Ich backe diese Puddingschnecken seit Jahren, und was sie so besonders macht, ist die Kombination aus lockerem Hefeteig und cremigem Vanillepudding — perfekt für Sonntagskaffee oder wenn Kinder um einen Leckerbissen bitten. Das Rezept ist unkompliziert, braucht wenige Zutaten und ergibt viele Schnecken, die warm aus dem Ofen fast süchtig machen. Wer klassische Teigrezepte liebt, wird auch Freude an diesem Rezept haben; ein ähnlicher Umgang mit Mehl und Teig findet sich etwa beim Semmelknödel-Rezept, das ebenfalls einfache Technik mit großem Geschmack verbindet.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Puddingschnecken sind nicht nur ein nostalgischer Klassiker — sie sind praktisch, vielseitig und bleiben durch die Puddingfüllung länger saftig als viele andere Hefeteig-Gebäcke. Sie funktionieren als Frühstück, süßer Snack für die Kaffeetafel oder als Dessert nach einem Familienessen. Die Zutaten sind alltäglich und budgetfreundlich, und der Arbeitsschritt lässt sich gut aufteilen (Teigruhe und Puddingkühlen parallel).

„Schon beim ersten Bissen merkt man: außen fluffig, innen samtig-puddingig — genau wie bei Oma.“ — ein zufriedener Tester

Die Zubereitung Schritt für Schritt

Kurzüberblick, bevor wir starten: Zuerst aktivierst du die Hefe in lauwarmer Milch. Dann knetest du einen weichen Hefeteig und lässt ihn gehen. Während der Teig ruht, kochst du aus Puddingpulver und Milch eine dicke Vanillecreme. Teig ausrollen, Pudding verteilen, aufrollen, in Scheiben schneiden und erneut kurz gehen lassen. Ab in den Ofen — fertig sind goldbraune, cremige Schnecken.

Zutaten — Was du brauchst

500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
250 ml Milch (für den Teig, lauwarm)
75 g Zucker (für den Teig)
75 g Butter, zerlassen und abgekühlt
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille oder nach Wahl)
500 ml Milch (für den Pudding)
2–3 EL Zucker (für den Pudding)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Tipps zu Zutaten: Du kannst das Puddingpulver durch selbst gemachten Pudding aus Vanillemark und Stärke ersetzen. Wer weniger Zucker möchte, reduziert die Zuckermenge im Teig auf 50 g und im Pudding auf 1 EL. Für Hinweise zur Mehlbehandlung und Teigführung, die auch bei anderen deutschen Teigklassikern hilfreich sind, schau dir unser Spätzle-Rezept an — die Mehlhandhabung ist dort ähnlich wichtig.

Zubereitungsanleitung — Schritt für Schritt

Hefe aktivieren: Erwärme 250 ml Milch auf lauwarm (ca. 35–40 °C). Gib 1 EL Zucker und die zerbröckelte frische Hefe hinein. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und die Prise Salz mischen. Die geschmolzene, abgekühlte Butter, das Ei und die Hefemischung hinzufügen. Alles 5–8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, etwas klebriger Teig entsteht.
Teig gehen lassen: Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Pudding kochen: Während der Teig ruht, 500 ml Milch aufkochen. Puddingpulver mit 2–3 EL Zucker in etwas kalter Milch glatt rühren, dann in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (mit Folie direkt auf der Oberfläche, damit keine Haut entsteht).
Teig ausrollen: Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen.
Pudding auftragen: Den abgekühlten, streichfähigen Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer langen Seite einen Rand frei lassen.
Aufrollen und schneiden: Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Mit einem scharfen Messer die Rolle in Scheiben von 2–3 cm Dicke schneiden.
Schnecken gehen lassen: Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (mit Abstand) und nochmals ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Puddingschnecken 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen und servieren: Auf einem Gitter abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Beste Serviervorschläge

Serviere die Puddingschnecken leicht warm zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Varianten:

Mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanillesauce als Dessert.
Mit frischen Beeren oder Pflaumenkompott für mehr Frische.
Einzeln angerichtet auf Desserttellern oder als Platte zum Teilen auf Kaffeetafeln.

