Ich mache dieses einfache Blini‑/Pfannkuchen‑Rezept oft, wenn ich etwas Schnelles für Frühstück oder Brunch brauche. Es ist flink, ergibt zarte, dünne Pfannkuchen und funktioniert direkt im Thermomix — so sind die Arbeitsschritte minimal und die Ergebnisse konstant. Wenn du nach weiteren Variationen suchst, findest du in der Sammlung mit weiteren Pfannkuchenrezepten Inspiration.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Blini sind unkompliziert, vertragen süße wie herzhafte Beläge und passen zu jeder Tageszeit — vom schnellen Frühstück über einen gemütlichen Brunch bis zum Fingerfood für Gäste. Dieses Rezept ist besonders praktisch, weil:

der Teig im Thermomix in einer Minute glatt gerührt ist,
die Zutaten schlicht und günstig sind,
die Pfannkuchen zart und leicht gelingen, ohne Wartezeit für Hefe.

"Perfekt für hektische Morgen: schnell angerührt, goldbraun gebraten und immer beliebt bei der Familie."

Schritt-für-Schritt-Übersicht

Kurzüberblick, bevor du loslegst:

Zutaten abwiegen und im Thermomix mischen.
Teig kurz ruhen lassen (optional) oder direkt weiterverarbeiten.
Kurz vor dem Braten Öl in den Teig geben und verrühren.
Pfanne erhitzen, portionsweise backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Was du brauchst

500 g Milch (Vollmilch für mehr Geschmack, Pflanzendrink möglich)
2 Eier
220 g Mehl (Typ 405 oder 550)
1 Prise Salz
50 g Zucker (bei herzhafter Variante weglassen)
3 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Tausch- und Hinweisideen:

Milch: für vegane Variante Pflanzenmilch verwenden und Eier ersetzen (siehe Variationen).
Mehl: Teilweise Vollkorn für mehr Biss; evtl. etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gib Milch, Eier, Mehl, Salz und Zucker in beliebiger Reihenfolge in den Thermomix.
Mixe alles auf Stufe 5 für 1 Minute, bis der Teig glatt ist.
Kurz vor dem Braten 2 Esslöffel Öl in den Teig geben und mit einem Löffel unterrühren.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 1 Esslöffel Öl hinein.
Gebe eine Kelle Teig in die Pfanne und backe die Pfannkuchen portionsweise.
Wende, wenn die Oberseite Blasen bildet und die Unterseite goldbraun ist; fertig backen, bis beide Seiten schön gebräunt sind.
Warm servieren — guten Appetit!

Best ways to enjoy it

Blini lassen sich vielseitig servieren:

Süß: mit Puderzucker, Ahornsirup, Marmelade oder frischen Beeren.
Herzhaft: Räucherlachs, saure Sahne und Schnittlauch oder Schinken und Käse.
Snack: kleine Blinis als Häppchen mit Crème fraîche und Kaviar-Ersatz.
Für ein hübsches Tellerbild lege mehrere Blinis gestapelt an und garniere mit frischen Kräutern oder Obst.

Storage and reheating tips

Im Kühlschrank: Gekühlte, abgekühlte Blinis in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Lagenweise mit Backpapier trennen und bis zu 2 Monate einfrieren.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für 8–10 Minuten aufbacken oder kurz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mikrowelle funktioniert für einzelne Portionen, führt aber zu weicheren Rändern.
Lebensmittelsicherheit: Gekochte Pfannkuchen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Profi-Tipps

Temperatur: Pfanne gut vorheizen, dann Hitze leicht reduzieren. Zu heiße Pfanne verbrennt die Außenkante, zu kalt ergibt zähe Pfannkuchen.
Konsistenz prüfen: Der Teig sollte flüssig genug sein, um sich gut in der Pfanne zu verteilen, aber nicht zu dünn wie Wasser. Falls zu dick, etwas Milch ergänzen.
Ölmenge: Das Öl gibt Geschmack und verhindert Ankleben; die im Rezept angegebenen 3 EL reichen meist für die ganze Serie Pfannkuchen.
Vorbereitungs-Hack: Wenn du viele Pfannkuchen planst, halte fertige Blinis im Ofen bei niedriger Temperatur (80–90 °C) warm.
Mehr vegane Ideen und Austausch findest du bei einem Rezept für Bananen-Pfannkuchen (vegan).

Creative twists

Süß: Zimt und Vanille zur Milch geben; mit Apfelmus servieren.
Herzhaft: Kräuter in den Teig mischen, mit gebratenen Pilzen füllen.
Glutenarm: 50 % Buchweizenmehl statt Weizen (etwas mehr Flüssigkeit).
Vegan: Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen und Pflanzenmilch verwenden. Für neue Inspiration probiere auch das Apfel‑Pfannkuchen (vegan).

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung?
Gesamtzeit: etwa 15–25 Minuten, je nach Menge und Pfannengröße. Teig mischen dauert 1 Minute im Thermomix; Braten je Pfannkuchen ~1–2 Minuten pro Seite.
Kann ich den Teig ohne Thermomix zubereiten?
Ja. Milch und Eier verquirlen, Mehl, Salz und Zucker nach und nach unterrühren, bis der Teig glatt ist. Kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer schlagen.
Wie dick/ dünn sollen die Blini sein?
Dieser Teig ergibt eher dünne Pfannkuchen. Für dickere Pfannkuchen weniger Milch verwenden oder die Menge Mehl erhöhen.
Kann ich die Pfannkuchen einfrieren?
Ja, einzeln oder mit Backpapier getrennt einfrieren. Auftauen im Kühlschrank oder kurz im Ofen aufbacken.
Sind die Pfannkuchen geeignet für Kinder?
Ja — weniger Zucker und milde Toppings wie Apfelmus oder Joghurt machen sie kinderfreundlich.

Conclusion

Wenn du ein unkompliziertes, verlässliches Pfannkuchenrezept suchst, das sich gut für Alltag und Gäste eignet, ist dieses Blini‑Rezept ideal. Für eine Thermomix-spezifische Variante und zusätzliche Hinweise sieh dir das detaillierte Rezept bei Pfannkuchen, Bliny, Blini russisch von TM_Tati an.