte darauf, dass Reste auf mindestens 74 °C erhitzt werden, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Sicherheit: Nicht mehrfach wieder aufwärmen. Einmal aufgetautes Gericht nicht erneut einfrieren.

Profi-Tipps

Hackbräune ist Geschmack: Brate das Hackfleisch richtig braun an — das gibt Röstaromen, die die Sauce tiefer machen.
Tomatenmark anrösten: Kurz mitbraten, das mildert die Säure und verstärkt die Umami-Noten.
Nudelwasser als Bindemittel: 1–2 Kellen stärkehaltiges Nudelwasser helfen, Sauce und Pasta zu einer sämigen Einheit zu verbinden.
Abschmecken in Schritten: Salz, Pfeffer und Chili zum Schluss nachjustieren — die Aromen verändern sich beim Kochen.
Käse richtig einsetzen: Parmesan früh einrühren für Bindung; frischen Nachschub auf dem Teller sorgt für Textur.
Zeit sparen: Zwiebeln und Knoblauch am Vorabend schneiden; Sauce lässt sich gut vorbereiten und nur aufwärmen, wenn Gäste kommen.

Variationen

Vegetarisch: Hack durch rote Linsen oder fein gehackte Champignons ersetzen. Mit veganem Parmesan für eine vegane Version adaptierbar.
Extra scharf: Mehr Chiliflocken oder ein Schuss scharfe Paprikapaste hinzufügen.
Würziger Touch: Ein Lorbeerblatt während des Köchelns oder ein Spritzer Worcestersauce für Tiefe (nicht vegan).
Cremiger: Statt Kochsahne 100 g Mascarpone unterziehen für samtige Textur.
Mit Gemüse: Gehackte Paprika, Zucchini oder Karotten kurz mit den Zwiebeln anbraten für mehr Biss und Farbe.
Low-Carb: Rigatoni durch Zucchinistreifen oder eine Gemüsenudel-Alternative ersetzen und die Sauce etwas dicker einkochen.

Häufig gestellte Fragen

Frage: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Antwort: Rechne mit etwa 30–40 Minuten: 10–15 Minuten Vorbereitung (Zwiebeln, Knoblauch schneiden), 10–15 Minuten Anbraten und Kochen der Sauce, plus Kochzeit der Rigatoni (~10–12 Minuten).

Frage: Kann ich magereres Hackfleisch verwenden?
Antwort: Ja, magereres Hack funktioniert, aber das Ergebnis kann etwas trockener und weniger aromatisch sein. Ergänze dann 1 EL Olivenöl oder etwas Sahne, um die Sauce geschmeidig zu halten.

Frage: Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Antwort: Länger einkochen lassen, bis sie eindickt. Alternativ 1–2 EL Tomatenmark mehr verwenden oder etwas Nudelwasser reduzieren, indem du es separat andicken lässt.

Frage: Lässt sich das Rezept einfrieren?
Antwort: Ja, gut abgekühlt in Gefrierbehältern bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen langsam in der Pfanne mit etwas Flüssigkeit erhitzen.

Frage: Kann ich frische Tomaten statt passierter Tomaten verwenden?
Antwort: Ja — etwa 900 g gehackte, sehr reife Tomaten verwenden. Längeres Köcheln kann nötig sein, um die Sauce einzudicken.

Conclusion

Wenn du nach einem unkomplizierten, familienfreundlichen Pastagericht suchst, das viel Geschmack für wenig Aufwand bietet, ist dieses Rigatoni-Mafiosi-Rezept eine sichere Wahl. Für eine zusätzliche Inspirationsquelle und eine leicht abgewandelte Version des Gerichts findest du hier ein ausführliches Rezept mit Bildern: Rigatoni Mafiosi Rezept auf Scrumdiddlyumptious. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!