Lagerung und Aufwärmen

Kurzfristig: Bei Raumtemperatur in einer Kuchenbox oder abgedeckt mit Folie 1–2 Tage frisch halten.
Kühlschrank: Nicht ideal, da der Teig dort austrocknet. Wenn nötig, in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Einfrieren: Schnecken vollständig abkühlen lassen, dann einzeln auf einem Blech vorfrieren und anschließend in Gefrierbeutel geben. Bis zu 2 Monate haltbar. Auftauen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur, kurz im Ofen bei 160 °C für 5–8 Minuten aufbacken, bis sie warm sind.
Lebensmittelsicherheit: Pudding enthält Milch — nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn warme Temperaturen herrschen. Reste im Kühlschrank lagern.

Profi-Tipps für perfekte Schnecken

Temperatur der Milch: Nicht über 45 °C erwärmen, sonst tötet Hitze die Hefe. Optimal sind 35–40 °C.
Teiggefühl: Der Teig sollte weich und elastisch sein, leicht klebrig — füge nur bei Bedarf 1 EL Mehl hinzu.
Puddingkonsistenz: Der Pudding sollte fest genug sein, um nicht auszulaufen, aber noch streichfähig. Nach dem Kochen kurz rühren und mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.
Gleichmäßiges Schneiden: Mit gewaschenem Faden oder sehr scharfem Messer sauber schneiden, damit die Ränder nicht zerdrückt werden.
Wenn es schnell gehen muss: Statt frischer Hefe kannst du 14 g Trockenhefe verwenden (nicht 42 g), aber die Triebkraft unterscheidet sich leicht — aufgehen prüfen. Für weitere Ideen zur Resteverwertung und sättigenden Beilagen siehe dieses Rezept zur Kartoffelsuppe.

Variationen

Schokoladen-Pudding: Vanillepudding durch Schoko-Pudding ersetzen und ggf. gehackte Schokolade in die Füllung geben.
Zimt & Zucker: Nach dem Bestreichen mit Pudding mit Zimt-Zucker bestreuen für eine Zimtschnecken-Note.
Obstfüllung: Dünn aufgetragenen Fruchtaufstrich unter den Pudding streichen (z. B. Aprikose) für fruchtige Nuancen.
Vegan & laktosefrei: Pflanzliche Milch und veganes Puddingpulver verwenden; Butter durch Margarine ersetzen; frische Hefe wie gewohnt möglich.
Glutenfrei: Glutenfreies Mehl mit Bindemitteln (Xanthan) verwenden — Textur kann abweichen.

Häufige Fragen

Wie lange dauert das Ganze in der Vorbereitung?
Insgesamt etwa 1 Stunde aktive Arbeit (inkl. Kneten, Ausrollen, Füllen) plus 45–60 Minuten Ruhe- und Backzeit. Rechne mit ca. 2–2,5 Stunden bis zum Servieren.
Kann ich statt eines Päckchens Puddingpulver selbst Pudding machen?
Ja. Du brauchst Stärke (z. B. Speisestärke), Zucker und Vanille. Stärke mit etwas kalter Milch glatt rühren, in aufgekochte Milch einrühren und unter Rühren kurz aufkochen, bis es dick wird.
Was, wenn der Teig nicht aufgeht?
Prüfe Temperatur: War die Milch zu heiß, kann die Hefe beschädigt sein. Auch alte Hefe verliert Triebkraft — dann lieber neue Hefe verwenden. Ein warmer, zugfreier Ort hilft dem Aufgehen.

Fazit

Diese Puddingschnecken verbinden einfachen Hefeteig mit einer cremigen Füllung und sind perfekt für gemütliche Nachmittage oder Familienfeste. Für zusätzliche Inspiration und eine leicht abgewandelte Anleitung findest du eine weitere Version unter Puddingschnecken – Unglaublich Cremig & Einfach Lecker.